Is Koken Onder Druk Gezond? #AskWardee 019

Printvriendelijk, PDF E-mail

Is koken onder druk gezond of worden alle voedingsstoffen in het voedsel gedood door de extreme hitte en druk? Ik was altijd weg van snelkookpannen... Kijk, luister of lees wat me van gedachten heeft doen veranderen!

Foto: lid van de Traditionele Kookschool Karla H!

“Is snelkoken gezond?” vraagt Nicole D. in de #AskWardee van vandaag. Vroeger dacht ik van niet, maar nu… deel ik mijn antwoord hieronder!

Ik zend #AskWardee elke woensdag om 10 uur Pacific (1 uur Eastern) live uit op Periscope en Facebook Live. Zowel de podcast als de video replay van de show van deze week zijn hieronder te vinden. Enjoy!

Subscribe to #AskWardee on iTunes, Stitcher, YouTube, or the Podcasts app.

The Question

Van Nicole D.:

“Ik vroeg me af wat jullie denken over snelkookpannen. Ik heb mijn InstantPot nu al meer dan anderhalf jaar en ik dacht dat het het beste ding was!

Hoewel ik net weer door mijn Nourishing Traditions kookboek aan het bladeren was en zag dat in de keukenuitrusting sectie het afraadt om snelkookpannen te gebruiken (recht onder magnetrons) omdat voedsel te heet kan worden, boven het kookpunt.

Nu ben ik in tweestrijd. Het lijkt erop dat snelkookpannen nu erg populair worden, vooral voor bouillon, bonen en dergelijke. Ik zou graag uw mening horen.” -Nicole D.

Voor een lange tijd, was ik tegen snelkoken / inblikken vanwege deze passage, ook!

Ik ben van gedachten veranderd, hoewel…

Druk Inblikken v. Snelkoken?

Basically het verschil wordt uitgelegd in elke naam. Inblikken onder druk is voor het inblikken van voedsel. Koken onder druk is voor het koken van maaltijden en gerechten. Beide worden bereikt via een pot die strakker is afgesloten dan uw normale kookpot – waardoor een omgeving met een hogere druk en hogere warmte ontstaat.

De snelkookpan is kleiner (geen potten om in te passen) en moet van roestvrij staal zijn, omdat uw voedsel tijdens het koken in contact komt met de pot.

De snelkookpan is meestal erg groot (om potten in te passen) en kan van aluminium zijn, omdat het voedsel er niet mee in contact komt. (Hoewel sommige conservenblikken van roestvrij staal zijn, is dit geen must.

Is snelkoken gezond?

Ja!

In december 2012 las ik een artikel van Kristen bij Food Renegade. In essentie betoogt ze dat koken onder druk het behoud van voedingsstoffen verhoogt (en ook de efficiëntie van het koken verhoogt). Haar artikel – dat veel verder gaat dan mijn samenvatting van één zin – zette me aan het denken en zei tegen mezelf: “Dat ga ik ooit eens proberen…”

Met kortere kooktijden blijven hittegevoelige voedingsstoffen (zoals ascorbinezuur en bètacaroteen) beter behouden. En anti-nutriënten zoals fytinezuur worden beter gereduceerd door koken onder druk dan door koken. (Krediet aan Food Renegade voor deze info.)

Dus toen we op een jaar een echt taai rundvlees kregen, besloot ik dat ik eens ging kijken naar koken onder druk. Als het gezond is, waarom dan niet profiteren van de andere 2 redenen om onder druk te koken…

2 Meer Voordelen

Het is snel. Snel als in wat normaal 2 uur duurt, is klaar in 20 minuten. Al geweekte bonen zijn in 15 minuten klaar (of zo, afhankelijk van het type boon). Een ontdooide kip in ongeveer een uur of een bevroren kip in anderhalf uur. Een braadstuk in 65 minuten in plaats van 3 tot 4 uur. Voedzame bouillon/bouillon in 2 uur in plaats van 12 tot 24 uur. Zelfs groenten gaan sneller – maar ik zie het nut er niet van in om die onder druk te koken omdat ze toch al vrij snel gaar zijn en snel tot moes kunnen worden als ze te lang onder druk worden gekookt.

Het vlees wordt malser. Dit is vooral nuttig voor wild of gekweekt vlees dat zachter moet worden. Ik wil alleen maar zeggen – niet alle vlees van weilanden heeft dit nodig. Maar dit jaar, dat van ons zeker wel!

Wil je meer info?

Lees dit: Aan de slag met koken onder druk (mijn eigen tips om te beginnen).

Doe mee aan onze eCursussen Drukkoken I en II! Meer info hier.

Links vermeld:

  • Aan de slag met koken onder druk
  • mijn Instant Pot (geweldige hands-free plug-n-play snelkookpan!)
  • Kuhn Rikon (mijn eerste snelkookpan, voor op het fornuis)
  • Lorna Sass’ Pressure Perfect boek (de schema’s zijn van onschatbare waarde!)
  • Gratis Traditioneel Koken Video Serie (mijn cadeau aan jou)
  • Drukkoken I en II eCursussen

Wat is de #AskWardee Show?

De #AskWardee is de wekelijkse live show gewijd aan het beantwoorden van uw prangende vragen over traditioneel koken: of het nu gaat om uw zuurdesem starter, uw zuurkool, het inmaken van voedsel, bouillon, superfoods of iets anders te maken met Traditioneel Koken of uw GNOWFGLINS levensstijl.

Ik deel tips en middelen, plus het beantwoorden van uw vragen over Traditioneel Koken!

De Details

Wanneer: Woensdag om 10 uur Pacific / 1 uur Eastern

Waar: @TradCookSchool op Periscope of Traditional Cooking School op Facebook

Wat als je het niet kunt maken?

Maak je geen zorgen. Je kunt de herhalingen meepikken of naar de podcast luisteren!

  • Kom hier terug naar AskWardee.TV; alle herhalingen staan binnen enkele uren na live uitzending op; de printnotities worden altijd op hetzelfde moment geplaatst als ik live ga.
  • Ga naar @TradCookSchool op Periscope of Traditional Cooking School op Facebook om de herhaling te bekijken.
  • Schrijf je in voor de #AskWardee podcast op iTunes, Stitcher, YouTube, of de Podcasts app. Terwijl je daar bent, zorg ervoor dat je een waardering en beoordeling achterlaat!

Wilt U UW vraag beantwoord krijgen?

Hier leest u hoe u uw vraag kunt indienen. Als we hem beantwoorden in #AskWardee, krijg je een cadeautje!

Of, je kunt…

  • Tweet je vraag naar @TradCookSchool op Twitter; gebruik de hashtag #AskWardee
  • Stuur een e-mail naar wardee at AskWardee dot tv – voeg #AskWardee toe aan je e-mail zodat ik weet dat het voor de show is

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.