Je hoeft niet uit het zuiden te komen om te genieten van southern-style Red Velvet Whoopie Pies! Mijn recept maakt het makkelijk door een cakemix te bewerken voor zachte, kauwbare en onweerstaanbare whoopie pies in enkele minuten!
Dus ik heb een appeltje te schillen met de Californische keuken.
Het is goed, maar niet geweldig. Ons Mexicaans eten is over het algemeen erg lekker en authentiek, afhankelijk van waar je heen gaat natuurlijk. En ik hou van onze sushi!
Maar verder heb ik het gevoel dat het zuiden al het goede eten krijgt. Heb ik gelijk?
Zuidelijken hebben traditioneel zuidelijk eten, Creools, Cajun… al die heerlijkheden, plus Tex-Mex dat goed is (hoewel ik over het algemeen de voorkeur geef aan Californisch Mexicaans boven Tex Mex!). Gumbo, jambalaya, gefrituurde kip, maïsbrood, bananenpudding, pulled pork. En wel duizend verschillende BBQ sauzen. Ik krijg al watertanden als ik er aan denk!
We hebben hier in Californië niet veel restaurants in zuidelijke stijl, behalve een keten die Lucille’s heet. Het is heerlijk, maar absoluut niet authentiek en dat is klote. Om eerlijk te zijn, ik denk niet dat de zuidelijke keuken hier zou passen en dat is klote. Iedereen hier heeft het over poke bowls, smoothie bowls en quinoa bowls. Eigenlijk zitten we in een staat-brede bowl epidemie waar ik dolgraag uit wil. Als er geen quinoa of magische paddestoelpoeders in zitten, willen de mensen het hier niet. Behalve voor mij. Ik zou een leven lang kunnen gaan zonder ooit nog quinoa te eten en tevreden zijn.
Toen ik deze Red Velvet Whoopie Pies maakte voor mijn echte Texaanse buren Hayden en Ashley, vertelden ze me dat ze de beste whoopie pies waren die hij had geprobeerd! Ik vind dat een groot compliment voor iemand die afkomstig is uit whoopie pie land, jij niet?
Deze whoopie pies zijn eenvoudig gemaakt met een aangepaste cake mix uit een doos. Vertrouw me, je zult niet eens weten dat ze uit een doos komen! De whoopie pie “koekjes” zelf zijn zeer zacht en chewy, niet knapperig of harder zoals een traditioneel koekje. Ze zijn meer zacht en meegaand dan de gemiddelde chocolate chip cookie. De vulling is een pittig roomkaasglazuur dat mooi combineert met het rijke rood fluweel. Bovendien ziet het er prachtig uit – opvallend wit tegen felrood!
Om ze nog feestelijker te maken, bestrooi ik de toppen van de whoopie pies graag met een beetje poedersuiker voor een mooie uitstraling.
Doe jezelf een plezier deze feestdagen en probeer deze eens voor je kerstkoekjesbakjes!
*uit mijn boek, Out of the Box Holiday Baking
Red Velvet Whoopie Pies
Ingrediënten
- Een doos red velvet cake mix volg niet de ingrediënten op de achterkant van de doos
- 1/2 kop plantaardige of canola olie
- 2 grote eieren
- 1 theelepel vanille extract
- VOOR DE FROSTING VULLING:
- 4 ons roomkaas op kamertemperatuur
- 4 eetlepels boter zacht gemaakt
- 1 theelepel vanille-extract
- 3 kopjes suikerbakkerssuiker
Instructies
-
Verwarm de oven voor op 350 graden. Leg bakpapier op 2 bakplaten en zet ze opzij.
-
Samenvoeg in een grote kom de cakemix, olie, eieren en vanille en roer tot zich een dik deeg vormt. Leg bolletjes deeg ter grootte van een eetlepel op een afstand van 3 cm van elkaar op de bakplaten.
-
Bak 12-15 minuten en draai de pannen halverwege om, zodat het deeg gelijkmatig bakt. Laat de koekjes 5-10 minuten afkoelen op de bakplaten en leg ze dan voorzichtig op een rooster om volledig af te koelen.
-
Voor de glazuurlaag: Klop in een grote kom de roomkaas, boter en vanille met een handmixer tot een glad mengsel, ongeveer 30 seconden. Voeg geleidelijk de suiker toe en meng goed na elke toevoeging tot een glad en luchtig glazuur ontstaat.
-
Breng een grote spuitzak aan met een punt met een open cirkel en doe het glazuur in de spuitzak. Spuit een royale hoeveelheid glazuur op een van de platte kanten van het koekje. Ik maak graag een cirkel met het glazuur net naast de rand van het koekje, en vul de cirkel dan op met meer glazuur als een spiraal. Leg een andere koekjeshelft op de geglazuurde kant van het koekje.
-
Bestrooi desgewenst de bovenkant van de whoopie pies met poedersuiker. Bewaar overgebleven whoopie pies luchtdicht in de koelkast of op kamertemperatuur.
Zoet, rijk, koel en heerlijk, je gaat van deze smakelijke en feestelijke whoopie pies houden!
Have a super sweet day!
xo, Hayley
Disclaimer: dit bericht bevat Amazon affiliate links. Als een aankoop wordt gedaan met behulp van mijn link, kan ik een kleine commissie ontvangen zonder extra kosten voor jou. Bedankt voor het steunen van mijn blog!
