Hoe maak je Boondi

Mijn Nanabapu was een mithaiwala. Hij droeg een platte pet en kookte Indiase zoetigheden in gigantische stalen potten op een suikerplantage in Oeganda. Het roeren van vaten met borrelende siroop en melk vulde zijn dagen, samen met de gedachten aan het perfectioneren van zijn volgende grote recepten voor jalebi, mohanthal, boondi en halwa. Hij had een nederige achtergrond. Zijn voorvaderen waren boeren en hij groeide op op een boerderij in Gujarat. Tijdens zijn tienerjaren volgde hij een opleiding tot leerling-kok in hotelkeukens in heel India.

Op 18-jarige leeftijd trouwde Nanabapu, kreeg een kind en werd vervolgens tragisch weduwe.

Nog wat jaren gingen voorbij en de jonge chef-kok bevond zich aan de overkant van de Indische Oceaan, aan de kust van Oost-Afrika. In die tijd reisden Indiase gastarbeiders per boot, om te werken en genoeg geld te verdienen om hun gezinnen te onderhouden. Hij hertrouwde en kreeg nog zes kinderen. Het gezin trok veel rond, overal waar werk te vinden was. Nanabapu vertroetelde zijn kinderen met elke vezel van zijn wezen. Mijn moeder was de jongste van de meisjes, geboren in Nairobi, Kenia.

Nanabapu verloor zijn tweede vrouw (mijn Nanima) in het Verenigd Koninkrijk. Zijn jongste kind was net vijf. Hij was een alleenstaande Indiase vader van zeven kinderen, die in het raciaal-intolerante Groot-Brittannië van de jaren 1970 ging wonen. Met een bescheiden salaris voorzag Nanabapu zijn kinderen van een veilig huis waar ze konden slapen, een liefhebbende ouder met wie ze konden praten en natuurlijk altijd volle magen. Hij kweekte zijn eigen fruit en groenten en had altijd een goed gevulde voorraadkast.

Een groot deel van zijn leven bracht hij door met het onder de knie krijgen van zijn vak in andermans keukens. Contact maken met gemeenschappen door middel van eten was wat echt vreugde in zijn hart cultiveerde. In zijn latere jaren kookte hij voor plaatselijke Gurdwaras in Londen, waar hij voor honderden gelovigen reuzenspreads met Indiase zoetigheden, samosa’s en andere hartige hapjes verzorgde. Hij werkte ook als schoonmaker in een fabriek om de eindjes aan elkaar te knopen. Zoals elke goede ouder streefde hij ernaar zijn kinderen een mooie toekomst te bieden.

Nanabapu gaf zijn passie voor koken door aan mijn moeder. Zij is de hoedster van zijn recepten en kookt Indiase lekkernijen als, nou ja, de dochter van een mithaiwala.

Toen ik opgroeide, keek ik toe hoe ze bergen zoete thalis maakte om mee naar de tempel te nemen tijdens festivals. Ze goot gesmolten burfi in stalen platen, sloeg halwa glinsterend en glibberig met ghee in pannen zo groot als mijn bovenlichaam. Ik genoot van elk moment zoals hete jalebi in suikersiroop. Ik wist altijd wat ik kon verwachten, maar toch slaagde haar thalis er elk jaar weer in mij de adem te benemen.

Dit is een van de recepten die Nanabapu haar leerde koken.

Wat is Boondi?

Boondi (spreek uit Boon-dhi) is een gerecht dat bestaat uit gefrituurd beslag van kikkererwtenmeel, gevormd tot honderden piepkleine parelvormige balletjes. Het kan zoet of hartig zijn.

zoete Boondi

De zoete versie vereist dat u de vers gefrituurde boondi enkele ogenblikken in een lichte suikersiroop dompelt alvorens hem uit te lekken. Gemalen groene kardemom en saffraan zijn geweldige toevoegingen om smaak toe te voegen. Zoete boondi kan los worden gegeten (zoals het is), of je kunt het mengen met ghee en er grotere ballen van vormen, laddoos genaamd. Dit zijn populaire tempelsnoepjes die tijdens religieuze festivals als offer worden gebruikt. Noten en rozijnen worden ook vaak aan Boondi toegevoegd.

