Dit recept is voorzichtig aangeboden door Gabriella, een half Engels half Italiaans die graag Mangiare Bene en loopt de prachtige blog MangiaBene waar ze deelt haar foodie ervaringen en familie recepten.
Een hemelse citroen vlaai gevuld, dit verrukkelijke gebak wordt op grote schaal verbruikt in Lecce de hoofdstad van Salento. Het beste direct uit de oven gegeten terwijl het nog warm is, een ontbijt traktatie in Engeland, maar een beetje de norm voor Italianen.
Als colazione op het menu staat, is een zoet gebakje en koffie de manier om je dag daar te beginnen. Was dat hier in het Verenigd Koninkrijk maar geaccepteerd – muesli wordt het dan. Ze blijven niet lang goed als ik ze thuis maak. Ik pak er een om te eten op weg naar m’n werk (te vaak) en Murray voegt er een toe aan z’n dagelijkse koffieroutine.
Ik verheug me op de reis naar Salento dit jaar, waar menige pasticciotto als ontbijt zal worden verorberd.
Moeilijkheidsgraad: Medium
Tijd: 120 min
Porties: 8-10
Crema Pasticcera:
- 3 el Bloem
- 3 el Suiker
- 2 Eierdooiers
- 500 ml Melk
- Zest van 1 citroen
Korstdeeg:
- 500g Gewone bloem
- 200g Boter (zacht gemaakt)
- 200g Suiker
- 2 Eierdooiers
- 8g Gist
- 4tbsp Water
Bereiding:
- Maak de custard – Doe de bloem, de suiker en de eidooiers in een kom en meng met een ballonklopper.
- Voeg langzaam de melk toe, meng met een ballonklopper telkens wanneer u meer toevoegt, zodat u geen klonters krijgt.
- Voeg de schil van een hele citroen toe.
- Vergiet het mengsel in een steelpan en verwarm langzaam, al roerend, tot de vla dikker is geworden. Zodra het begint te koken, zet u het vuur uit. Laat afkoelen.
- Maak het deeg – Doe de bloem in een grote kom, samen met de gist, boter en suiker.
- Meng met een elektrische garde tot het een kruimel wordt.
- Kraak twee eidooiers in een glas en voeg 4 eetlepels ijskoud water toe.
- Maak een kuiltje en giet dit in het midden van het kruim. Begin het deeg samen te brengen met je handen.
- Als het eenmaal een beetje samen is gekomen kun je het gaan kneden. Het deeg is erg kort en kruimelig. Kneed het minstens 5 minuten tot het glad is.
- Rol er twee worstvormen van met een diameter van ongeveer 3 centimeter.
- Snijd met een mes ongeveer 1 centimeter deeg van de worstvorm af en rol het op tot een ovaal. Duw voorzichtig in de pasticciottobakvorm en laat een stukje deeg overlappen. Ga zo door tot u één van de worstvormen hebt gebruikt of tot u al uw blikken hebt bekleed. (8 tot 10 blikken in totaal)
- Vul het deeg met een ruime hoeveelheid custard, tot het gelijk is met de bovenkant van het blik.
- Rol nog een ovale vorm van het deeg uit voor de bovenkant van uw taart. Leg het er bovenop en pak de taartvorm op. Duw met uw duim langs de rand van het blik naar beneden, zodat de bovenste en onderste lagen aan elkaar kleven, en laat het overtollige deeg naar beneden vallen. Ga met uw vingers langs de rand om een hoopje te vormen in het midden van uw pasticciotto.
- Borstel met eiwit en plaats 20 minuten in de oven tot het goudbruin is.
