De Olifantsvoet Yam, Amorphophallus paeoniifolius, is een tropisch knolgewas dat al eeuwenlang in tropisch Azië wordt geteeld. Het wordt geoogst om zijn knollen, wortelknollen en gladde bladstelen, die alle eetbaar zijn en belangrijke mineralen bevatten. Deze plant dankt zijn naam aan het feit dat hij vrij groot is en op de voet van een olifant lijkt. Stinkende slangenlelie, Witte reuzenaronskelk, Pungapung en Voodoo-lelie zijn enkele van de vele andere namen die de plant in verschillende delen van de wereld draagt.
Veel van de olifantsvoet yamswortel kan worden gegeten. Wanneer de bladeren van de plant verdorren en afsterven, kan de knol worden opgegraven en gegeten. Gewoonlijk wordt hij gekookt en gegeten als groente, en op veel plaatsen wordt hij met zout fijngestampt en met rijst gegeten. De jonge ongeopende bladeren en de jonge bladstelen zijn gekookt eetbaar en worden vaak bij vis geserveerd. Het dient ook als basis voor veel curry’s, chutneys, kebabs en zoete gerechten, of kan worden gebakken tot chips.
In Indonesië zijn de knollen de derde belangrijkste bron van koolhydraten na rijst en maïs. Ook in India en Sri Lanka worden ze op grote schaal geconsumeerd, hoewel ze elders worden beschouwd als een hongersnoodgewas, dat moet worden gebruikt wanneer de meer populaire gewassen, zoals rijst, schaars zijn. Olifantsvoet yamswortels zijn een goede bron van vitamine B6, bevatten veel vezels en omega 3-vetzuren, helpen het cholesterolgehalte in het lichaam te verlagen en bevatten anti-coagulerende eigenschappen die bloedstolling kunnen voorkomen. Ze zitten ook vol met kalium, magnesium en fosfor, en met sporenmineralen zoals selenium, zink en koper.
Hoewel verder onderzoek nodig is om de farmacologische eigenschappen van de olifantsvoet yam vast te stellen, heeft het geneeskrachtige eigenschappen en wordt het gebruikt in vele Ayurvedische (traditionele Hindoe) bereidingen. Volgens de Koninklijke Botanische Tuinen van Kew “worden de knollen beschouwd als pijnstillend, ontstekingsremmend, anti-flatulent, digestief, afrodisiacum, verjongend en tonisch. Ze worden traditioneel gebruikt bij de behandeling van een breed scala van aandoeningen, waaronder parasitaire wormen, ontstekingen, hoesten, winderigheid, constipatie, bloedarmoede, aambeien en vermoeidheid.”
Interesseerd in het bereiden van olifantsvoet yam? Kijk dan eens naar deze recepten!
Recept voor Elephant Foot Yam Kootu
Vereidingstijd: Ca. 15 min
Kooktijd: Ca. 30 min
Gerechten – 3-4
benodigde ingrediënten
Elephant foot yam – 2 kopjes gehakt of 1/4 kg
Tur dal – 1/3 kop
Tamarinde – een balletje ter grootte van een kruisbes
Turkumapoeder – 1/4 theelepel
benodigd zout
Voor het malen
Korianderzaad – 1 eetlepel
Bengaalse gram/channa dal/kadal – 1 eetlepel
Zout gram/channa dal/kadalai paruppu – 2 theelepels
Rode chilipepers – 4
Geschaafde kokosnoot – 1/4 kop
Rijst – 1 theelepel
Voor het kruiden
Olie – 1 theelepel
Mosterdzaad – 1 theelepel
Hing – een mespuntje
Koerrieblaadjes – enkele
Bereiding
Pel de schil, was en hak de olifantsvoet yam in kleine stukjes. Draag wegwerphandschoenen of smeer uw handen in met olie voordat u de yamswortel snijdt, omdat sommige soorten jeuken op de huid.
Verhit olie in een kadai (diepe kookpot), voeg korianderzaad, channa dal, rode pepers, rauwe rijst toe en sauteer tot dal goudbruin wordt. Voeg geraspte kokos toe, bak een paar seconden en zet het uit. Sauteer op het vuur van de pan zelf. Zodra het is afgekoeld, maal het tot een gladde pasta.
Drukkook dal gedurende 3 fluitjes of tot het zacht is. Pureer het goed en houd het apart. (Het weken van dal in heet water gedurende 15-20 minuten voor het koken bespaart veel tijd en brandstof. De dal wordt ook goed gaar.)
Weken tamarinde in een kopje warm water gedurende 15 minuten. Trek het tamarinde sap eruit en gooi de pulp weg.
Methode
- Kook senai/yam in 1 kopje water, voeg zout en kurkuma poeder toe. Zodra de yam half gaar is, voeg 1 kopje tamarinde water toe en kook tot de rauwe smaak van de tamarinde verdwijnt en de yam zacht wordt.
- Als de yam goed gaar is, voeg dan de gemalen pasta toe.
- Voeg de gekookte dal toe, 1/2 -3/4 kopje water en kook sudderend tot alles goed gemengd is. Controleer op zout.
- Verwarm een theelepel olie, voeg mosterdzaad toe, wanneer het knettert, voeg dan scharnier en kerrieblaadjes toe en giet het over de kootu. Serveer met hete gestoomde rijst.
Met gewone rijst en thogayal is het een vullende maaltijd.
Note – Senai moet goed gekookt worden in tamarindewater, anders kan het ook jeuk in de mond veroorzaken.