Zoete Boondi

Een andere populaire (en heerlijke) manier om Boondi te serveren is door het aan raita toe te voegen. Zout wordt toegevoegd aan het beslag van de Boondi, samen met chaat masala, geroosterde komijnzaadjes en een vleugje suiker. Laat de Boondi afkoelen en meng het dan door de gekruide yoghurt. Laat een paar uur afkoelen en serveer met curry, naan en rijst. Het past bijzonder goed bij Noord-Indiase gerechten zoals Chole Bhature.

Hoe moet ik Boondi serveren?

Serveer het warm of op kamertemperatuur. Voor een warme en koude dessert sensatie, serveer warme Boondi met vanille ijs. Om het op te warmen, doe je het in een kom en magnetron voor een paar seconden. Het duurt helemaal niet lang.

Moet ik Boondi frituren?

Ja. Dit is een van die recepten die alleen gefrituurd kunnen worden. Door de druppels door een geperforeerde schuimspaan in hete olie te laten vallen, ontstaan perfect ronde Boondi’s. De olie moet heet zijn en de Boondis zullen in slechts 90 seconden gaar zijn.

Welke olie moet ik gebruiken?

Elke smaakloze olie met een hoog rookpunt. Zonnebloem- of koolzaadolie (canola) zijn ideaal. U kunt ook plantaardige olie of ghee gebruiken. Dit laatste zou het gerecht ongeschikt maken voor veganisten. Geraffineerde (reukloze) kokosolie is ook prima te gebruiken. Gebruik geen olijfolie of sesamolie.

Heb ik speciale apparatuur nodig om Boondi te maken?

U heeft drie “Jaaros” nodig (ook wel zhaara of zaara genoemd). Het zijn geperforeerde metalen schuimspanen die worden gebruikt voor het frituren. Sommige zijn komvormig met hoge zijkanten, die uitsluitend worden gebruikt voor het maken van Boondi. Het plattere type kan ook worden gebruikt, maar dan moet het beslag beetje bij beetje worden toegevoegd zodat het niet overloopt.

Drie Jaaros zijn nodig; de eerste om het beslag in de olie te laten vallen. De tweede om de gekookte Boondi uit de olie te halen en de derde om de gekookte Boondi in de siroop te dompelen (en over te brengen in een vergiet). De Jaaro die gebruikt wordt om het beslag in de olie te laten vallen moet gewassen en grondig gedroogd worden tussen het frituren van elke partij. Op geen enkel moment mag de eerste Jaaro de hete olie aanraken. Hierdoor zal het beslag op de schuimspaan op het metaal koken. Het wordt snel smerig!

Hoe dik moet het Boondi beslag zijn?

Het Boondi beslag moet glad zijn en een schenkbare consistentie hebben, vergelijkbaar met crêpebeslag.

Moet het beslag rusten?

Ja. Het beslag moet minimaal 12 uur en maximaal 24 uur afgedekt op het aanrecht staan.

Hoe dik moet de suikerstroop zijn?

De suikerstroop moet worden gekookt tot 110C/230F. Gebruik een suikerthermometer voor nauwkeurige resultaten en laat de stroop niet warmer worden dan deze temperatuur. Zodra deze temperatuur is bereikt, zet u het vuur uit. Een druppel citroensap kan worden toegevoegd als u zich zorgen maakt over kristallisatie. Aangezien de suikerstroop niet meer wordt gekookt, zou dit geen probleem moeten zijn.

Hoe lang duurt het om Boondi te maken?

Exclusief de rusttijd van het beslag, duurt het ongeveer 65 minuten om Boondi te maken.

Ik raad twee mensen aan om het samen te maken om spaghetti-armen te voorkomen. In je eentje alles proberen te doen is nooit leuk.

Hoe lang is Boondi houdbaar?

De Boondi is in een luchtdichte verpakking een week houdbaar. Boondi is niet geschikt om in te vriezen.

Is Boondi veganistisch?

