Dit Perzische dolmeh recept is een traditioneel Iraans recept en een familie favoriet. Deze versie van gevulde druivenbladeren wordt gemaakt met vlees, rijst en kruiden.
Ik hoop dat u inmiddels net zo’n fan bent van Perzische recepten als wij. Van snelle recepten zoals tomatenrijst in één pan of aardappelpasteitjes tot recepten die meer tijd in beslag nemen zoals ghormeh sabzi, we hebben zoveel traditionele Iraanse gerechten op de blog. Het recept van vandaag is een van mijn favorieten, het Perzische dolmeh recept oftewel gevulde druivenbladeren. Deze zijn gemaakt op de Iraanse manier die anders is dan wat je hebt gehad in mediterrane of Midden-Oosten restaurants.
- Wat is dolmeh?
- Wat is het verschil tussen Perzische dolmeh en Turkse dolma?
- Ingrediënten voor het maken van Perzische dolmeh recept
- Alles wat je moet weten over druivenbladeren
- Hoe maak je Perzische dolmeh recept
- Hoe dolmeh te serveren
- Wordt dolmeh warm of koud gegeten?
- Hoe bewaar je gevulde druivenbladeren
- Notes en tips om Perzische gevulde druivenbladeren te maken
- Perzisch Dolmeh recept
- Ingrediënten 1x2x3x
- Instructies
- Maak de vulling:
- Wikkel de dolmeh in:
- Laag in de pan:
- Kook:
- Video
- Noten
- Voeding
Wat is dolmeh?
Dolmeh komt van het woord dolma dat van het Turkse woord Dolmak komt dat “vullen” betekent. Het woord dolmeh verwijst naar elke groente die gevuld is. Wanneer het gaat om gevulde druivenbladeren, is de volledige naam van dit gerecht dolmeh barg mo, wat letterlijk betekent gevulde druivenbladeren.
Dolmeh is een traditioneel Iraans gerecht dat helemaal teruggaat tot de 17e eeuw. Het maken van dolmeh of dolma is gebruikelijk in Iran, Irak, Syrië, Turkije, Griekenland en Azerbeidzjan. Hoewel al deze landen dolmeh gemeen hebben, heeft elk hun eigen recept en ingrediënten.
Wat is het verschil tussen Perzische dolmeh en Turkse dolma?
Hoewel gevulde druivenbladeren een veel voorkomende delicatesse zijn in het Middellandse-Zeegebied en het Midden-Oosten, heeft elk land in de regio zijn eigen populaire recept om dolmeh/dolma te maken. Perzische dolmeh gebruikt gemalen vlees terwijl de Turkse versie vegetarisch is. Wat de bereidingswijze betreft, wordt voor Perzische dolmeh water en azijn (of citroensap) gebruikt, terwijl voor Turkse dolma plantaardige olie en kokend water wordt gebruikt. Tenslotte wordt Perzische dolmeh in een vierkante vorm gewikkeld, terwijl Turkse en Griekse dolmades worden gerold.
Perzische dolmeh heeft meer ingrediënten voor de vulling, zoals gele spliterwten en barbessen. Turkse dolma daarentegen heeft eenvoudiger ingrediënten en wordt gemaakt met rijst en kruiden.
Ingrediënten voor het maken van Perzische dolmeh recept
Perzische dolmeh recept vraagt om meer ingrediënten in vergelijking met zijn mediterrane type. Gemeenschappelijke ingrediënten om dolmeh te maken zijn:
- Druivenbladeren
- Ui
- knoflook
- Gesneden rundvlees
- Rijst
- Gele spliterwten of chana dal
- Zout en peper
- Kruiden zoals dragon, peterselie, koriander, groene ui en verse dille
Aangezien we bij het maken van Perzische gevulde druivenbladeren langkorrelige rijst gebruiken, is het het beste om de rijst eerst gedeeltelijk te koken voordat deze aan de vulling wordt toegevoegd. Als de rijst niet gedeeltelijk wordt gekookt, wordt hij te groot tijdens het koken van de dolmeh.
Splitkikkererwten kunt u vinden in Indiase, Iraanse of Mediterrane winkels. Kijk voor chana dal in de gedroogde peulvruchten sectie. Het is het beste om chana dal te koken voordat u het toevoegt aan de rest van de vulling, omdat het langer kan duren om te koken.
