Jangiri | Homemade Jangri

Leer hoe je traditionele Jangiri recept te maken met stap voor stap foto’s. Deepavali speciale zoete Jangri recept met veel tips en opmerkingen om het gemakkelijk te maken thuis.

In tDe Deepavali serie van vandaag is een traditionele klassieke zoete – Jangiri recept! Jarenlang heb ik mijn ogen erop gericht gehad om het thuis te maken, maar ik dacht altijd dat het om de een of andere reden een te grote uitdaging was. Dit jaar vroeg ik mijn Instagram volgers voor Diwali recept verzoeken en de meesten vroegen om dit! Van jarenlang op mijn to-do lijst te staan, werd het werkelijkheid – allemaal dankzij het kleine duwtje van jullie!

Jangiri thuis maken

Jangiri – ook wel Imarti genoemd is gefrituurde suikersiroop omhulde traditionele zoetigheid gemaakt met urad dal. Hoewel de vorm van de jangri erg lijkt op die van Jalebi, zijn er toch veel verschillen tussen deze twee zoetigheden. Jalebi is op basis van maïs, maar Jangri is gemaakt van geweekte urad dal. Jalebi is voor mij gemakkelijker – misschien omdat ik er ervaring mee heb. Ik heb Jangiri twee keer in één weekend geprobeerd om het recept te perfectioneren en ik moet zeggen dat het met oefening inderdaad gemakkelijker wordt.

Jalebi wordt altijd warm geserveerd en is knapperig vaak bestrooid met fijngehakte noten. Jangiri daarentegen is zacht en smelt op de tong. Beide worden in hete suikersiroop gedoopt, maar de texturen verschillen enorm. De bloemvorm van de jangri is niet zo gemakkelijk te perfectioneren, en ik beweer niet dat ik er een expert in ben, maar ik kan zoveel tips geven om het goed te krijgen.

Traditioneel wordt een doek met een klein gaatje (genaamd jangri doek) gebruikt om jangiri in hete olie te pijpen. Mijn vader heeft er blijkbaar een bij ons thuis genaaid, maar dit jaar had ik die niet, dus heb ik uiteindelijk een hoesje van een ziplock gebruikt met een klein gaatje gemaakt met hete spijker. Dit is een tip die ik van Vahrevah-kok heb geleerd en het was best handig.

Tips & Belangrijke opmerkingen voor een perfecte Jangiri

Jangri is een ietwat technisch recept dat moeilijk kan zijn voor beginners, maar met deze tips en belangrijke opmerkingen, moet het makkelijk zijn om het recept thuis te kraken.

• Gebruik een goede kwaliteit hele urad dal. We willen dat het beslag luchtig en licht is, er zijn geen shortcuts behalve het verkrijgen van goede ingrediënten.
• Ik heb het jangiri beslag gemaakt met zowel mijn natte grinder als blender. Ik merkte geen verschil in de textuur tussen de twee slagen. De volgende keer zou ik liever mijn mixer gebruiken, omdat dat makkelijker was. Houd in gedachten dat het beslag niet warm mag worden – dus maal altijd in kleine intervallen met zo weinig mogelijk water.
• Urad Dal beslag moet luchtig en licht zijn – eenmaal gemalen breng het over naar een grote kom en meng het met de klok mee (belangrijk om de richting niet te veranderen als je eenmaal begint) voor ongeveer 5-7 minuten met behulp van je handpalm.
• Gebruik een kleine spijker verwarmd om gat in uw ziplock zak te maken. Dit zal ervoor zorgen dat het gat kleiner is en ook de zijkanten van het gat worden afgedicht.
• Gebruik een platte pan met slechts een centimeter olie om de jangri te maken.
• De temperatuur van de olie moet altijd laag worden gehouden. Als u beslag in de olie laat vallen en het komt onmiddellijk omhoog, dan is de olie heet. Laat het afkoelen voordat u de jangri’s erin doet.
• Kook de jangri’s langzaam tot ze aan beide kanten knapperig zijn. Gebruik een dunne staaf om ze om te draaien. Wanneer de jangiri’s van kleur veranderen en donkerder oranje worden, zijn ze genoeg gebakken.
• Suikersiroop moet één sliert consistentie hebben en het moet warm zijn wanneer u uw bereide jangri laat vallen.
• Jangiri moeten in de suikersiroop vallen, warm uit de olie. Ze mogen slechts 2-3 minuten in de suikersiroop weken en zullen van kleur veranderen door de absorptie van warme siroop.
• Laat de jangri een uur rusten om zachter te worden.