Dit losse Boondi recept is 100% veganistisch. Als je ervoor kiest om er Laddoos mee te maken, moet er ghee aan toegevoegd worden. Dan is het niet meer veganistisch. Dit gezegd hebbende, kan geraffineerde kokosolie ook gebruikt worden voor veganistische Boondi laddoos.

Is Boondi glutenvrij?

Ja. Het beslag wordt gemaakt met kikkererwtenmeel (besan) dat vrij is van gluten.

Kan men van deze Boondi laddoos maken?

Ja. Om Laddoos te maken met deze Boondi, voeg ongeveer 150 g gesmolten ghee toe aan de afgewerkte Boondi. Koel 60 minuten en vorm er dan balletjes van. Laat opstijven in de koelkast.

Moet ik voedselkleur gebruiken?

Nee. Ik maak Boondi maar één keer per jaar en omdat het een zeldzame traktatie is, vind ik het leuk om een beetje voedselkleur toe te voegen om het er feestelijk uit te laten zien. Je kunt de kleurstof echter ook overslaan als je dat liever niet doet.

Ik gebruik Wilton Gel Food colours in oranje, rood en groen.

Hoeveel Boondi maakt dit recept?

Dit recept maakt ongeveer 1 kg Boondi.

Checklist van benodigdheden om dit recept te maken

• Whisk
• Ladle
• Grote steelpan
• Suikerthermometer
• Diepe frituur kadai
• 3x Jaaro om te laten vallen, het verwijderen van gefrituurde Boondi uit olie en het toevoegen/verwijderen van Boondi uit suikersiroop (u kunt ze online kopen)
• Groot vergiet

Ingrediënten die u nodig hebt om Boondi te maken

• Kikkererwtenmeel (fijn grammeel/besan)
• Water
• Olie
• Suiker
• Vanille-extract
• Groene kardemom
• Saffraan
• Gel voedingskleurstof (optioneel)

Hoe maak je boondi

Deze traditionele Indiase zoetigheid is altijd populair rond feesttijd. De sappige bubbels van kikkererwtenmeel worden op smaak gebracht met delicate saffraan en gemalen groene kardemom. Serveer het warm zoals het is of vorm het tot Laddoos.

Bereidingstijd: 12 uur

Kooktijd: 1 uur 10 minuten

Totale tijd: 13 uur 10 minuten

Course: Dessert

Keuken: Indisch

Trefwoord: boondi, kardemom, kikkererwtenmeel, dessert, glutenvrij, indiaanse zoetigheden, saffraan, veganistisch, vegetarisch

Portie: 1 kg

Apparatuur

• Whisk
• Ladle
• Grote steelpan
• Suikerthermometer
• kookthermometer
• Kadai of diepe pan om te frituren
• Jaaro voor het laten vallen
• Jaaro voor het verwijderen van gefrituurde Boondi uit olie
• Jaaro voor het toevoegen/verwijderen van Boondi uit suikersiroop
• Groot vergiet

Ingrediënten

Voor het beslag:

• 180 g kikkererwtenmeel (superfijn besan/gramsbloem)
• 360 ml warm water
• 2 theelepels olie (elke niet-gearomatiseerde bakolie)

Voor de suikersiroop:

• 500 g geraffineerde witte suiker
• 600 ml water
• 2 theelepels vanille-extract

Je hebt ook nodig:

• Grote snuf saffraan
• Oranje gel voedingskleur (+ optioneel rood, geel en groen)
• 6-7 groene kardemompeulen, zaadjes geplet
• 1 el geschaafde amandelen (optioneel)
• 1.5 liter olie om te frituren (alle niet-gearomatiseerde olie, zoals zonnebloem- of koolzaad-/canolaolie)

Instructies

• Voor het beslag:
• Klop in een kom het kikkererwtenmeel, het warme water en 2 theelepels olie tot een glad mengsel. Dek af en laat een nacht op kamertemperatuur rusten, minstens 12 uur of maximaal 24 uur.
• Klop er, als u volledig oranje Boondi wilt maken, de oranje kleurstof door. Als u verschillende kleuren wilt maken, verdeelt u een paar eetlepels van het beslag over aparte kommen en klopt u in elke portie rode, groene en gele voedingskleurstof. Ik heb het grootste deel van het beslag oranje gehouden.

