Pulikachal, een traditioneel Zuid-Indiaas Tam-bram gerecht krijgt hier een interessante make-over. Ik sprak onlangs met mijn tante en zij vertelde over veel interessante recepten die haar moeder vroeger maakte. Een daarvan was pavakkai (bittere kalebas) pulikachal. Op het moment dat ik het hoorde was ik geïntrigeerd. Ik wil al een tijdje pavakkai thokku proberen en toen ik over deze pulikachal hoorde, besloot ik dat in plaats daarvan te proberen. Ik en mijn moeder bespraken het en kwamen met dit recept 🙂 We waren behoorlijk enthousiast omdat het echt goed smaakte. Het is niet te bitter omdat de bitterheid wordt gecompenseerd door de tamarinde, zout en jaggery. Het smaakte erg goed met wat rijst en sesamolie. Dus hier gaat het recept –
Methode:
Voeg wat meer water toe aan de geweekte tamarinde en extraheer ongeveer 21/2 kopjes tamarinde sap en zet apart.
Voeg een klein snufje zout en kurkuma poeder toe aan de gehakte bittere pompoen en zet het 15 minuten apart. De bittere pompoen zal water afgeven. Gooi het water weg en zet het opzij. Dit zal wat van de bitterheid van de bittere pompoen wegnemen.
Rooster het korianderzaad, het rode pepertje, het fenegriekzaad en de peperkorrels droog en maal het tot een glad poeder
In een pan doet u de sesamolie en voegt u de hieronder genoemde ingrediënten toe om het te tempereren. Laat de mosterdzaadjes knetteren en de urad dal goudbruin worden.
Nu de bittere pompoen toevoegen en ongeveer 3 minuten sauteren tot ze gedeeltelijk gaar zijn.
Dan het tamarindewater, het gemalen poeder en het zout toevoegen en op een matig vuur laten koken.
Laat het op een matig vuur koken tot de olie zich begint te scheiden en het dik wordt. Voeg in dit stadium de jaggery toe en pas het zout naar behoefte aan.
Bewaar het in een luchtdichte pot en meng het met rijst wanneer nodig 🙂
Bittergourd gekruide tamarindepasta die wordt gemengd met rijst en sesamolie
- 2 kleine bittere kalebassen gehakt ik kreeg ongeveer 2 kopjes
- 1 citroen grootte tamarinde geweekt in heet water gedurende 15 minuten
- 2 eetlepels korianderzaad
- 1/2 theelepel fenegriekzaad
- 1 theelepel peperkorrels
- 6 tot 7 gedroogde rode pepers Aanpassen naar smaak
- 1 theelepel mosterdzaad
- 11/2 theelepel urad dal
- 11/2 theelepel channa dal
- 1/2 theelepel asafoetida
- 2 takje kerrieblaadjes
- 1/4 theelepel kurkumapoeder
- 3 el sesamolie
-
Voeg wat meer water toe aan de geweekte tamarinde en extraheer ongeveer 21/2 kopjes tamarinde sap en zet apart.
-
Voeg een snufje zout en kurkumapoeder toe aan de fijngehakte bittere pompoen en zet het 15 minuten weg. De bittere pompoen zal water afgeven. Gooi het water weg en zet het opzij. Dit zal wat van de bitterheid van de bittere pompoen wegnemen.
-
Droog de korianderzaadjes, rode chilly, fenegriekzaadjes en peperkorrels en maal het tot een glad poeder
-
In een pan, voeg de sesamolie toe en voeg de hieronder gegeven items toe om te tempereren. Laat de mosterdzaadjes knetteren en de urad dal goudbruin kleuren.
-
Nu de bittere pompoen toevoegen en ongeveer 3 minuten sauteren tot ze gedeeltelijk gaar zijn
-
Dan het tamarindewater, het gemalen poeder, het zout toevoegen en op een matig vuur laten koken.
-
Laat het op een matig vuur koken tot de olie zich begint te scheiden en het dik wordt. Voeg de jaggery toe in dit stadium en pas het zout aan indien nodig.
-
Bewaar het in een luchtdichte container en meng het met rijst wanneer nodig