Raspberry is de smaak die onze vroege zomer hier op de boerderij markeert. Terwijl we groeien een assortiment van fruit en groenten, de frambozen zorgen voor onze eerste belangrijke oogst van de zomer. Elk jaar zonder mankeren, onze frambozen patch levert meer dan twintig pond verse bessen voor ons om van te genieten.
Vele van die mooie rode en zwarte bessen worden uit de hand gegeten, of gebruikt om verse taarten te bakken. We leggen ook genoeg bessen in de vriezer om het hele jaar van te kunnen genieten, in afwachting van de volgende oogst. Elke bes wordt heerlijk gebruikt.
Vorige zomer vroeg onze zoon me of ik frambozen-chocolade-ijs voor hem kon maken. Ik was blij dat ik kon helpen. Ik begon met het gebruik van wat ik had geleerd van het maken van het recept voor onze bevroren vanille bonen vla en vervolgens geëxperimenteerd met het werken in genoeg verse frambozenpuree om precies de juiste punch van heerlijke frambozen smaak toe te voegen.
Ik maakte verschillende batches, het aanbrengen van wijzigingen in de hoeveelheid bessen, suiker, en chocolade voordat ik had op een recept dat we hield. Sindsdien heb ik gemaakt tientallen partijen van dit ijs. Het stelt nooit teleur.
Te oordelen naar hoe snel deze smaak uit onze vriezer verdwijnt, zou ik durven zeggen dat dit onze favoriete smaak is van alle zelfgemaakte ijsjes en custards die ik maak. We krijgen nooit genoeg van deze heerlijke combinatie van framboos en chocolade. Ik durf te wedden dat u dat ook niet zult doen.
Als u meer wilt weten over de hulpmiddelen die ik gebruik bij het maken van dit recept, kunt u ze hier vinden:
Raspberry Chocolate Chip Ice Cream
Jennifer van 1840 Farm
Ingrediënten
- 8 ons verse frambozen
- ¼ kop kristalsuiker
- 4 grote eierdooiers
- 1 kop zware room
- ¾ kop kristalsuiker
- Mespuntje zout
- 1 ¼ kopje slagroom
- 1 eetlepel vanille-extract
- 2 ons melkchocolade
Instructies
-
Samen de bessen en ¼ kopje suiker in een kleine pan. Roer alles goed door elkaar en zet de pan op een laag vuur. Door de warmte en de suiker zullen de bessen hun sappen afgeven.
-
Scheid de eieren en doe de dooiers in een middelgrote kom. Klop ze met een garde tot ze iets dikker zijn. Bewaar het eiwit voor een ander gebruik.
-
Voeg in een middelgrote pan het eigeel, de slagroom, ¾ kopje kristalsuiker en het zout samen. Zet de pan op een laag vuur en roer regelmatig, zodat de suiker volledig in de vloeistof oplost.
-
Schud terwijl het mengsel warm wordt om te voorkomen dat de vla tijdens het koken verschroeit. De pudding wordt dikker naarmate het sudderproces vordert en krijgt een puddingachtige consistentie. De op de juiste wijze ingedikte vla zal de achterkant van een lepel bedekken.
-
Haal de pan van het vuur. Plaats een zeef met fijne mazen of een vergiet met kaasdoek boven een grote kom. Breng de warme vla over in de zeef en laat hem doorlopen naar de kom eronder. Dit zorgt ervoor dat de vla helemaal glad is en geen onopgeloste suikerkorrels of gekookt ei bevat. Ga door tot alle custard is gezeefd.
-
Schep het warme bessenmengsel in de zeef en druk de bessen tegen de zeef zodat al hun sappen in de kom vrijkomen. Voeg de slagroom en het vanille-extract toe aan de kom. Klop met een garde om alle ingrediënten te combineren.
-
Koel de ijsbasis tot deze volledig is afgekoeld. Als u ijs of custard probeert te karnen voordat het mengsel volledig is afgekoeld, krijgt u een onaangename korrelige textuur. Laat de vla, indien mogelijk, een nacht afkoelen in de koelkast. U kunt de kom met vla ook in een grotere kom met ijswater plaatsen om het afkoelen met enkele uren te versnellen.
-
Nadat de basis volledig is afgekoeld, verwerkt u deze in uw ijsvriezer volgens de aanwijzingen van de fabrikant. Smelt de chocolade in een kleine kom terwijl het ijs aan het draaien is, ofwel door het in intervallen van 30 seconden in de magnetron te doen, ofwel door een dubbele boiler te gebruiken. Laat de chocolade afkoelen tot kamertemperatuur terwijl het roomijs wordt gekarnd.
-
Wanneer het roomijs bijna klaar is en een enigszins vaste vorm heeft aangenomen, voegt u de chocolade toe. Sprenkel de gesmolten chocolade in de ijsmachine terwijl deze draait. De chocolade zal stollen en door de beweging van de machine in mooie hapklare stukjes breken. Haal het ijs uit de machine en doe het in een vriezerbestendige bak. Laat het bevriezen tot het stevig is en geniet van elke hap!