Goedenavond, iedereen! We zijn bijna klaar om het nieuwe jaar in te luiden, maar ik wilde niet dat 2017 al voorbij was voordat ik de kans had om jullie een heerlijke begeleiding te laten zien bij jullie traditionele zuidelijke nieuwjaarsmaaltijd of welke zuidelijke maaltijd dan ook. Ik heb vandaag een partij van deze ingemaakte uien gemaakt, en ze waren snel genoeg dat je ze in ongeveer 30 minuten kunt maken en ervan kunt genieten bij je geluksmaaltijd.
Ik begon met drie middelgrote uien, geschild en gesneden in 1/4″ of kleinere ringen. Mijn voorkeur voor ingemaakte uien gaat uit naar Vidalia-uien (controleer of ze in Vidalia, Georgia, zijn geteeld, want dit zijn de echte uien. Je kunt uien die in die goede Vidalia-grond zijn geteeld, gewoon niet imiteren!) In deze tijd van het jaar had ik echter geen Vidalia’s, dus heb ik gewone zoete uien gebruikt. Ze zullen iets pittiger zijn dan Vidalia’s, maar ze zullen heerlijk zijn.
Hoewel ik deze in conservenpotten maak, ga ik eigenlijk niet door het conservenproces met deze. Ik zet ze in de koelkast, dus ik hoef de potten niet te steriliseren. Ik heb de potten helemaal tot de nok toe gevuld met uien en ze behoorlijk dicht op elkaar gepakt om er zoveel mogelijk uien in te doen.
Ik kook mijn uien niet voor, omdat ik mijn ingemaakte uien graag een beetje knapperig heb. Door de hete pekel over de uien te gieten, worden ze toch een beetje gaar. Maar als je geen knapperige uien wilt, kun je ze twee minuten in een pan met water koken voordat je ze in potten doet.
De pekel die ik gebruikte was een combinatie van appelciderazijn, water, zout, kurkuma, selderijzout, kaneel, suiker, hele kruidnagels, en hele peperkorrels. Zie recept hieronder voor specifieke afmetingen, maar ik bracht dit alles aan de kook en goot het over gesneden uien. Wees je ervan bewust dat kurkuma vreselijk vlekt. Zorg ervoor dat het niet op uw kleren, aanrecht of theedoeken komt en gebruik alleen potten waarin u vlekken wilt maken.
Als ik de pekel in de potten heb gegoten, laat ik ze afkoelen op het aanrecht. Zo kunnen de uien een beetje garen in de potten voordat ze de koelkast ingaan. Eenmaal volledig afgekoeld, zijn ze klaar om in de koelkast te worden gezet tot ze klaar zijn om te eten. Ik kan niet wachten om ze op nieuwjaarsdag te eten bij mijn traditionele maaltijd van ham, groente, erwten met zwarte ogen en maïsbrood!
- Drie middelgrote tot grote uien (Bij voorkeur Vidalia, maar elke zoete soort kan worden gebruikt)
- 4 kopjes appelciderazijn (kan witte azijn vervangen)
- 1 kopje koud water
- 1 kopje suiker
- 3 theelepels gemalen kurkuma
- 3 theelepels selderijzout
- 1 theelepel Himalayan zeezout (of gewoon tafelzout)
- 1/4 theelepel gemalen kaneel
- 1 eetlepel hele kruidnagels
- 1 eetlepel hele peperkorrels
- In glazen potten of andere glazen bakken, verdeel de kruidnagels en peperkorrels en giet ze op de bodem van de potjes.
- Uien schillen en in dunne ringen snijden (1/4″). Verpak in potten of andere glazen potten. (Kurkuma maakt vlekken op plastic potjes, dus glas werkt het beste.)
- Meng azijn, water, suiker, kurkuma, selderijzout, zout en kaneel in een sauspan. Breng aan de kook. Laat twee minuten koken. Giet de hete pekel in glazen potten en bedek de uien.
- Laat de uien volledig afkoelen op het aanrecht alvorens ze in de koelkast te zetten. Wanneer ze afgekoeld zijn, doe de deksels op de potten en zet ze in de koelkast.