Abstract
1. De reacties van aminozuren en peptiden met de o-quinonen, geproduceerd door de enzymatische oxidatie van chlorogeenzuur en caffeïnezuur, zijn manometrisch en spectrofotometrisch bestudeerd. 2. Aminozuren, met uitzondering van lysine en cysteïne, reageren hoofdzakelijk via hun α-aminogroepen om rode of bruine producten te geven. Deze reacties, die concurreren met de polymerisatie van de chinonen, worden gevolgd door secundaire reacties die zuurstof kunnen absorberen en producten met andere kleuren kunnen geven. 3. De ∈-aminogroep van lysine reageert op soortgelijke wijze met de o-quinonen. De thiolgroep van cysteïne reageert met de chinonen, zonder zuurstof te absorberen, en geeft kleurloze producten. 4. Peptiden die cysteïne bevatten, reageren met de o-quinonen via hun thiolgroep. 5. Andere peptiden, zoals glycyl-leucine en leucylglycine, reageren hoofdzakelijk via hun α-aminogroep en de algemene reactie lijkt op die van het N-terminale aminozuur, behalve dat zij sneller verloopt. 6. Bij sommige peptiden verschillen de secundaire reacties van die welke optreden tussen de o-quinonen en de N-terminale aminozuren. De kleuren van carnosine lijken meer op die van histidine dan op die van β-alanine, en de reacties van prolylalanine met o-quinonen zijn complexer dan die van proline.