Mutton fry recept met video & stap voor stap foto’s – Eenvoudige & smaakvolle Andhra stijl schapenvlees braadstuk. Ondanks het krijgen van verschillende verzoeken voor schapenvlees sukka, was ik niet in staat om ze te delen, omdat schapenvlees is er niet vaak op ons menu. Er zijn zoveel manieren om schapenvlees te bakken in Andhra, afhankelijk van de regio.
Degene die ik hier deel is het recept van mijn moeder en is gemaakt met basisingrediënten. Het is niet te pittig of te heet en wordt alleen gemaakt met heel weinig ghee (geklaarde boter), waardoor de smaken van de kruidenpoeders en het schapenvlees goed tot hun recht komen.
Maar als u het niet meteen gaat serveren, dan is het goed om het met een willekeurige bakolie te maken.
Deze schapenbraadschotel kan worden geserveerd als voorgerecht of als bijgerecht met rijst, chapathi/ roti/ paratha. Ik heb er een droog gerecht van gemaakt, maar als u wat meer jus wilt hebben, haalt u het gewoon wat eerder uit de pan zonder dat de jus helemaal verdampt.
Het belangrijkste ingrediënt in dit gerecht is gedroogde kokosnoot (kopra) die een uniek aroma en smaak geeft. Als u het niet in huis heeft, kunt u het echter ook vervangen door maanzaad of verse kokos.
Beide vervangers geven niet dat unieke aroma als gedroogde kokosnoot. Als je niet zowel gedroogde kokos als maanzaad hebt, dan kun je het gewoon overslaan. Het zal nog steeds goed smaken.
Kies mals & schapenvlees met bot, want dat smaakt het lekkerst.
Voorbereiding voor schapenbraadschotel
1. Om dit gerecht te maken, moeten we de specerijen droog roosteren & malen. Als alternatief kunt u ook een andere kant-en-klare schapenvlees masala of garam masala gebruiken. Rooster korianderzaad, rode pepers, kaneel, kruidnagel en kardemom droog tot ze licht geroosterd zijn. Voeg dan venkelzaad en komijn toe. Sauteer gedurende een minuut. Voeg kokos- of maanzaad toe en zet het vuur uit. Koel dit alles en maak er een fijn poeder van.
2. Was het schapenvlees en laat het volledig uitlekken. Voeg gember-knoflookpasta, zout, kurkuma en de helft van het hierboven bereide masala poeder toe. Ik gebruik 1 theelepel ghee voor de smaak en dit is optioneel. U kunt ook ¼ tot ½ theelepel chilipoeder gebruiken als u het gerecht heet wilt hebben. Als u een ander masala poeder gebruikt, raadpleeg dan de instructies op de verpakking. Voor de meeste merken kunt u ongeveer 3/4 tot 1 eetlepel masalapoeder gebruiken.
3. Meng alles goed. U kunt ook kwark/yoghurt of een vleeshamer gebruiken. Ik heb er hier geen gebruikt omdat ik lamsvlees heb gebruikt dat mals was. Marineer en zet 3 tot 4 uur in de koelkast. Ik zet het meestal 30 minuten weg en ga dan verder. Maar het wordt sterk aangeraden om wrongel te gebruiken en dit 3 tot 4 uur te marineren als het vlees niet mals is.
4. Giet het water erbij en meng.
5. Kook op een laag vuur gedurende 10 minuten en vervolgens op een middelhoog vuur tot het zacht is. U kunt dit in een pan of snelkookpan doen. Ik heb het 5 keer onder druk gekookt, dit kan variëren afhankelijk van uw snelkookpan.
6. Het schapenvlees moet zacht gekookt zijn en moet gemakkelijk van het bot vallen. Als u schapenvlees zonder bot gebruikt, probeer dan met een vork een stuk af te snijden, dat moet u gemakkelijk afgaan.
Hoe schaap braden
7. Verhit een pan met ghee of olie. Als u het niet meteen gaat gebruiken, gebruik dan olie. Voeg knoflook (optioneel), groene pepers en kerrieblaadjes toe. Sauteer goed tot alle 3 de ingrediënten lekker ruiken.
8. Voeg peperpoeder en de andere helft van het schapenmaskalapoeder toe. Als u kant-en-klaar poeder gebruikt, zorg er dan voor dat u niet te veel gebruikt. U kunt het gebruik van masala in dit stadium ook overslaan als u dat niet wilt. Roer de masala in ghee/olie.
9. Giet het gekookte schapenvlees samen met de bouillon (gekookt schapenvleeswater).
10. Voeg zout toe indien nodig. Meng en kook tot de jus dikker wordt en de masala zich aan het schapenvlees vastklampt. U kunt het fornuis op elk moment uitzetten
11. Andhra mutton fry wordt droog gemaakt, alle masala blijft aan het schapenvlees kleven. Zet het vuur uit. Als u wilt, kunt u ook wat gehakte korianderblaadjes toevoegen.