Alles wat je moet weten over druivenbladeren
In Iran kocht mijn moeder verse druivenbladeren en gebruikte ze om Perzische dolmeh te maken. Verse druivenbladeren zijn lichtgroen en wrang. Bij het kiezen van verse bladeren om dolmeh te maken, moet je ervoor zorgen dat de bladeren groot genoeg zijn, idealiter ter grootte van je hand. Als u verse druivenbladeren gebruikt, moet u ze blancheren in kokend water en zout om ervoor te zorgen dat ze zacht genoeg zijn om in te wikkelen wanneer u ze vult. U kunt meer lezen over verse wijnbladeren en wat u ermee kunt doen op de SpruceEats.
Dezer dagen kunt u druivenbladeren in potjes vinden in supermarkten en Turkse of Midden-Oosterse winkels. In potjes verpakte druivenbladeren zijn voorgeblancheerd en klaar om gerold te worden. Ik geef de voorkeur aan druivenbladeren in potjes omdat ze het proces sneller maken en ook omdat ze de juiste maat hebben voor dolmeh.
Bekijk de video om er zeker van te zijn dat u alle genoemde stappen begrijpt over hoe u thuis Perzische gevulde wijnbladeren kunt maken.
Hoe maak je Perzische dolmeh recept
- Maak de vulling: Verhit wat olijfolie in een pan op middelhoog vuur. Sauteer de ui en knoflook tot ze goudbruin zijn. Voeg het gehakt toe en bak het bruin. Voeg gekookte chana dal en gekookte rijst toe aan het vlees. Roer de kruiden erdoor en laat een paar minuten bakken. Voeg tot slot de barbessen toe en bak nog een paar minuten onder af en toe roeren.
- Pak de dolmeh in: Leg een druivenblad plat op uw werkvlak, ruwe kant naar boven. Als het druivenblad diepe randen heeft, leg er dan een ander druivenblad op zodat u een groter oppervlak heeft om mee te werken. Schep wat van de vulling (ongeveer een eetlepel) in het midden van het blad. Vouw voorzichtig de randen van de zijkanten en overlap om de vulling te bedekken en wikkel de dolmeh in een vierkant. (Bekijk de video voor instructies).
- Laagje in de pan: Giet 1 el groente in een pot en bedek de bodem met druivenbladeren. Dit is om te voorkomen dat de dolmeh aanbrandt. Leg de gevulde druivenbladeren strak naast elkaar, met de overlappende kant naar beneden. Herhaal deze stap tot de bodem van de pot bedekt is. Zorg ervoor dat de gevulde druivenbladeren strak naast elkaar liggen, zodat ze tijdens het koken niet open gaan staan. Herhaal de lagen tot elke dolmeh in de pot zit.
- Koken: Leg een hittebestendig bord of een deksel van een sauspan op de dolmeh en druk een beetje aan. Dit is om ervoor te zorgen dat elk stuk strak naast elkaar zit en er geen ruimte tussen zit om te bewegen of open te gaan. Meng 1 ½ kopje heet water met citroensap en suiker en giet dit vanaf de randen in de pan. Zet de pan op middelhoog vuur en doe het deksel erop. Zodra het water begint te pruttelen, zet u het vuur lager en laat u de dolmeh gedurende ongeveer een uur koken. Na een uur moet al het water geabsorbeerd zijn en moeten de druivenbladeren gaar zijn. Proef één dolmeh; als hij zacht is, makkelijk beet heeft en de rijst helemaal gaar is, dan is hij klaar om te serveren.
Hoe dolmeh te serveren
De traditionele Iraanse manier om dolmeh te serveren is ze op een schotel te leggen en ze te bedekken met gekarameliseerde uien en barbessen of gekookte gedroogde gouden pruimen uit Perzië. Azeri mensen in het noordwesten van het land, vooral Tabriz, waar mijn vader vandaan komt, serveren deze gevulde wijnbladeren met gewone yoghurt of mast o khiar (Perzische yoghurt en komkommers).
Wordt dolmeh warm of koud gegeten?
Je kunt dolmeh warm, koud of op kamertemperatuur serveren. Het is echt een kwestie van voorkeur. Ik vind het heerlijk om ze vers gekookt en warm te hebben, maar ik vind het ook heerlijk om ze koud te eten.
Hoe bewaar je gevulde druivenbladeren
Als je restjes over hebt, doe ze dan gewoon in een luchtdichte verpakking en zet ze maximaal 5 dagen in de koelkast. U kunt gekookte dolmeh ook in een diepvrieszak tot 4 maanden invriezen. Om te serveren kunt u ze een nacht in de koelkast laten ontdooien of in de magnetron.
