Deze post kan affiliate links bevatten. Lees mijn volledige onthullingen hier.
- Wat keto lemon meringue pie heeft gemist! Zachte en luchtige meringue bovenop de perfecte frisse, pittige, nooit waterige citroenvulling. Alles verpakt in een perfecte koolhydraatarme korst.
- Wat maakt de perfecte keto citroen meringue taart
- De korst
- De vulling
- De Meringue
- Betere keto meringue maken voor Low Carb Lemon Meringue pie
- Types van Meringue
- Franse Meringue
- Zwitserse meringue
- Italiaanse meringue
- Heavenly Keto Lemon Meringue Pie
- Ingrediënten
- Voor de Citroenvulling
- Voor de meringue-topping
- Instructies
- Om de citroenvulling te maken
- Om de meringue-topping te maken
- Meer Keto Citroenrecepten om te proberen
Wat keto lemon meringue pie heeft gemist! Zachte en luchtige meringue bovenop de perfecte frisse, pittige, nooit waterige citroenvulling. Alles verpakt in een perfecte koolhydraatarme korst.
Lemon lovers, als jullie hier eerder zijn geweest, weten jullie dat ik jullie steun. Net als jullie ben ik dol op alles wat met citroen te maken heeft. Maar dit is de waarheid: ik vind de meeste citroen-schuimtaartjes een grote teleurstelling.
Misschien denken jullie er ook zo over. Meestal is de citroenvulling te zoet en niet citroenachtig genoeg. Om nog maar te zwijgen van de onsmakelijke puinhoop die nauwelijks gekookte Franse meringue is.
Mijn suikervrije, koolhydraatarme en keto vriendelijke recept maakt een echte mijl hoge en prachtige citroen meringue taart waar je trots op kunt zijn om te pronken op een etentje (of misschien gewoon aan je keto-sceptische echtgenoot!).
En met iets meer dan 5 gram koolhydraten per portie kun je je geweldig voelen over het genieten van een plak als dessert.
Wat maakt de perfecte keto citroen meringue taart
Er zijn drie belangrijke onderdelen aan een koolhydraatarme citroen meringue taart en we verbeteren ze allemaal!
De korst
Ik heb al eerder poëtisch gesproken over mijn geliefde koolhydraatarme all-butter kokosmeel korstrecept, zoals toen ik mijn perfecte keto pompoentaart aan het maken was. Als je nog nooit hebt geprobeerd dit recept voor, je bent in voor een traktatie. Niet alleen smaakt het eigenlijk goed, maar het is ook zooo gemakkelijk om mee te werken.
Dat klopt, geen kruimelige, smaakloze korst zooi hier!
De vulling
Voor de absolute beste smaak, hebben we een frisse, gedurfde, en pittige vulling nodig om de zoete meringue topping te contrasteren. U ziet, als de wrongel te zoet is zal de pastei te plakkerig zijn en de smaak zal gewoon vlak zijn. Voor deze koolhydraatarme citroen-merengue taart, gebruiken we mijn perfecte suikervrije citroen curd.
De Meringue
Deze taart heeft een gladde en etherische meringue die de curd vulling bedekt als een absolute droom. Geen gestremd uitziende, onsmakelijke meringue die begint af te breken voordat je zelfs klaar bent met eten! Laten we het nu wat meer over meringue hebben…
Betere keto meringue maken voor Low Carb Lemon Meringue pie
Alright vrienden, het is tijd om echt te worden over meringue als het gaat om citroen meringue pie.
Ik heb meer harebrained strategieën voor het vermijden van huilende meringue op het internet gelezen dan ik ooit voor mogelijk had gehouden. Alles van maizena tot gewoon geen taart maken op vochtige dagen.
Als voormalig patissier maken deze recepten me aan het huilen omdat ze het bakken zoveel ingewikkelder maken dan het hoeft te zijn.
En dat niet alleen… ondanks alle strategieën produceren deze recepten ALLEMAAL precies dezelfde gevallen, gebroken en over het algemeen onaantrekkelijke schuimtaart die toevallig ook nog eens erg naar piepschuim smaakt. Sorry, geen sorry. Het is de waarheid.
Vrienden, we kunnen het beter en ik ga jullie laten zien hoe. Want het is ZO makkelijk en je verdient de beste citroen meringue taart mogelijk.
