Kappa Recept- Hoe maak je Kappa Puzhukku (Tapioca) klaar in 30 minuten?

Als je onze blog volgt, weet je dat we vaak populaire Indiase streetfoodrecepten vermelden en in dit artikel stellen we je voor aan ons kappa-recept (of tapioca-recept voor iedereen die geen Malayalam spreekt); een gezonde heerlijke Indiase versie van tapioca die je thuis in 30 minuten of minder kunt maken. Maar eerst iets anders…

Wat is kappa?

Kappa of kappa puzhukku is een basisvoedsel dat oorspronkelijk uit de Indiase deelstaat Kerala komt. Dit authentieke recept bestaat uit een zetmeelhoudende substantie die wordt geoogst uit de cassaveplant. In het grootste deel van de wereld staat dit ingrediënt bekend als tapioca. Het gerecht wordt bereid door tapioca te mengen met kokospasta, rode chilipepers, Haldi-poeder, kerrieblaadjes, knoflook, groene pepers, zout en komijn. Dit kappa-recept gaat heel goed samen met een viscurry, rundercurry, of Mulaku Chammanthi (een lokale pittige chutney).

Heden ten dage is kappa alomtegenwoordig in Kerala. Je vindt het in restaurants, fastfoodzaken, eetstalletjes, huishoudens en hotels. Maar dat was niet altijd het geval. Dit brengt ons bij…

Origins

Traditioneel was kappa een armeluisgerecht. De redenen hiervoor liggen voor de hand; tapioca is zeer voedzaam en groeit overal in Kerala en de prijs ervan is relatief laag. Het is dan ook niet moeilijk te begrijpen dat in dit deel van India een traditie is ontstaan om dit smakelijke gerecht in elk huis te bereiden. Het Kappa-recept werd van generatie op generatie doorgegeven en vandaag, nu traditionele recepten steeds populairder worden, wint het nog meer aan populariteit en verwijst bijna niemand ernaar als een “armeluisgerecht”. Sterker nog, als u naar Kerala reist, zou uw reis niet compleet zijn zonder wat kappa puzhukku te proberen.

Bereiding

Het basisingrediënt is de vers geoogste tapioca. Voordat u begint, moet u de schil eraf snijden en de tapioca met heet water schoonmaken. Daarna wordt de tapioca half gekookt, eruit gehaald en een paar dagen in de zon gedroogd. Deze gedroogde tapioca’s zijn ook bekend als Unakku Kappa. Ze kunnen tot enkele dagen in luchtdichte verpakkingen worden bewaard. Eenmaal gedroogd, worden ze het belangrijkste ingrediënt voor dit kappa puzhukku recept (zoals je hieronder zult zien). Naar mijn mening gaat kappa puzhukku het beste samen met viscurry, maar je kunt ook creatief zijn en het met andere sausen serveren, zoals kipcurry.

Varianten

Het basiskappa gerecht is het gerecht dat we in dit recept noemen. Dit gerecht is een hoofdvoedsel in Kerala en sommige regio’s in de staten die aan Kerala grenzen. Dit is echter niet het enige kappa of tapiocagerecht dat je zult tegenkomen. Er is ook Kappa Vevichathu, wat bijna hetzelfde is, alleen anders genoemd in delen van Kerala, Yuca-Cassava (gekruid met een groot aantal lokale kruiden en gemalen kokos), en Kappa pappadam, een papadum-variant die meestal wordt geserveerd als snack of als bijgerecht bij een rijstmaaltijd.

Al deze gerechten kunnen verschillend zijn, maar ze hebben één ding gemeen; om ze te maken, moet je goede, verse tapioca vinden en ervoor zorgen dat ze niet bedorven zijn.

Hoe kies je de juiste tapiocas

Bij het kopen van kappa of tapiocas kun je nooit voorzichtig genoeg zijn. Aan de buitenkant is het niet zo gemakkelijk te zeggen welke tapiocas bedorven of rot zijn. De wasachtige, glanzende buitenkant van tapiocas kan bedrieglijk zijn en als hij bedorven is, weet je dat pas als je hem thuis doorsnijdt. Gelukkig heb ik, nadat ik meerdere bedorven tapioca’s had gekocht, een manier gevonden om de bedorven van de goede te onderscheiden. Als je gaat winkelen, krab dan aan het uiteinde van de tapioca en ruik eraan. Als de binnenste laag wit van kleur is en niet vreemd ruikt, is de tapioca goed. Als de binnenste laag geel-grijsachtig is en slecht begint te ruiken na het krabben, dan is die tapioca zeer waarschijnlijk verrot.

Een paar dingen meer die je zou kunnen gebruiken