By Bruce Richardson
Wat is er verfrissender op een warme zomerdag dan een ijskoud glas thee? Daarom is juni gekozen als de officiële maand om Amerika’s langdurige liefde voor deze drank te vieren. De passie van ons land voor koude thee, iets wat onze Britse vrienden niet begrijpen, gaat bijna twee eeuwen terug.
Een van de meest gerapporteerde ijstheeverhalen stamt van de wereldtentoonstelling van 1904 in St. Louis, toen Richard Blechynden, directeur van het Oost-Indisch paviljoen, gefrustreerd raakte toen hij onder de pruttelende Missouri-zon hete theemonsters probeerde aan te bieden. In een poging om de consumptie te stimuleren, liet hij de thee circuleren en koelen door een reeks loden pijpen ondergedompeld in ijs. De resulterende koele, verfrissende drank was een hit bij de kermisgangers, en de ijsdrank werd populair in de hele Verenigde Staten.
Dit verhaal mag dan waar zijn, het is niet het eerste geregistreerde voorval in de Verenigde Staten waarbij thee met ijs werd geserveerd. In mijn geboortestaat Kentucky verschenen al voor de Burgeroorlog koude-theerecepten in kookboeken als The Kentucky Housewife. Ons huis uit 1842 had een stenen ijskelder, waar het winterijs uit een nabijgelegen rivier werd gehaald en bewaard tot de warme dagen van juli en augustus. Het kostbare ijs werd geschaafd en gebruikt om ijs te maken of in een glas gedaan voor ijsthee of af en toe een mint julep.
Noem het altijd ijsthee en geen ijsthee. Thee met ijs erin is een ijsdrank. In het Zuiden wordt het woord ijsthee vaak weggelaten, en in veel eetgelegenheden en restaurants wordt het gewoon “zoete thee” genoemd.”
Zoete thee dateert uit het eind van de 19e eeuw, toen het volgende recept werd gepubliceerd in Housekeeping in Old Virginia.
Na het schroeien van de theepot, doet u er een kwart kokend water in en twee theelepels groene thee. Als u het voor het avondeten wilt, doet u dit bij het ontbijt. Bij het avondeten zonder roeren door een theezeef in een kan gieten. Laat het staan tot theetijd en giet het in karaffen, waarbij u het bezinksel op de bodem van de kan laat liggen. Vul de bekers met ijs, doe er twee theelepels kristalsuiker in en giet de thee over het ijs en de suiker. Een kneepje citroen maakt dit heerlijk en gezond, omdat het de samentrekkende neiging corrigeert.
Omdat de winkels in de 19e eeuw voornamelijk groene thee uit China of Japan in voorraad hadden, werd in veel van de vroege recepten groene thee gebruikt. Maar na de Tweede Wereldoorlog, toen groene thee schaars werd, werd zwarte thee uit India de basis voor dit populaire brouwsel. Dat is niet langer het geval.
Het zal hedendaagse theedrinkers wellicht verbazen dat de meeste van de huidige commerciële ijstheemengsels en theezakjes voornamelijk machinaal geoogste zwarte thee uit Argentinië bevatten. Meer dan 40 procent van de thee die elk jaar in de Verenigde Staten wordt geïmporteerd, is afkomstig uit de lange vlakke velden met theestruiken van dat Zuid-Amerikaanse land.
Hoewel sommige theesoorten speciaal worden vervaardigd om als ijsthee te worden geserveerd, kan bijna elke thee ook koud worden gedronken. Je kunt zelfs je ontbijtthee bewaren en die met ijs serveren voor de lunch. Of het nu zwart, groen, oolong of wit is, het drinken van ijsthee is cooler dan ooit.
Bruce Richardson is de eigenaar van Elmwood Inn Fine Teas en de auteur van The New Tea Companion. Lees zijn blog op theteamaestro.com.
Hier zijn enkele TeaTime ijstheefavorieten:
Blueberry Infusion Spritzer
Summertime Peach Iced Tea
Iced Green-and-Black Golfer’s Tea
Ontdek meer seizoensrecepten, tafelschikkingen en inspiratie voor theetijd door vandaag nog uw TeaTime-abonnement te bestellen!