Types van Meringue
Er zijn drie belangrijke soorten meringue (natuurlijk kunnen we wayyy meer ingewikkeld voor mijn gebak nerds, maar laten we het simpel houden hier). En als je je zorgen maakt over de koolhydraten in meringue, maak je geen zorgen, want we gebruiken allulose als zoetstof om onze meringue koolhydraatarm te maken.
Franse Meringue
Franse Meringue wordt gemaakt door eiwitten op te kloppen tot zich zachte pieken vormen en dan geleidelijk zoetstof/suiker toe te voegen en te kloppen tot zich stijve pieken vormen. Zoetstoffen en suiker remmen het volume van de eiwitten, dus het is belangrijk om de eiwitten volume te laten opbouwen voordat ze worden toegevoegd.
Ook wijnsteen of citroensap kan worden toegevoegd in een poging het schuim zo veel mogelijk te stabiliseren, maar ze kunnen niet veel doen.
Franse meringue is op zijn best wanneer gebakken in knapperige en luchtige meringue koekjes en pavlova’s. Maar helaas, het wordt soms gebruikt als een citroen meringue taart topping, wat resulteert in een huilende en instabiele teleurstelling van een taart. Het wordt zelden gebakken op een temperatuur die lang en laag genoeg is om het schuim te stabiliseren en deze vreselijke onaantrekkelijke rauwe eierzooi te vermijden.
Zwitserse meringue
Zwitserse meringue wordt gemaakt door de eiwitten en de zoetstof/suiker zachtjes samen boven een dubbele ketel te verwarmen tot de zoetstof/suiker is opgelost (de hele tijd kloppen). Daarna breng je het mengsel over in de kom van een staande mixer en klop, klop, klop tot het geheel is afgekoeld.
Zwitserse meringue is iets stabieler dan Franse meringue, maar omdat de zoetstof of suiker helemaal aan het begin wordt toegevoegd, kunnen de eiwitten in Zwitserse meringue onmogelijk zoveel volume opbouwen (onthoud van hierboven dat zoetstoffen en suiker het volume van de eiwitten remmen). Dus als je streeft naar een keto citroentaart met meringue die zowel stabiel als kilometerhoog is, laten we dan overgaan op Italiaanse meringue…
Italiaanse meringue
Italiaanse meringue wordt gemaakt door een zoetstof/suikersiroop te verwarmen tot 240 ° F en de siroop op te kloppen in gedeeltelijk opgeklopte eiwitten. Dan verhoogt u de snelheid van de mixer en klopt u tot de meringue is afgekoeld en stijve pieken heeft gevormd. Met deze methode kookt de siroop het eiwit voor u.
Italiaanse meringue is de meest stabiele van de drie, dus het is een ideale keuze voor alles wat slechts bruin of gedeeltelijk gekookt zal worden, zoals meringue topping op taart. Het is ook zacht, fluweelzacht, en zo veel aantrekkelijker dan nauwelijks gekookte Franse meringue wanneer het gebruikt wordt als citroen meringue taart topping. Probeer het eens en ik weet zeker dat je een Italiaanse meringue bekeerling wordt!
Recept afdrukken
Heavenly Keto Lemon Meringue Pie
Ingrediënten
- 1 Partij Mijn Keto Kokosmeel Taartdeeg Recept
Voor de Citroenvulling
- 1 Kopje Allulose
- Citroenrasp (van 4 citroenen)
- 3/4 kop citroensap
- 4 grote eieren (heel)
- 2 grote eidooiers (gebruik het wit voor de meringue)
- 1/2 kop boter (1 stok)
- 1/8 theelepel zout
- 1 theelepel vanille-extract
Voor de meringue-topping
- 1 1/2 kop Allulose
- 1/4 kop water
- 4 grote eiwitten (op kamertemperatuur)
- 1/4 theelepel wijnsteen
- 1 theelepel vanille-extract
- 1 mespunt zout
Instructies
-
Maak mijn kokosmeel taartbodem. Volg de aanwijzingen voor het bereiden van de korst voor een vulling zonder te bakken (blind bakken gedurende in totaal 20 minuten, of tot de bodem in het midden gaar is). Leg de bereide korst opzij terwijl u de vulling en de topping maakt.
Om de citroenvulling te maken
-
Zet een zeef klaar door hem boven een middelgrote hittebestendige kom te zetten. Zet de zeef en de kom opzij in de buurt van uw fornuis.
