Maftoul (geurige Palestijnse couscous)

Terwijl de kip in de oven staat, maak je de maftoul: Doe de olie in een grote pan met deksel en zet op middelhoog vuur. Voeg de uien en het zout toe en bak ze ongeveer 5 minuten, af en toe roerend. Voeg de tomatenpuree en de suiker toe en bak 1 minuut. Voeg de wortels en pompoen toe en kook 3 minuten, roer een paar keer, voeg dan de kikkererwten, de resterende kruidenmix, de knoflook en de bouillon toe. Breng het geheel aan de kook, zet het vuur dan laag en laat het afgedekt ongeveer 15 minuten sudderen, of tot de groenten net gaar zijn. Giet de groenten af en bewaar de bouillon. Houd de groenten warm in een afgedekte kom. Doe de bouillon terug in dezelfde pan – u zou ongeveer 2½ kopjes moeten hebben – voeg dan de maftoul toe en breng aan de kook. Zet het vuur laag, dek af en laat 10 minuten koken of tot de maftoul net gaar is. Zet het vuur uit en zet de maftoul 10 minuten apart, met de pan nog steeds afgedekt. Pluis na 10 minuten de maftoul met een vork en voeg de groenten toe aan de pot, samen met het citroensap en de helft van de peterselie.