Voor de suikersiroop:

• Om de suikersiroop te maken, roert u de suiker en het water samen in een grote pan. Plaats een suikerthermometer in de pan, in het suiker-watermengsel maar niet direct op de bodem van de pan. Verwarm het mengsel tot de thermometer een temperatuur van 110°C/230°F aangeeft en zet het vuur dan uit. Verhit niet warmer dan deze temperatuur, anders kristalliseert de siroop rond de Boondi en wordt deze hard.

Om de Boondi te bakken:

• Verwarm de olie in een grote kadai tot 200°C/400°F.
• Zet een vergiet zo dat het boven op een bord staat. Leg een Jaaro of grote metalen lepel met gleuf in de pan met suikersiroop die klaar is voor de eerste partij Boondi. Houd een andere Jaaro of grote metalen schuimspaan bij de hand om de eerste partij Boondi uit de olie te halen. BELANGRIJK: Gebruik niet dezelfde Jaaro die gebruikt wordt om de Boondi in de olie te laten vallen om de gekookte Boondi uit de olie te halen. Hierdoor zal het beslag in de Jaaro aankoeken en zal het moeilijk zijn om het te verwijderen.
• Houd een grote, diepe metalen Jaaro, direct boven het oppervlak van de hete olie, ongeveer 6 cm van het oppervlak. Gebruik een pollepel om het beslag voorzichtig in de Jaaro te gieten. Het beslag zal snel door de gaten in de olie vallen, als regendruppels. Voeg slechts één pollepel beslag per partij toe en forceer het niet door er teveel op te tikken of te roeren. Hierdoor zullen de Boondi’s “staarten” vormen of misvormd raken. Het beste is om het beslag vanzelf door de gaatjes te laten vallen.
• Zodra het grootste gedeelte van het beslag door de gaten is gevallen, legt u de Jaaro die voor het vallen van het beslag is gebruikt opzij en pakt u de schone Jaaro om de Boondi uit de olie te halen. Beweeg deze voorzichtig rond en vang na 90 seconden alle Boondi op in de Jaaro en laat zoveel mogelijk olie weglopen. De Boondi mogen niet bruin van kleur zijn.
• Voeg de Boondi toe aan de suikersiroop en gebruik de derde Jaaro om deze voorzichtig rond te draaien tot alle Boondi bedekt zijn met een laagje. Ze moeten licht doorschijnend worden. Na 30-40 seconden zijn de Boondi klaar om uit de siroop te worden gehaald. Vang ze allemaal op in de Jaaro en laat de overtollige siroop weglopen. Leg de Boondi in een vergiet en verdeel ze over de zijkanten, zodat er een gat in het midden zit. Hierdoor kan de overtollige siroop beter weglopen.
• Was de Jaaro die u gebruikt om het Boondi-beslag in de olie te laten vallen goed af en droog hem goed af voordat u aan de volgende partij begint. Herhaal de bovenstaande stappen tot al het beslag op is.
• Laat eventuele felle kleuren tot het eind staan, zodat de levensmiddelenkleur de kleur van de frituurolie en de siroop niet verandert. Ik doe het groene beslag als laatste.
• Als alle Boondi’s gaar en nog warm zijn, schept u ze in een grote thali of bord en voegt u het gemalen kardemomzaad, de saffraan en de amandelen toe. Gebruik een grote lepel om het voorzichtig te mengen, maar zorg ervoor dat de Boondi niet breken. Laat op kamertemperatuur afkoelen.

Sanjana’s notes

• Als u de Boondi niet meteen opdient, verpak hem dan in een luchtdicht bakje en zet hem in de koelkast. Het is maximaal een week houdbaar.
• Om het weer op te warmen, doet u het in een magnetronbestendige kom en verwarmt u het gedurende 10-20 seconden op hoog vermogen. Roer goed door en serveer.
• Deze Boondi is niet geschikt om in te vriezen.

Deel je remakes met mij! Volg mij op Instagram @Sanjana.Feasts en tag #SanjanaFeasts voor een kans om in de spotlight te staan!