Ik ben dol op quinoa (KEEN-wah) het is zo’n veelzijdig en goed voor je graan. Het is een geweldige aanvulling op je voedselopslag. Ik koop het meestal bij Costco in zakken van 4 pond, maar ik kook het graag in batches en vries het in, zodat we vrij snel door die kleine zakjes heen zijn. Onlangs was ik in staat om mee te doen aan een grote groepsaankoop en nu heb ik 50 pond quinoa in huis.
Ik dacht dat ik beter kon leren hoe ik quinoa op de juiste manier kon opslaan in mijn voedselopslag en het goed kon doen, zodat het niet wordt verspild.
Why You Should Have Quinoa in Your Food Storage
Quinoa is een voedzame volkorenvervanger voor rijst en is eenvoudig te bereiden. Het is glutenvrij en heeft een lage glycemische index. Het is een compleet eiwit, dat acht essentiële aminozuren bevat.
Quinoa is goed voor uw gezondheid en een favoriete voeding voor iedereen die een superfood boordevol voedingsstoffen wil. Het is een geweldige aanvulling op je kortetermijnvoedselopslag.
“Gewaardeerd om zijn hoge, complete eiwitgehalte, dat varieert van 12 tot 18 procent, is glutenvrije, caloriearme quinoa ook zeer goed verteerbaar. In tegenstelling tot sommige granen levert quinoa een grote hoeveelheid lysine en is het een uitstekende bron van zowel oplosbare als onoplosbare vezels. Het levert ook een verscheidenheid aan voedingsstoffen, waaronder B-vitamines, vitamine E, alle acht aminozuren, calcium (eerder genoemd), mangaan, magnesium, ijzer, folaat, kalium, tryptofaan, zink, koper en fosfor. Overigens fungeren de hoge gehaltes mangaan en koper in quinoa als co-factoren voor de aanmaak van superoxide dismutase (SOD), een antioxidant die de mitochondriën van de cellen beschermt tegen schade door vrije radicalen.”
Wassen maar NIET gepolijst Quinoa Voedsel bewaren-
Het quinoa zaad heeft een bitter laagje dat helpt om het vers te houden en vogels af te schrikken. Deze bittere saponine moet worden gewassen voordat u het consumeert of u zult een onaangename verrassing krijgen. De meeste quinoa in de VS is al gewassen of gepolijst voordat het te koop wordt aangeboden. Om het goede van de hele korrel te behouden, moet je kijken voor gewassen quinoa, hoewel, polijsten neemt de goede hele korrel vezels weg.
Hier is het wasproces. De quinoa wordt in 3 stappen gewassen, waarbij de bittere saponine grondig van de quinoa wordt verwijderd zonder de vitale voedingsstoffen te verwijderen. Daarna wordt het gedroogd tot een bepaalde vochtigheidsgraad en is het zonder verder spoelen klaar om gegeten te worden. Alle andere quinoa die in Peru en Bolivia wordt geteeld, wordt mechanisch gepolijst door te schuren om de saponine te verwijderen. Zo ontstaat een saponinepoeder dat in de farmaceutische industrie als emulgator wordt gebruikt.
Het overgebleven quinoa wordt dan verkocht als de quinoakorrel; maar het is geen hele korrel. Het polijsten maakt het een geraffineerd graan zoals witte rijst, witte bloem, of geparelde gerst. Het is lager in eiwitten, vitaminen en mineralen en heeft de helft van de voedingsvezels als volkoren quinoa.
Hoe lang – en in welke verpakking- kun je quinoa veilig bewaren?
Quinoa zaad wordt beschouwd als een van de zachte granen. Deze hebben een zachtere buitenkant die de binnenkant van het zaad niet zo goed beschermt als zaden met een harde schil en zijn daarom niet zo lang houdbaar. Het moet worden gebruikt voor de korte termijn voedsel opslag.
Als u het verzegelen in een # 10 blik, of Mylar zak, met een zuurstofabsorber, bij of onder 70 graden, kunt u plannen op een houdbaarheid van ten minste 8 jaar. Quinoa is langer houdbaar als het koeler wordt bewaard.
U kunt ook experimenteren met PETE-flessen. Je vindt de aanwijzingen in onze post Dag 27 – Droog inpakken
Als je de ruimte hebt en het in kleinere porties beschikbaar wilt hebben, kun je je quinoa in Mason potten met zuurstofabsorbers bewaren.
Andere zachte granen zijn gerst, gepelde of geparelde havergrutten, gerolde haver en rogge. Op de website van Provident Living staat dat gerolde haver tot 30 jaar kan worden bewaard als het goed is verpakt. Ik denk dat mijn 8 jaar voor het bewaren van quinoa aan de voorzichtige kant is.
Ik heb het consultatiebureau van mijn district gevraagd hoe lang ik quinoa kan bewaren en hier is het antwoord:
Het lijkt erop dat u uw quinoa zo goed mogelijk bewaart. Hoe minder blootstelling aan warmte, licht en lucht, hoe langzamer het zal bederven. Het vitamine E-gehalte zou helpen bij de conservering, net als de beschermende laag van de ongewassen quinoa.
Bedenk dat als je het bewaart om als zaad te planten, de kiemkracht en de kiemtijd na verloop van tijd afnemen, ongeacht hoe goed je zaden bewaart. De beste manier om de kiemkracht hoog te houden is om wat je hebt opgeslagen om de paar jaar te planten, te oogsten en je opslag opnieuw te beginnen.
Voor het bewaren van quinoa als voedsel, heb ik een fabrikant zien beweren dat hun product 20 jaar bewaart. Ik weet niet of ze lang genoeg in het bedrijfsleven zijn geweest om die bewering te verifiëren, maar uw 8 jaar markering zou redelijk zijn in dat licht. Nogmaals, de chemische samenstelling van quinoa zou helpen om het goed te bewaren, omdat mensen beweren dat het na verloop van tijd geen vieze smaak krijgt vanwege de aard van de oliën in het product. Net als bij het bewaren van zaad, zou je na een paar jaar je opslag kunnen roteren, zodat je niet voor een onwelkome verrassing komt te staan.
-Stuart R.
De manier waarop wij quinoa eten, ik ben er vrij zeker van dat we die 50 pond binnen acht jaar zullen gebruiken! Vertel ons over uw successen met het bewaren van quinoa en deel uw favoriete recepten op onze Facebook-pagina.
