Nightshade-Free Ketchup (Paleo, AIP)

UPDATE voor de Instant Pot: Een lieve lezer vroeg onlangs over het maken van deze ketchup in de Instant Pot, en ik dacht: “Oh, goedheid. JA!”

Dus ik klopte een partij, en het werkte uitstekend. De ingrediënten voor deze fantastische Nightshade-Free Ketchup zal precies hetzelfde blijven als hieronder vermeld in het recept met de toevoeging van een kopje water, dat nodig is voor het onder druk koken van de wortelen en bieten. Oke, hier ga je, mijn vrienden. Ketchup staat weer op tafel.

1. Druk op de SAUTÉ knop van de Instant Pot. Voeg een kleine hoeveelheid olie toe. Fruit de ui ongeveer vijf minuten of tot hij doorschijnend is.
2. Draai de SAUTÉ functie uit, en verwijder de ui. Zet opzij.
3. Giet 1 kopje water in de Instant Pot. Plaats het onderzettertje in de pan.
4. Plaats de gesneden wortelen en gesneden bieten op het onderzettertje. (TIP: Zorg ervoor dat de groentestukken groot genoeg zijn, zodat ze niet door de sleuven in het rooster vallen.)
5. Sluit en vergrendel het deksel. Druk op MANUAL voor hoge druk. Stel de kooktijd in op 10 minuten.
6. Als de tijd voorbij is, laat u de druk een paar minuten op natuurlijke wijze ontsnappen. Gebruik dan de Quick Release methode om de resterende druk te laten ontsnappen.
7. Open. Verwijder voorzichtig de onderzetter met de groenten. Gooi het water uit de Instant Pot weg.
8. Voeg de wortels, bieten, gesauteerde uien (eerder apart gezet), citroensap, appelciderazijn, ahornsiroop, zout, gegranuleerde knoflook en kruidnagels toe en meng met een mixer. Of doe alle ingrediënten in een keukenmachine en pureer. Verwerk tot een gladde massa.

Ketchup is synoniem aan tomaten. En tomaten zijn synoniem met auw! Voor mij in ieder geval wel, maar ik durf te wedden dat veel auto-immuunpatiënten hetzelfde denken. Omdat tomaten deel uitmaken van de nachtschadefamilie*, zijn ze berucht om het uitlokken van auto-immuun opflakkeringen. Vandaar, au. Vandaar, geen vrienden voor degenen die vechten auto-immuniteit.

Genoeg over de ouchity-ouch van nachtschades, dat wel. Hier is een intrigerende kleine FYI. De originele ketchup bevatte geen tomaten! Oke, dus dit kan oud nieuws zijn voor jullie culinaire-geschiedenis buffs, maar dit was een stop-de-persen soort ontdekking voor mij. Het Engelse woord ketchup is een verengelsde afgeleide van Chinese en Indo-Maleise woorden die zeer vergelijkbaar klinken, en het oorspronkelijke brouwsel was een mix van ingemaakte vis en kruiden.

Dus als we de tomaten uit ketchup halen, zijn we meer in overeenstemming met de oorspronkelijke smaakmaker. Cool, huh?

Dit recept voor nachtschadevrije ketchup is speciaal, want terwijl het de gebruikelijke biet-wortel combo gebruikt als vervanging voor de tomatenbasis, is het uniek en liefdevol geïnspireerd door een familie-favoriete BBQ-saus die mijn moeder maakt.

Dus klop een partij van deze heerlijke nachtschade-vrije ketchup voor uw hamburgers, pastinaak chips, zoete aardappel frietjes, of wat-have-you, en dan irriteren iedereen aan de eettafel met dat kleine juweeltje van een culinaire-historische weetje – de oorspronkelijke ketchup had geen tomaten!

*Sarah Ballantyne van The Paleo Mom gaat in op de chemie van nachtschades, tomaten in het bijzonder, en legt uit hoe ze de darmpermeabiliteit verhogen. In feite zijn tomaten bijzonder problematisch in het bijdragen aan een lekkende darm en de minst waarschijnlijke om met succes te worden geherintroduceerd na een eliminatiedieet. U kunt dit artikel hier lezen.

1. Kook de wortels en bieten in water tot ze heel zacht zijn. Giet af en zet apart.
2. Sauteer de gesnipperde ui in een kleine hoeveelheid olie tot hij doorschijnend is. Dit duurt meestal 7-10 minuten op een matig vuur.
3. Doe de wortels, bieten, ui en alle andere ingrediënten in een keukenmachine of blender en mix tot een gladde massa. Als u de voorkeur geeft aan een dunnere ketchup, kunt u een eetlepel water toevoegen tot u de gewenste consistentie hebt.
4. Dit recept maakt ongeveer 2 kopjes.