Voor huiseigenaren die van koken houden, is de keuken een heilige ruimte. Het moet een uitnodigende sfeer en een praktische workflow meer dan glanzende nieuwe apparaten of eindeloze teller ruimte. In feite zeggen veel professionele chef-koks dat ze geen enorme keuken nodig hebben om thuis hun ding te doen. “Ik wil me kunnen omdraaien, niet rondlopen”, zegt Austin Johnson, chef-kok van The Krebs in Skaneateles, N.Y., en de voormalige souschef van The NoMad (gevestigd in het NoMad Hotel in Manhattan).
Hier zijn deskundige tips van twee chef-koks over hoe je een keuken voor serieuze koks bouwt:
Plan for More Than One Cook
De recente populariteit van open plattegronden is een zegen voor mensen die van koken en entertainen houden.
“Je wilt een grote sociale ruimte,” zegt Johnson. “In mijn huis wil ik dat mensen samenkomen in de keuken, hors d’oeuvres eten en wat wijn drinken.” Hij stelt een eiland voor met een hoog blad aan één kant “om conversatie te bevorderen.” Maar geef je serieuze werkruimte niet op voor het hoge blad – creëer een nabijgelegen ontmoetingsruimte als je niet de ruimte hebt om een eiland uit te breiden.
L’Espalier
Get in the (Work) Zone
Er is een reden waarom de “keukenwerkdriehoek” – met een strategisch geplaatste koelkast, voorbereidingsruimte en kookzone – een veelgebruikte indeling is. “Je wilt alles binnen handbereik hebben, zodat je niet overal heen hoeft te hobbelen”, zegt Johnson.
Plummer houdt van een “strakke werkruimte” en heeft één werkzone voor elke fase van het kookproces. Ze raadt aan om al je meest gebruikte keukengerei — spatels, houten lepels, aardappelstamper, enz. — In een bak op het aanrecht waar je het meest zult koken. De grootste ergernis van Plummer is een prullenbak in het midden van een drukke ruimte. “Twee prullenbakken zijn geweldig,” zegt ze. “Een bij de voorbereidingsruimte en een andere waar mensen langs kunnen lopen – maar niet in de weg staan als je aan het koken bent.” Je wilt niet dat iemand onder je leunt bij het aanrecht – een veelgebruikte plek voor afval – terwijl je aan het koken bent.
Buy the Right Stuff
Beide chef-koks waarschuwen dat je geen compromissen moet sluiten wat betreft de kwaliteit van je apparatuur, maar dat betekent niet dat je geld moet uitgeven aan commercieel kookgerei. In feite, vermijd het helemaal. Plummer gaat voor huishoudelijke apparatuur van een hoger niveau. “Die geven minder warmte af,” zegt ze. “Ze zijn over het algemeen veiliger.”
Bedenk je toonbanken
Voor toonbanken is Johnson helemaal weg van duurzame materialen zoals speksteen. “Het is echt zacht, maar alleen als je er een mes in gaat graven,” zegt hij. “Het kan krassend zijn, maar het is bestand tegen hitte van 1200 graden zonder te barsten.” Bij The Krebs, zegt hij, rollen ze elke dag pasta over de spekstenen toonbank. “Ik vind het prachtig om te zien hoe de toonbank ouder wordt en aan karakter wint.”
Plummer zegt ook dat je moet investeren in iets duurzaams. In plaats van graniet, dat snel krast en veel onderhoud vergt, heeft ze een samengeperst, gerecycled kwarts aanrecht. “Het is bestand tegen hoge temperaturen”, zegt ze, “en er zijn zo veel keuzes dat je het uiterlijk kunt krijgen dat je wilt.”
Als je georganiseerd bent, hoeft je droomkeuken niet groot te zijn
Er is geen juiste manier om een thuiskeuken in te richten — het enige dat telt is dat hij geschikt is voor de manier waarop je het liefst kookt en bakt. Johnson werkte drie jaar op een vissersboot in Alaska waar hij voor vijf mensen kookte in een keuken van 12 bij 6 voet.
” was perfect ingedeeld – mijn koelkast links, de gootsteen naast het open raam zodat ik uit kon kijken op de oceaan, rechts was een fornuis en branders en rechts daarvan mijn oven”, zegt hij. “Een droomkeuken hoeft geen grote keuken te zijn. Mijn droomkeuken bevindt zich op een zeilboot.”
Gerelateerd:
- Slimme manieren om keukenkastjes te gebruiken
- 9 manieren om meer opbergruimte in keukenkastjes te stoppen