Verwijder de kweeperen van hun velletjes en spoel ze goed af. Schil elke kweepeer, snijd doormidden en verwijder het klokhuis en de pitten. Bewaar de schillen, klokhuizen en pitten en doe ze in een vierkant van kaasdoek. Snijd de kweeperen in plakjes en doe ze in een zware pan, bij voorkeur van geëmailleerd gietijzer. Voeg water toe om te bedekken en de zak met kaasdoek. Zet op hoog vuur en breng aan de kook. Zet het vuur laag en kook langzaam, onafgedekt, tot de paprika heel gaar is, 20 tot 40 minuten; de kooktijd varieert van partij tot partij. Misschien wilt u het koken een paar keer onderbreken, ongeveer een uur of twee, om de kweeperen te laten rusten en rood te laten worden. Voeg meer water toe als het mengsel droog begint te worden. (U kunt dit zelfs in 1 of 2 dagen doen zonder het mengsel tussendoor in de koelkast te zetten.)
Wanneer de kweeperen rood en heel zacht zijn, verwijdert u de kaasdoekzak en gooit u die weg. Gebruik een aardappelstamper om de kweeperen te pureren of pureer ze in een keukenmachine. Doe in dezelfde pan het vruchtvlees en het kookvocht, 3 1/2 kopje van de suiker en de kaneel. Zet het op een laag vuur en kook het langzaam, onder regelmatig roeren, tot het dik is, ongeveer 20 minuten. Proef en voeg meer suiker toe als de jam te wrang lijkt.
Schep de jam in hete, gesteriliseerde conservenpotten tot op een halve centimeter van de bovenkant. Gebruik een hete, vochtige handdoek en veeg de randen schoon. Sluit ze goed af met deksels en schroefbandjes. Zet de potten 10 minuten in een heetwaterbad. Zet ze met een tang op een rooster, laat afkoelen tot kamertemperatuur en controleer of ze goed zijn afgesloten. Etiketteer en bewaar op een koele, droge plaats tot 1 jaar. Als de verzegeling niet goed is, bewaar ze dan in de koelkast gedurende maximaal 1 maand.
Bereikt ongeveer 2 pinten.