Week is veelzijdig, maar wordt meestal gekookt tot hij zacht is of gebruikt als een aromatische groente in bouillons. Dit recept voor ingemaakte prei laat ze een frisse textuur en smaak behouden. In minder dan 10 minuten, hands-on, heb je een veelzijdige, heerlijke garnering en ingrediënt voor meerdere gerechten.
Veel recepten voor ingemaakte prei combineren twee zuren, een azijn en een citrus, meestal citroen. In dit recept is limoen een parmantige final touch die goed combineert met zetmeel-boterige prei. Een vleugje warmte van knoflook en mosterdzaad is ook niet slecht.
Ingrediënten
2 preien, elk ongeveer 1½ in diameter
1 kop water
3/4 kop champagne of witte wijnazijn
1 theelepel fijn zeezout
2 theelepels suiker
3 teentjes knoflook, in dunne plakjes
½ theelepel geel mosterdzaad
3 takjes verse tijm
3 eetlepels vers limoensap (één limoen van grote maat)
Stappen:
- Als de prei niet is schoongesneden, verwijder dan de buitenste, hardere stelen, snijd de uiteinden van de wortels af en snijd elke stronk in de lengte doormidden. Waaier de preilagen onder stromend water of zwiep de helften in een kom met water. Neem elke helft en snijd in maanvormen van ongeveer 1/4-inch dik (ongeveer 4 kopjes prei als ze klaar zijn.) Voeg toe aan een inmaakpot, glas of keramische container.
- In een kleine steelpan op middelhoog vuur, combineer het water, azijn, zout, suiker, knoflook en mosterdzaad. Breng aan de kook en voeg tijm toe. Haal de pan van het vuur en laat 4-5 minuten staan, of tot u een vleugje tijm kunt onderscheiden bij het proeven. Voeg het limoensap toe.
- Verwijder de tijm uit het inmaakvocht en giet het sap over de prei. Druk de prei aan zodat het vocht hem net bedekt. Voeg indien nodig een paar eetlepels water toe en roer door de prei.
- Koel de ingemaakte prei onafgedekt in de koelkast, maar dek hem af als hij is afgekoeld om te bewaren. Omdat dit een snelle pickle is en niet een die wordt gedaan met langdurige conserveringsmethoden, kunt u slechts tot twee weken in de koelkast bewaren, maar zo lang zullen ze niet duren!
Voor meer informatie over het gebruik van prei, hun meest uitstekende voedingsprofiel, waarom ze zo goed werken in bouillons en hoe ze op zichzelf schitteren in een gerecht, bekijk mijn artikel in Food and Nutrition Magazine over prei.
Pickled Leek Serving Options:
Legumes en Groenten: gebruik als garnering op gegrilde groenten en voeg toe aan bonensalades
Granen: gebruik als ingrediënt in graan- of pastasalades om textuur en smaakcontrasten toe te voegen
Vogelte: gebruik in omeletten, roereieren, kipsalade en om geroosterd gevogelte te garneren
Kaas en worst: serveer als specerij