Het oorspronkelijke recept in het boek riep om gemengde groenten toe te voegen, maar omdat ik geen wortelen of bloemkool had, heb ik alleen bevroren erwten toegevoegd. Je kunt dit recept als basis nemen en groenten en zelfs paneer/tofu toevoegen om elke keer een ander gerecht te krijgen.
Als je van Zuid-Indiase recepten houdt, dan vind je dit recept voor paprika-rijst, Zuid-Indiase kokosrijst en deze geurige sesamzaadrijst geweldig.
KOTHAMALLI SADAM (korianderrijst)
Ingrediënten:
(Voor 2 personen)
Basmatirijst (of elke andere langkorrelige rijst) – 2 kopjes
Groene erwten – 1/4 kopje (optioneel)
Zout – naar smaak
Voor de korianderpasta:
Vers korianderblad – 1 kopje
Hakte uien – 1, medium
Groene chilipepers – 2, meer of minder
Voor het tempereren:
Olie – 2 theelepels
Chana dal / kadala paruppu – 1 theelepel
Urad dal / uzhunnu parippu – 1/2 theelepel
Hing / asafoetida – een flinke snuf
Kurryblaadjes – een paar
Voor de garnering:
Geroosterde cashewnoten – een handvol
Hakte korianderblaadjes – 1/4 kop
Hoe maak je Kothamalli Sadam:
1. Week de basmatirijst 20 minuten in wat water en kook hem in voldoende water tot de korrels gaar, maar stevig zijn. Ik heb de rijst in een keer onder druk gekookt in een verhouding van 1:1 rijst:water.
2. Maal de ingrediënten voor de korianderpasta met een beetje water.
3. Verhit de olie voor het tempereren en rooster de chana dal en urad dal tot ze goudbruin zijn. Voeg de kerrieblaadjes en scharnier toe en meng goed.
4. Voeg nu de gemalen korianderpasta toe en meng goed, voeg voldoende zout toe. Doe de groene erwten erbij en laat het 2-3 minuten sudderen.
5. Zet het vuur uit en meng de rijst erdoor terwijl de pasta nog heet is.
6. Garneer met cashewnoten en gehakte korianderblaadjes.
Ik heb kothamalli sadam geserveerd met een eenvoudige komkommerraita en papad. De smaak van deze kothamalli sadam of korianderrijst zal een waar genot zijn voor korianderliefhebbers!