Notes en tips om Perzische gevulde druivenbladeren te maken
- Dit is een tijdrovend recept omdat je elk druivenblad apart moet inpakken. Ik stel voor dat u dit recept verdubbelt en een grote partij maakt. U kunt de helft van de gekookte dolmeh invriezen om later te serveren.
- Geen fan van vlees? Laat gewoon het gemalen rundvlees uit het recept en ga verder. Alle stappen zouden hetzelfde zijn.
- Ik gebruik meestal twee bladeren voor elke dolmeh, maar u kunt er ook één gebruiken. Zorg ervoor dat u het strak omwikkelt, zodat de vulling er tijdens het koken niet uitkomt. Als u één blad gebruikt, zullen de gevulde druivenbladeren kleiner zijn.
- Als u geen verse dragon of verse dille hebt, gebruik dan 1 eetlepel gedroogde dragon en gedroogde dille.
Perzisch Dolmeh recept
Shadi HasanzadeNemati
Ingrediënten 1x2x3x
- 1 pot druivenbladeren 16 ounce
- 2 el olijfolie
- 1 grote ui fijngesnipperd
- 2 teentjes knoflook gehakt
- ½ lb gemalen rundvlees
- 1 kop basmatirijst par-gekookt
- ½ kop chana dal (gele kikkererwten) gekookt
- ½ theelepel zout
- ¼ theelepel zwarte peper
- ¼ kop verse dragon gehakt
- ¼ kop peterselie gehakt
- ¼ kop koriander gehakt
- ⅓ kop groene ui gehakt
- &frac13 kop verse dille gehakt
- ½ kop barbessen
- 1 ½ kop heet water
- 1 citroensap van
- 1 el kristalsuiker
Instructies
Maak de vulling:
-
Verwarm de olijfolie in een pan op middelhoog vuur.
-
Sauteer de ui en knoflook tot ze goudbruin zijn. Voeg het gehakt toe en bak het bruin.
-
Voeg gekookte chana dal en par gekookte rijst toe aan het gebraden gehakt. Voeg zout en peper toe.
-
Roer de gehakte dragon, peterselie, koriander, groene ui en dille erdoor en laat het geheel een paar minuten koken. Voeg ten slotte de bosbessen toe en laat nog een paar minuten bakken, onder af en toe roeren.
Wikkel de dolmeh in:
-
Leg een druivenblad plat op uw werkvlak, met de ruwe kant naar boven. Als het druivenblad diepe randen heeft, leg er dan een ander druivenblad op zodat u een groter oppervlak hebt om mee te werken.
-
Schep een eetlepel van de vulling in het midden van het blad. Vouw de randen voorzichtig van de zijkanten en overlap ze om de vulling te bedekken en de dolmeh tot een vierkant te verpakken (bekijk de video voor instructies). Leg het voorzichtig opzij, met de gevouwen kant naar beneden.
Laag in de pan:
-
Giet 1 eetlepel groente in een pot en bedek de bodem met druivenbladeren.
-
Plaats de gevulde druivenbladeren strak naast elkaar, met de overlappende kant naar beneden. Herhaal deze stap totdat de bodem van de pot bedekt is.
-
Zorg ervoor dat de gevulde druivenbladeren strak naast elkaar liggen, zodat ze tijdens het koken niet opengaan. Herhaal de lagen totdat elke dolmeh in de pan zit.
Kook:
-
Plaats een hittebestendig bord of een deksel van een sauspan boven op de dolmeh en druk een beetje aan.
-
Meng 1 ½ kopje heet water met citroensap en suiker en giet dit vanaf de randen in de pan, zet de pan op middelhoog vuur en doe het deksel erop.
-
Wanneer het water begint te pruttelen, zet u het vuur lager en laat u de dolmeh ongeveer een uur koken. Na een uur moet al het water geabsorbeerd zijn en moeten de druivenbladeren gaar zijn.
-
Probeer één dolmeh; als hij zacht is, makkelijk bijt en de rijst helemaal gaar is, dan is hij klaar om te serveren.
Video
Noten
- Om rijst te paraffineren, kookt u de rijst gewoon in kokend water tot hij zacht is aan de buitenkant en hard aan de binnenkant. Dit duurt ongeveer 7-8 minuten als u basmatirijst gebruikt.
- Als verse dragon en dille niet beschikbaar zijn, gebruik dan een eetlepel gedroogde dragon en een eetlepel gedroogde dille.