9 Reacties ”
Gaan jullie ook wel eens door fases met eten? Op dit moment zit ik in pestoland. Ik wil alleen maar pesto – vooral op gebakken vis.
Wat me ervan weerhoudt om me helemaal te buiten te gaan aan één smaak of soort eten, zijn mijn kinderen. In mijn poging om ze een verscheidenheid aan voedsel en smaken te geven, heb ik kleine variëteitsmonsters gecreëerd. We kunnen niet twee dagen achter elkaar iets eten of er is muiterij.
Tenzij het pannenkoeken of pizza zijn. Uiteraard.
Op een avond maakte ik wat gebakken vis (kabeljauw) en gooide er wat pesto overheen. Toen ik de restjes pesto in de schaal en de zoete aardappelpuree in de pan naast me zag, gooide ik daar ook een lepel pesto in.
Ik wierp een blik op de geroosterde broccoli en bloemkoolmix en wilde die ECHT ook met pesto bestrooien, maar ik dacht: “Nat, overdrijf het niet.”
Gelukkig heb ik dat niet gedaan, want mijn pestoliefhebbende kinderen lieten me die avond, toen we gingen eten, weten dat ze pesto niet meer lekker vonden.
Heb ik al gezegd dat ze ook nog eens heel kieskeurig zijn? Ik weet zeker dat velen van jullie kunnen zien hoe het is om kleine mensjes te voeden. Steve en ik zijn tenminste niet zo kieskeurig. En ik wil je met volledige eerlijkheid vertellen dat dit een van de beste maaltijden was die ik tot nu toe dit jaar heb gemaakt.
Het recept is enigszins aangepast aan een recept in Giada de Laurentiis’s boek, Feel Good Food, (Het was een van mijn favoriete kookboeken uit 2013.) Ik vond haar citroen-basilicumpesto zo heerlijk dat ik bijna altijd citroen toevoeg wanneer ik nu pesto maak. Het is niet alleen goed op gebakken vis en zoete aardappelen, maar gemengd in geroosterde groenten, kip, geroerd in soepen (zoals deze romige knoflook-amandelsoep)
De citroen helpt ook om het langer groen te houden in de koelkast! (Altijd een bonus.) Als u zich geen zorgen maakt over de kaas in pesto, voeg dan gewoon de schil van een citroen en een paar kneepjes citroensap toe aan in de winkel gekochte pesto. Maak anders je eigen pesto! Het is makkelijk!
Het recept voor de vis staat hieronder, maar hier een kleine opsomming van de bijgerechten…
Pesto Sweet Potato Mash: Stoom/bak ongeveer 3 middelgrote, geschilde zoete aardappelen. Pureer met 2-3 eetlepels pesto en 2-3 eetlepels grasboter of olijfolie.
Geroosterde Broccoli-Koolkool Combo: Snijd groenten in roosjes, gooi met een paar fijngehakte knoflookteentjes, hittebestendige olie (avocado of kokos), en bestrooi royaal met zout en peper. Rooster op 425 graden ongeveer 20-25 minuten, een of twee keer omscheppen, tot ze op sommige plekken donker goudbruin beginnen te worden. Elke geroosterde groente is heerlijk met pesto direct nadat het uit de oven komt. Deze inbegrepen.
Ingrediënten
Voor de vis
- 4 kabeljauwfilets (ongeveer 6-8 ons per stuk)
- 3 eetlepels avocado-olie
- sap van een halve grote citroen (ongeveer 2 eetlepels)
- 2 grote teentjes knoflook, geplet
- 1/2 theelepel zeezout
- een paar flinke snufjes zwarte peper
- Extra partjes citroen, voor het serveren
Voor de pesto
- 2 volle kopjes verse basilicumbladeren
- 1/3 kopje pijnboompitten
- Zest van 1 grote citroen
- Het sap van een halve grote citroen (ongeveer 2 eetlepels)
- 1/2 teentje knoflook, geplet
- 1/2 theelepel zout
- 1/4 theelepel zwarte peper
- 1/3 kop olijfolie
Instructies
Verwarm de oven voor op 350 graden F.
Verwijder eerst de schil van de citroen en doe de schil in de kom van een keukenmachine. Snijd de citroen doormidden.
Haal een glazen ovenschaal (8 of 9 inch vierkant) en pers het sap uit één citroenhelft. Voeg de olie, knoflookteentjes, zout en peper toe. Klop met een vork om te mengen. Doe de kabeljauw in de ovenschaal en draai enkele keren om. Laat 15 minuten staan.
In de kom van een keukenmachine, voeg de citroenschil en het sap van de andere citroenhelft toe. Voeg de basilicum, pijnboompitten, knoflook, zout en peper toe. Verwerk tot ze fijngehakt zijn. Terwijl de machine draait, druppel er langzaam de olijfolie bij.
Doe ongeveer 2 eetlepels pesto op elke filet. Dek af en bak 15-20 minuten, of tot de vis gemakkelijk met een vork afschilfert.
Serveer met extra pesto en partjes citroen.
Bewaar ongebruikte pesto, afgedekt, 3-4 dagen in de koelkast.
