Als je aan een bakproject begint en je merkt dat je geen boter of shortening meer hebt, raak dan niet in paniek. Voor de meeste recepten, kunt u boter vervangen door shortening of shortening voor boter. Maar voordat u die cake, taart of koekjes maakt, moet u een beetje wiskunde doen.
Een eetlepel boter is niet gelijk aan een eetlepel shortening. Dit komt omdat, terwijl shortening 100 procent vet is, boter slechts ongeveer 80 procent vet is. Boter bestaat voor ongeveer 15 procent uit water en de rest uit melkbestanddelen.
Wanneer u boter vervangt, moet u een aantal aanpassingen maken waarbij u gebruik moet maken van basiskeukenwiskunde. Dit rekenen is veel gemakkelijker als u een digitale weegschaal hebt die op grammen kan worden ingesteld. Gewicht (geen volumemetingen zoals cups) is een nauwkeurigere manier om ingrediënten te meten bij het bakken.
Boter vervangen door shortening
Als voorbeeld, je hebt een koekjesrecept dat vraagt om twee sticks boter (1 kop of 226 gram), maar je wilt in plaats daarvan shortening gebruiken. Er zijn twee stappen:
- Vermenigvuldig het gewicht van de boter met 0,8, wat 181 gram oplevert. Dit is hoeveel shortening je nodig hebt.
- Vermenigvuldig het gewicht van de boter met 0,15, wat je 34 gram (ongeveer 2 eetlepels) melk of water geeft dat je moet toevoegen om het water in de boter te compenseren.
Je kunt technisch gezien de extra vloeistof in stap #2 weglaten. Als gevolg van minder vocht dan in het originele recept, zullen je koekjes minder uitsmeren en kauwbaarder zijn.
Enige handige boterconversies van volume naar gewicht:
- 2 sticks: 1 kop, 225 gram, of 8 ounces
- 1 stick: 1/2 kop, 113 gram, of 4 ounces
- 1 eetlepel: 14 gram of 1/2 ounce
- 1 theelepel: 5 gram
Boter vervangen door shortening
Wanneer u boter vervangt door shortening, doet u gewoon de omgekeerde rekensom, rekening houdend met de extra vloeistof. Laten we zeggen dat je een cake recept hebt dat 1/2 kopje shortening (95,5 gram) gebruikt, maar je wilt in plaats daarvan boter gebruiken.
- Vermenigvuldig het gewicht van de shortening met 1,25, wat je 114,6 gram oplevert. Dit is hoeveel boter u moet gebruiken.
- Vermenigvuldig het gewicht van de boter met 0,15, wat u ongeveer 10 gram vloeistof geeft, of ongeveer 2 theelepels, die u van het recept moet aftrekken.
Het is een kleine aanpassing, maar met bakken moeten uw ingrediënten nauwkeurig worden gemeten als u wilt dat het recept wordt zoals het hoort te zijn.
Een laatste opmerking over vervangen
Het is de moeite waard erop te wijzen dat als u vet door boter vervangt (of vice-versa) zonder deze aanpassingen te maken, dit niet noodzakelijkerwijs betekent dat het recept slecht zal uitpakken. Een eetlepel of twee vloeistof op de een of andere manier, in een recept dat 60 koekjes maakt, is niet genoeg om het verschil te maken tussen goede koekjes en slechte.
De textuur van de koekjes kan een beetje anders zijn-chewier of krokanter, afhankelijk van de manier waarop je vervangt. De vervanging zal de smaak beïnvloeden, aangezien shortening niet dezelfde rijkdom heeft als boter. In plaats daarvan laat het de andere ingrediënten tot hun recht komen.