Miso klinkt als een duur buitenlands ingrediënt dat chef-koks gebruiken, maar het is niet iets om je door te laten intimideren. Miso is een Japans product dat wordt gemaakt door sojabonen, rijst of gerst te fermenteren met zout en een schimmel die koji wordt genoemd. Miso voegt een hartige smaak toe aan voedsel dat voldoet aan wat nu bekend staat als “umami,” of onze vijfde smaaksensatie. Umami is wat voedsel hartig, complex en diep bevredigend maakt. Miso kan de rijke smaak toevoegen die misschien ontbreekt in vleesvrije gerechten. Lees er meer over in The Missing Link: Hoe Umami smaak toe te voegen aan je veganistische maaltijden. Als miso nieuw voor je is, zijn hier enkele tips over hoe je miso kunt gebruiken om hartige, umami boordevolle gerechten te maken.
Gezondheidsvoordelen
Miso wordt beschouwd als een superfood omdat het vol zit met gezonde probiotica en vitamine B12. Studies hebben aangetoond dat probiotica helpen beschermen tegen darmkanker en darmproblemen verminderen. Probiotica kunnen het risico op het metabool syndroom en insulineresistentie verminderen. Een vriendelijke flora kan ook ons immuunsysteem en zenuwstelsel helpen, hoofdpijn, vermoeidheid, ontstekingen en andere problemen verlichten. Als we de juiste hoeveelheid gezonde bacteriën in onze darmen hebben, kunnen we meer voedingsstoffen opnemen uit het voedsel dat we eten. Lees meer over de gezondheidsvoordelen in Feiten over Miso, met tips, gezondheidsvoordelen en recepten en Gefermenteerde en gepekelde voedingsmiddelen zijn gezond en heerlijk – probeer deze eens.
De smaak
Voordat je ermee gaat koken, wil je natuurlijk weten hoe miso smaakt? Er zijn verschillende soorten miso, dus de smaak kan variëren van mild tot rijk en intens. Hoe donkerder de kleur van de miso, hoe intenser de smaak zal zijn.
Lichte of witte miso (shiro in het Japans) wordt voornamelijk met rijst gemaakt, zodat de smaak mild en lichtzoet is. Witte miso heeft meer koji dan zout en wordt het best gebruikt in sauzen, marinades en dressings. Het is ook een goede miso voor beginners die niet zeker weten of ze de smaak lekker zullen vinden.
Gele miso is een beetje sterker dan witte miso, gefermenteerd met voornamelijk gerst, en kan worden gebruikt voor elk recept.
Donkere miso, aan de andere kant, heeft meer zout en fermenteert veel langer, zodat de smaak van rode (akamiso) en bruine (awasemiso) miso rijker is met meer umami. Donkere miso kan het best worden gebruikt bij stoofschotels en soepen en met een klein beetje kom je een heel eind.
Salade Dressings Maken
Miso kan veel smaak toevoegen aan saladedressings en vinaigrettes. Het enige wat u nodig hebt, zijn een of twee theelepels misopasta. Voeg het toe aan uw favoriete salade dressing of vinaigrette recept. Witte en lichte miso wordt gebruikt in deze olie- en notenvrije Berry Miso Salade Dressing, Nori Wrap met zoete aardappel, avocado en Miso Dressing en Aziatische Sla Salade met Miso Gember Dressing. Bruine miso wordt gebruikt om deze Zoete Aardappel, Rode Kool en Kelp Noodle Bowl met Rijke Miso Dressing en Olievrije Tomaat, Kalamata en Miso Salade Dressing te maken.
Toevoegen als smaakmaker
In plaats van zout of sojasaus te gebruiken als smaakmaker, kunt u misopasta gebruiken. Miso geeft voedsel een veel complexere smaak dan zout alleen. Voeg het toe aan geroosterde groenten voor veel umami goodness. Probeer deze Miso geroosterde aubergine en courgette, Miso geroosterde pompoen, en gegrilde Tofu over Udon Noedels en deze Miso geroosterde tomaten en gespiraliseerde wortel noedels.
Glazuur en roerbakgerechten
Miso kan worden gebruikt als glazuur voor groenten, tofu of tempeh. Meng miso met olie, azijn en wat je maar lekker vindt en bestrijk het eten ermee voordat je het gaat grillen. Probeer miso eens op deze Tahini Glazed Tempeh. Miso kan ook worden gebruikt in roerbakgerechten. Het voegt niet alleen een zoute, hartige smaak toe, maar de misopasta geeft het gerecht ook een dik, kleverig glazuur, vergelijkbaar met het gebruik van een slurry. Bekijk alle Geheimen van het Sauteren en Roerbakken van groenten op Chinese wijze en probeer miso in plaats van zout te gebruiken in deze Ultieme Teriyaki Roerbakschotel of deze Pittige Paddenstoelen Roerbakschotel met Knoflook, Zwarte Peper en Bieslook.
Miso Soep
Miso is het meest bekend voor het maken van soep. Misosoep is een lichte bouillon die meestal wordt geserveerd met blokjes tofu en zeewier. Leer Misosoep maken in 10 minuten en probeer daarna Misosoep met knoflooklinzen, boerenkool en champignons, verzachtende Misosoep, Groenten-Misosoep, Geroosterde knoflook-, miso- en groentesoep en Wortel-Misosoep.
Gebruik in marinades
Miso is perfect voor marinades. De hartige, zoute smaak wordt opgenomen in tofu, tempeh of groenten. Voeg eens een paar eetlepels miso toe aan uw favoriete marinade. Recepten nodig? Kijk op De ultieme gids voor het maken van smaakvolle marinades voor plantaardige gerechten. Probeer het eens in deze Boerenkool Avocado Wraps met pittige Miso gedipte Tempeh.
Gebruik in Sauzen
Een lepel miso kan een rijke smaak aan sauzen geven. Miso kan sauzen ook dikker maken als het aan het eind van het koken wordt toegevoegd. Probeer in plaats van de gebruikelijke tomatensaus eens deze Broccoli Rabe Aardappelpizza met wortel-misosaus en hazelnoten. Andere recepten met hartige miso-infused sauzen zijn Miso Sesame Kale Bowled Over, Gezond en Vegan Yam Noodles met Miso Saus, Koude Soba Bowl met Citroen Miso Saus, Ongebakken Bloemkool Rijst in Gember Miso Saus, en Miso Sesame Spaghetti Squash.
De volgende keer dat je op de markt bent, pak dan een kuipje miso pasta. Het blijft lang goed in de koelkast, dus je kunt het in veel recepten proberen en een nieuwe manier ontdekken om complexe smaken aan je gerechten toe te voegen.