Opbergen en serveertips

Homemade Jangiri kan in een luchtdichte verpakking bij kamertemperatuur meer dan een week worden bewaard. Het blijft zachter, maar sappiger als het een paar uur rust na het maken. Serveer naast uw hapjes tijdens de thee of als dessert na de maaltijd.

Kijk ook eens naar andere zoete Deepavali-recepten

• Kaju Katli
• Mysore Pak
• Motichoor Laddu
• Gavvalu
• Karachi Halwa

Homemade Jangiri met Stap voor Stap Foto’s

Weken eerst 1/2 kop Hele Urad Dal in voldoende water gedurende minimaal 1 uur en maximaal 2 uur.

Laat het water weglopen en maal de urad dal met behulp van een blender of een natte molen tot een luchtig beslag. Gebruik zo weinig mogelijk water (~3 eetlepels) om de dal te malen. Als je een blender gebruikt, laat hem dan niet te lang op hoge snelheid draaien. Pulseer in plaats daarvan een paar keer tot het beslag luchtig is. Schep het beslag in een kom.

Voeg een snufje zout en twee snufjes rode, oranje voedingskleur in een beetje water aan het urad dal beslag toe.

Gebruik nu uw handpalm en meng het beslag gedurende 5-7 minuten in de juiste richting. Schraap onderweg de randen van de kom een paar keer af, maar verander de richting van het mengen niet als u eenmaal begint.

Als u aan het eind van het mengen een druppel beslag in een kom met water laat vallen, moet het erbovenop drijven. Dit betekent dat het beslag luchtig is.

Breng het beslag samen en houd het apart tot de suikerstroop en olie klaar zijn.

Verwarm intussen een kleine spijker en prik een gaatje in het midden van een ziplock-zakje.

In een pan voegt u 3/4 kopje suiker en 1/2 kopje water toe. Roer goed en kook tot de suiker is opgelost.

Wanneer het van de bodem borrelt, controleert u of het een sliert consistentie heeft. Als u de siroop tussen uw wijs- en duimvinger aanraakt, moet het een dunne sliert vormen.

Voeg 2 snufjes rode oranje levensmiddelenkleurstof en 1/4 theelepel kardemompoeder toe. Goed mengen. Haal de pan van het vuur.

Verhit ondertussen de olie in een platte pan voor het maken van Jangri. De olie moet net 1″ in de pan staan. Verhit de olie op laag vuur en controleer of deze klaar is door er een klein beetje beslag in te laten vallen; als het beslag niet omhoog komt, is de olie klaar.

Vul het beslag in de ziplock-zak en draai de zak aan de bovenkant dicht.

Nu de vorm van de jangiri maken – begin met het maken van een cirkel en spuit er dan kleine wervelingen omheen in cirkelvormige bewegingen.

Start voorzichtig met het spuiten van de jangiri in hete olie. Afhankelijk van de grootte van de frituurpan, kunt u er 3-4 maken. Zorg ervoor dat de olie niet te heet is. Na één partij kunt u het vuur uitzetten en ook de jangiri’s erin spuiten.

Als de jangiri’s aan één kant gaar zijn, draait u ze voorzichtig om met een dunne staaf (ik heb mijn paniyaramkeerder gebruikt) en bakt u ook de andere kant. Het is belangrijk om de temperatuur van de olie laag te houden.

Zorg ervoor dat de suikersiroop warm is, verwarm het op het laagste vuur met een theelepel water als dat niet het geval is. Blijf de consistentie controleren terwijl het afkoelt.

Als de jangiri’s aan beide kanten gaar en knapperig zijn, haal ze dan uit de olie.

Drup ze rechtstreeks uit de olie in de warme suikersiroop. Bestrijk ze met de siroop en dompel ze erin. In 2-3 minuten absorberen ze de siroop en worden ze donkerder van kleur.

Verwijder ze van de suikersiroop en leg ze op een bord om af te koelen.

Eenmaal op kamertemperatuur kunt u ze tot een week in een luchtdichte verpakking bewaren.

Recept notities

• Het wordt aanbevolen om hele urad dal te gebruiken en geen gesplitste urad dal voor dit recept.
• Als het beslag dun of lopend is, kunt u 1 theelepel rijstebloem toevoegen. Ik heb niets toegevoegd omdat het beslag zowel met de staafmixer als met de natte molen luchtig was.
• Het gat van de ziplock-zak moet klein zijn – wanneer het urad dal beslag in hete olie valt, komt het er groter uit. Dus als het gat groot is – zullen de jangiri’s erg groot zijn.
• Als u niet in staat bent om een bloemvorm te maken, draai het dan een paar keer rond om mini jangiri te maken.
• Om te voorkomen dat de suikersiroop kristalliseert, voegt u 1/2 theelepel citroensap toe.

Receptenkaart