Als je echt hardcore wilt zijn over je darmgezondheid, is het misschien tijd om zuurkoolsap te gaan drinken, zoals ik onlangs een week lang elke dag deed. Na het opgeven van zuivel, had ik een nieuwe manier nodig om meer goede bacteriën in mijn systeem toe te voegen om te helpen met ochtendmisselijkheid en semi-frequent brandend maagzuur. Ik kon natuurlijk gewoon overschakelen op veganistische yoghurt, maar wat als er een manier was om mijn probiotica binnen te krijgen zonder een maaltijd te hoeven eten? Dat leek me wel wat, want ik ben niet zo’n fan van yoghurt. Het bleek dat er iets was dat ik al in mijn koelkast had dat precies de truc kon doen – zuurkool.
Gerzuurde zuurkool en zijn pekel zitten vol met probiotica, die een bijproduct zijn van het fermentatieproces wanneer voorkomende bacteriën op de kool de suikers in kool omzetten in melkzuur. Het melkzuur geeft de zuurkool zijn pittige smaak, en bij de aanmaak ervan komen ook heilzame enzymen vrij die helpen de voedingsstoffen in je eten beter beschikbaar te maken en makkelijker te verteren. Terwijl de meeste yoghurts in de winkel doelbewust worden geënt met bacteriestammen die ervoor zorgen dat de melk in yoghurt verandert, wordt zuurkool meestal in het wild gefermenteerd. Dat betekent dat er wel probiotica aanwezig zijn, maar dat het moeilijker is om te bepalen hoeveel er in elke partij zitten, omdat het varieert.
Om probiotische voordelen te krijgen, moet je op zoek gaan naar zuurkool die niet door warmte is bewerkt, wat betekent dat de houdbare soort er niet in zit. Kijk in het gedeelte van je supermarkt waar je gekoelde augurken vindt of ga naar een natuurvoedingswinkel. De enige ingrediënten in je kraut moeten zout, water en kool zijn – de fermentatie van die ingrediënten creëert het melkzuur en de gezonde bacteriën die je darmen kunnen helpen. Ik koos voor Bubbie’s, maar er zijn andere merken beschikbaar.
Ik dronk mijn kraut sap in de ochtenden. Ik heb appelciderazijn shots genomen in de ochtend voor, en deze ervaring had een soortgelijk vreemd verfrissend effect. In tegenstelling tot appelciderazijn, gaf het me nooit brandend maagzuur of gaf het me het gevoel dat ik per ongeluk een gat in mijn maag aan het boren was, en ik hoefde me geen zorgen te maken dat mijn tandglazuur beschadigd zou raken. De smaak zweeft ergens tussen augurkensap en kimchi-vloeistof met een zoute, funky, en koolachtige smaak, hoewel het milder is dan een van die.
In termen van darmgezondheid, moet ik eerlijk zijn – ik merkte niet veel van een verandering in het, eh, reilen en zeilen van mijn spijsverteringsstelsel, omdat ik een vrij regelmatige gal ben om mee te beginnen. Wat ik wel merkte was dat ik geen brandend maagzuur meer kreeg na het eten van dingen die dat normaal wel zouden veroorzaken, waaronder wat met zout en peper gebakken oesterzwammen en een grote kom pittige veganistische mac en kaas. Totale overwinning!
Na mijn weeklange experiment, zal ik nog steeds elke dag shotjes kraut sap nemen? Eerlijk gezegd… ja! Het enige nadeel dat ik zie, zijn de kosten. De chique zuurkool die ik kocht is prijzig voor iets dat gemaakt is van kool, zout en water. Maar voor ongeveer $8 voor een pot van 25 ons zat er meer dan genoeg pekel in de pot voor mijn experiment van een week, en ik at de zuurkool zelf op, dus er ging niets verloren. Zuurkool is vrij gemakkelijk om thuis te maken voor centen op de dollar, dus ik zal dat proberen de volgende keer dat ik besluit dat ik liever door een fancy pint veganistisch ijs dan een pot gefermenteerde kool.
Hack je weg naar een betere gezondheid door onze favoriete voedzame voedingsmiddelen op Pinterest te bekijken.
(Foto via Justina Huddleston / Brit + Co)