Serveer de schapenbraadschotel met citroensap besprenkeld. Het kan worden geserveerd met rijst of roti of brood.
Voor meer Indiase schapenvlees recepten, kunt u
knoflook curry
Makkelijke schapenvlees biryani
Keema recept
knoflook korma
Keema kabab
Receptenkaart
Mutton fry | Mutton sukka | Mutton roast
Pin recept Print recept
Voor het beste resultaat volg je de stap-voor-stap foto’sstap foto’s boven de receptkaart
Ingrediënten (US cup = 240ml )
- ▢ 300 gram schapenvlees mals , (bij voorkeur met botin)
- ▢ 1 theelepel olie of ghee (geklaarde boter)
- ▢ ¼ kopje uien (zeer fijn gehakt of grof geplet)
- ▢ 1 ½ theelepel gember-knoflookpasta (zie noten)
- ▢ zout naar behoefte (zie noten)
- ▢ 1 eetlepel garam masala of mutton masala (zie noten)
- ▢ ¼ theelepel kurkuma
- ▢ ¼ tot ½ theelepel rode chilipoeder (optioneel, voor extra warmte)
- ▢ ¼ kopje water
- ▢ 2 eetlepels wrongel/yoghurt (optioneel, om schapenvlees mals te maken) of een vleeshamer
smaakmaker
- ▢ 1 eetlepel olie of ghee
- ▢ 2 takjes kerrieblaadjes
- ▢ 2 groene pepers
- ▢ 1 teentje knoflook fijngehakt (facultatief)
- ▢ garam masala of mutton masala (gebruik naar behoefte, zie noten)
- ▢ zout indien nodig
- ▢ ¼ tot ½ theelepel zwart peperpoeder
Garam masala of vlees masala (zie noten)
- ▢ 4 gedroogde rode chilipepers (gebruik naar behoefte, minder pittige variant)
- ▢ 3 eetlepels geraspte gedroogde kokosnoot (kopra, vervang door 2 eetlepels maanzaad/khus khus of verse kokos)
- ▢ 2 eetlepels korianderzaad / dhaniya
- ▢ 2 duim kaneel / dalchini, dunne stokjes
- ▢ 4 tot 6 kruidnagels
- ▢ 6 groene kardemoms / elaichi
- ▢ 1 theelepel venkel / saunfzaad (optioneel, zie noten)
- ▢ ¾ theelepel komijn / jeera
Instructies
Schapenvlees koken
- ▢
Was het schapenvlees goed af onder stromend water en laat het helemaal uitlekken.
- ▢
Gember-knoflookpasta, kurkumapoeder, rode chilipoeder, zout, garam masala, uien en zout naar behoefte toevoegen. U kunt ook wrongel toevoegen om het vlees malser te maken. Meng alles goed en marineer minstens 3 tot 4 uur in de koelkast.
- ▢
Voeg ¼ kopje water toe als u onder druk kookt. Als u in een pan kookt, begint u met een half kopje water en voegt u naar behoefte meer heet water toe.
- ▢
Kook 10 minuten op een laag vuur. Daarna op een matig vuur tot het schapenvlees mals wordt en helemaal gaar is. Als u in een snelkookpan kookt, laat u het 5 tot 6 minuten koken, afhankelijk van uw snelkookpan.
- ▢
Zorg ervoor dat het schapenvlees helemaal gaar is voordat u het braadt, anders wordt het rubberachtig. Als u schapenvlees met bot hebt gebruikt, valt het vlees gemakkelijk van het bot af.
Schapenvlees bakken
- ▢
Verwarm een brede pan met ghee of olie. Voeg fijngehakte knoflook toe, indien gebruikt, groene pepers en kerrieblaadjes.
- ▢
Sauteer tot de knoflook aromatisch wordt.
- ▢
Voeg peperpoeder en de resterende garam masala toe. Roer het goed door. Ik gebruik al het versgemalen specerijenpoeder, u kunt de helft toevoegen en controleren of het te pittig is voor uw smaakpapillen en desgewenst de rest toevoegen.
- ▢
Giet het schapenvlees onmiddellijk af met de overgebleven bouillon.
- ▢
Meng alles goed door elkaar en voeg zout toe indien nodig.
- ▢
Kook op een matig vuur tot alle bouillon verdampt is en de masala aan het schapenvlees blijft kleven. Als u weinig jus wilt, zet het fornuis dan iets eerder uit.
- ▢
Serveer de schapenbraadschotel met rijst of roti.
Noten
Alternatieve hoeveelheden op de receptkaart zijn alleen voor 1x, origineel recept.
Voor het beste resultaat volg je mijn gedetailleerde stap-voor-stap foto-instructies en tips boven de receptkaart.
NUTRITIE INFO (alleen schatting)
© Swasthi’s Recepten