Dit Kip Romano recept is er een die ik koester. Ik ben geobsedeerd door perfect gekookte en vochtige kip. Als het goed is, moet een kipfilet zo vochtig zijn dat je hem met een vork kunt snijden. Combineer met eenvoudige en heerlijke smaken zoals citroen, boter, knoflook en Romano kaas voor de hemel op een bord. Voeg wat knapperig brood en een goede witte wijn toe voor een diner dat je met trots zou serveren aan familie en vrienden.
Dus wat is het geheim? Drie dingen eigenlijk; Pekel de kip, gaar in de oven tot het nog net geen 165 graden is, en veel boter!
Pekelen is veel makkelijker dan je denkt. Alles wat je nodig hebt is Kosher zout, suiker, en water. Dompel de kippenborsten in de pekeloplossing en laat ze minstens 4 tot 6 uur afgedekt in de koelkast staan. Begin er ’s morgens mee voor je naar je werk gaat. Kook het als je thuiskomt en je hebt binnen 45 minuten een heerlijk en makkelijk diner.
De smaken zijn eenvoudig. Veel knoflook, vers citroensap, citroenschil, witte wijn en Italiaanse peterselie.
Mijn favoriete schilmesje is een microplane met brede raspen. Ik ontpit de buitenste schil en pers het sap van dezelfde citroen.
Wanneer de kip klaar is, haalt u hem uit de pekel en spoelt u hem goed af. De volgende stap is het maken van een snelle 5 minuten boter, knoflook, wijn, citroensaus in een sauspan op het fornuis. Giet de citroen-botersaus op de bodem van een ovenschaal van 13 x 9.
Voor dit gerecht heb ik ervoor gekozen de borsten heel te laten. Ik wilde het dikke borstvlees. Een alternatief is om de kippenborsten in de lengte doormidden te snijden. De portie kip is dan dunner, maar er kunnen meer mensen mee eten. Sommige mensen geven de voorkeur aan een dunnere snede. Aan u de keuze. Dan het paneren. In plaats van het klassieke ei en broodkruim heb ik gesmolten boter (OMG!) en broodkruim gebruikt, met veel vers geraspte Romano- en Parmezaanse kaas. Ik ben dol op mijn roestvrijstalen, in elkaar grijpende paneerpannen. Heel handig en gemakkelijk schoon te maken.
Doop de kipfilet in de gesmolten boter en wentel hem vervolgens door het paneerkaasmengsel.Als de boter van de koude kip afkoelt, is hij nog steeds gemakkelijk in boter te wentelen. Dep het broodkruim/kaasmengsel op de kip. Leg de gepaneerde kipfilet in de ovenschaal met de citroenbotersaus. Houd ze in een enkele laag zodat de bovenkant knapperig wordt.
Braad ze op 400 graden gedurende 40 minuten of totdat de kip 155 graden bereikt op een digitale vleesthermometer. De kip zal in de hete boter blijven garen nadat u hem uit de oven hebt gehaald om de aanbevolen 165 graden te bereiken. Laat de kip niet te gaar worden. Dit is de sleutel tot vochtige kip. Ik raad u ten zeerste aan een digitale thermometer te gebruiken om zeker te zijn.
Laat de kip tien minuten zitten. Serveer de kip met wat saus van de bodem van de pan. Serveer dit met een eenvoudige groente of salade, wat knapperig brood en witte wijn.
Print Pin
Chicken Romano with Lemon Butter Sauce
Ingrediënten
Brijn
- ½ kop Kosher zout
- ½ snede suiker
- 4 kopjes zeer heet kraanwater
- 6 10 ounce gemiddelde uitgebeende, huidloze kippenborsten
Brood
- 1 theelepel versgemalen zwarte peper
- 1 theelepel Kosher zout
- 1 ⁄2 kop broodkruimels
- 1 kopje parmezaanse kaas vers geraspt
- 1 kopje romano kaas vers geraspt
- 1 ½ eetlepel bloem
- ½ kopje 1 stokje boter, gesmolten
- Citroenbotersaus
- 4 eetlepels ½ stokje boter
- 6 tenen verse knoflook fijngehakt
- 2 citroenen één ontveld en van sap ontdaan, één in plakjes gesneden
- ⅓ kop witte wijn
- 2 eetlepels verse Italiaanse peterselie fijngehakt
Instructies
-
Bereid de pekel door heet water, zout en suiker bij elkaar te voegen. Roer tot ze volledig zijn opgelost. Laat afkoelen. U kunt ijsblokjes aan het water toevoegen om het afkoelingsproces te versnellen.
-
Verplaats de kippenborsten in een grote glazen kom of een grote ziplockzak. Giet de pekeloplossing over de kip. Dek af met plasticfolie of sluit de zak af. Zet 4-6 uur in de koelkast.
-
Verwarm de oven voor op 400°F.
-
Haal de kippenborsten uit de pekel en spoel ze af met koud water. Dep droog. Bestrooi met zout en peper.
-
Combineer paneermeel, parmezaanse en romano kaas en bloem in paneerpan of ondiepe kom; zet apart. Doe gesmolten boter in een andere pan of ondiepe schaal.
-
Om de saus te maken: Smelt in een kleine pan op het fornuis een ½ klontje boter tot het borrelt. Niet bruin laten worden. Voeg de fijngehakte knoflook toe en laat 1 minuut bakken of tot het geurig is. Voeg de wijn, citroenschil en citroensap toe. Roer en laat nog 3-5 minuten sudderen. Giet het hete boter-citroenmengsel op de bodem van een geëmailleerde of glazen bakvorm van 13 x 9.
-
Om de kip te paneren: wentel een kipfilet tegelijk in de gesmolten boter en leg de borst vervolgens in het paneermengsel, draai om om gelijkmatig te wentelen. Dep het mengsel op de kip. Leg de kip in een ovenschaal op de boter/citroensaus. Ga door met het paneren van de kip tot ze allemaal in één laag in de pan liggen. Leg op elke borst een extra broodkruimels/kaaslaagje. Leg citroenschijfjes tussen de kipstukken.
-
Braad 40 minuten of tot de kip gaar is en de sappen goed doorlopen of een digitale vleesthermometer 155 graden aangeeft. De kip zal in de hete botersaus verder garen tot het 165 graden is. Laat de kip niet te gaar worden.
-
Haal de pan uit de oven en laat tien minuten rusten.
-
Garneer met peterselie en meer citroenschijfjes.