-
Vul een middelgrote pan met 3-4 centimeter water en breng dit op middelhoog vuur aan de kook.
-
Terwijl het water opwarmt, voegt u de allulose, het citroensap en de citroenschil samen in een grote, hittebestendige kom en klopt u dit met een garde door elkaar. Voeg de eieren en de eidooiers toe en klop ze onmiddellijk door elkaar.
-
Plaats de kom met het citroenmengsel boven het kokende water om een dubbele ketel te vormen. Klop het citroenmengsel voortdurend op. De allulose zal oplossen en het mengsel zal dikker worden naarmate de eieren koken. Het citroenmengsel is klaar als het een temperatuur van 160° C heeft bereikt. U weet dat het klaar is als het de consistentie van zure room of yoghurt heeft bereikt.
-
Draai de brander uit en haal de kom uit de dubbele ketel, waarbij u erop moet letten dat u zich niet brandt aan de ontsnappende stoom. Zeef het hete citroenmengsel onmiddellijk door de geprepareerde zeef in de kom die u eerder naast het fornuis hebt gezet. Tik de zeef stevig aan en gebruik een rubberen spatel om de wrongel erdoor te helpen zonder de zeef te beschadigen.
-
Voeg de boter, vanille en zout toe aan het gezeefde citroenmengsel terwijl het nog heet is. Klop het mengsel af en toe tot de boter volledig gesmolten en opgenomen is.
-
Giet de citroenvulling in de voorbereide taartbodem en zet hem opzij terwijl u de meringue-topping maakt.
Om de meringue-topping te maken
-
Verwarm de oven voor op 350°F.
-
Voeg de eiwitten en de room van wijnsteen toe aan de kom van een standmixer met garde en laat op lage snelheid draaien.
-
Voeg de allulose en het water toe aan een kleine steelpan en breng aan de kook.
-
Zet de mixer hoger en klop de eiwitten op tot zich zachte pieken vormen, terwijl u wacht tot de allulosesiroop een temperatuur van 240°F (het stadium van de zachte bal) heeft bereikt. Als u een kandijthermometer wilt gebruiken, raad ik u deze Taylor-thermometer op Amazon aan.
-
Wanneer de allulosesiroop 240° F bereikt, haalt u de pan van het vuur. Laat de mixer op gemiddelde snelheid draaien en giet de siroop in de kom van de mixer, waarbij u de zweep vermijdt door dichter bij de zijkant te gieten. Wanneer alle siroop in de kom van de mixer zit, zet u de mixer op hoge snelheid en klopt u het meringue-mengsel op tot het zeer dik, glanzend en volledig afgekoeld is.
-
Schep de meringue-topping op de voorbereide citroenvulling/korst. Spreid de meringue uit van korst tot korst, zodat deze de citroenvulling volledig bedekt. Gebruik nu een offsetspatel, lepel of gewone spatel om schepjes en dotjes in uw meringue te maken. Dit zijn de hoekjes en gaatjes die er prachtig uit zullen zien als we de meringue bruin bakken!
-
Bak de taart met meringue 15-20 minuten op 350°F, of tot de meringue de gewenste goudbruine kleur heeft. Bewaar eventuele restjes in de koelkast.
De voedingswaarden zijn berekend met behulp van Cronometer, waarbij de koolhydraten van alle erythritol- en allulosezoetstoffen zijn afgetrokken, omdat ik persoonlijk geen insulinebolus hoef te geven voor Swerve, erythritol of allulose als type 1 (auto-immuun) diabetespatiënt. Alle Bake It Keto recepten zijn met succes geprobeerd en gebruikt, maar de resultaten kunnen van persoon tot persoon verschillen. Alle informatie met betrekking tot voeding op de Website is bedoeld om alleen voor informatieve doeleinden te worden gebruikt. Ik ben geen voedingsdeskundige. Raadpleeg uw arts voordat u een recept gebruikt, als u zich afvraagt hoe u individueel kunt reageren op het gebruik van een bepaald recept of ingrediënt. Door vrijwillig een recept te maken en te gebruiken, aanvaardt u het risico van mogelijk letsel dat hieruit kan voortvloeien. Zie mijn volledige openbaarmakingen op https://www.bakeitketo.com/disclosures-privacy-policy/.
Meer Keto Citroenrecepten om te proberen
Keto Citroenrepen
Keto Citroenwrongeltaart