Kip boerenkool Waldorf Salade met Avocado & Geitenkaas

Natuurlijk kan het niet anders dan dat mijn eerste recept van 2017 een salade is. Hashtag #typical?

Om heel eerlijk te zijn, eet ik niet meer zoveel salades als vroeger. Ik herinner me dat ik eigenlijk leefde bij de Whole Foods saladebar voor lunch en diner. Mijn herinneringen aan de saladebar zijn dierbaar; de cajun geroosterde zoete aardappelen, sesam broccoli en detox boerenkoolsalade smaakten als puur goud na een workout.

Nadat ik besloot om mijn geld niet langer weg te gooien zoals Nicholas Cage, begon ik thuis salades te maken. Vaak versies van mijn favorieten die werden gevonden in restaurants, zoals deze gehakte kikkererwten kipsalade met een bbq ranch dressing, en nu deze prachtige baby boerenkool waldorf salade met gegrilde kip.

Deze bijzondere salade is onderdeel van de Healthy Glow Guide maaltijdplan en is geladen met zowel textuur en smaak. Als u nog niet opgepikt uw exemplaar van de Healthy Glow Guide, waar wacht je nog op?! Het is zo geweldig om te zien wat mensen maken en praten over in de Facebook-groep (join us!). Serieus, als je klaar bent om gezond te worden op de best mogelijke manier, dan is de Healthy Glow Guide de moeite waard.

Typisch worden Waldorfsalades gemaakt met een dressing op basis van mayo en andere rariteiten, maar ik zeg “hell no” tegen de mayo. In plaats daarvan heb ik deze salade gemaakt met een lichte balsamico dressing, gebaseerd op mijn favoriete versie van California Pizza Kitchen. Nu ben ik al jaren niet meer bij CPK geweest, dus ik heb eigenlijk geen idee of ze dit nog steeds op hun menu hebben, maar toen ik op de universiteit zat, was het mijn favoriete salade op de planeet.

Ik heb het veranderd door baby boerenkool toe te voegen (of je kunt spinazie of babygroenten gebruiken), gegrilde kip, zelfgemaakte geroosterde walnoten, wrange en zoete veenbessen, druiven, en mijn favoriete geitenkaas. Als je geen zin hebt om kip te grillen, eten we het graag met mijn zalm met ahornglazuur.

Ten slotte is een van mijn doelen voor de blog dit jaar om gezonde hoofdgerechten te brengen en meer te koken vanuit mijn erfgoed. Mijn grootmoeder hamstert al jaren op haar heerlijke recepten en ik ben van plan haar te overtuigen om ze allemaal naar mij te sturen, zodat ik de heerlijkheid aan jullie kan leveren.

Voel je ondertussen vrij om te genieten van een van mijn favoriete, makkelijke salades.

xo!

Hier zijn enkele andere salades die u misschien lekker vindt:

Easy Mediterranean Pesto Chickpea Salad

4 Healthy Meal Prep Salads

Shredded Brussels Sprouts Salad with Kale & Apples

Thai Quinoa Salad with Ginger Peanut Dressing

Roasted Veggie, Kikkererwten & Pesto Quinoa Salade

Kipkool Waldorf Salade met Avocado & Geitenkaas

5 uit 1 stem

CourseDinner, Glutenvrij, Graanvrij, Gezond, Lunch, Salade
Trefwoordkale waldorf salade

Bereidingstijd 10 minuten
Kooktijd 10 minuten
Totale kooktijd 20 minuten
Servies 4
Deze fantastische boerenkool waldorf salade heeft gehakte kipfilet, avocado, geitenkaas, frisse cranberry’s en knapperige geroosterde walnoten. Gehuld in een lichte balsamico vinaigrette.

Ingrediënten

  • 1 zak baby boerenkool (ongeveer 6-8 kopjes)
  • 1granny smith appel, gehakt
  • 1/2 kop pitloze rode druiven, gehalveerd
  • 1/4 kop gedroogde veenbessen
  • 1/4 kop verkruimelde geitenkaas
  • 1/2 middelgrote rijpe avocado, in blokjes gesneden of in plakjes
  • 2 restjes gegrilde kipfilet, in blokjes gesneden
  • 1/4 kop halve walnoten
  • Voor de dressing:
  • 2 eetlepels extra vierge olijfolie
  • 2 eetlepels balsamico azijn
  • 1 teentje knoflook, fijngehakt
  • 1 theelepel mosterd
  • Zout en peper, naar smaak

Instructies

  1. Verwarm de oven voor op 350 graden F. Verdeel de walnoten over de bakplaat en rooster ze 8 minuten in de oven tot ze geurig en goudbruin zijn. Haal uit de oven, laat afkoelen en hak in kleine stukjes.
  2. Klop in een kleine kom de olijfolie, balsamicoazijn, knoflook en dijonmosterd tot een glad mengsel. Breng op smaak met zout en peper. Zet apart.
  3. Gooi in een grote kom de boerenkool, appels, druiven en cranberry’s door elkaar. Giet de dressing over het fruit en de sla en schep alles goed om. Voeg de geitenkaas, avocado, kip en geroosterde walnoten toe aan de salade. Serveer direct.

Receptopmerkingen

Om vegetarisch te maken: ruil kip voor kikkererwten

Om zuivelvrij te maken: laat geitenkaas weg

Voeding
Dieningen: 4 porties
Serveringsgrootte: 1 portie
Calorieën: 308kcal
Vet: 17.7g
Koolhydraten: 23.7g
vezels: 5.2g
suiker: 13.3g
eiwit: 18.4g

>

Recept door: Monique Volz | Fotografie door: Sarah Fennel

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.