Chow Fun is een populair Kantonees gerecht gemaakt van geroerbakte brede ‘He-Fun’ Chinese noedels in een zoete hartige saus met sesamzaad, gember, taugé en donkere soja. Deze zijdezachte, brede rijstnoedels hebben een heerlijke smaak en textuur en kunnen worden geroerbakt met rundvlees, kip, varkensvlees, garnalen of andere zeevruchten. De noedels komen vaak voor tijdens feestelijke gelegenheden, omdat ze in de Chinese cultuur symbool staan voor een lang leven.
Garnalen Chow Fun
Gerechten: 4
1 pond garnalen, gepeld en ontdaan van zaadjes
2 eetlepels rijstwijn
2 theelepels lichte sojasaus
1/4 theelepels witte peper
Saus:
2 eetlepels donkere sojasaus
2 eetlepels lichte sojasaus
2 eetlepels chili in olie
1/2 theelepel suiker
2 eetlepels rijstwijn
4 eetlepels water
Stir frituren:
4 eetlepels plantaardige olie, verdeeld
1 eetlepel gehakte gember
2 eetlepels gehakte knoflook
2 rode chilipepers of 1/4 van de rode paprika, ontpit en julienne
6 oz shiitake champignons, fijngesneden
20 oz chow fun noodles – verse brede rijst noodles
8 groene uien, in de lengte doormidden gesneden &in stukjes van 2,5 cm gesneden
8 oz taugé
2 theelepels sesamolie en zaadjes voor garnering
Combineer de rijstwijn, lichte sojasaus en witte peper met de garnalen in een middelgrote kom, meng door elkaar en zet apart. Doe alle ingrediënten voor de saus in een middelgrote kom en klop goed met een garde tot de suiker is opgelost, zet opzij.
Verwarm een wok op hoog vuur en voeg 1 eetlepel plantaardige olie toe. Voeg de garnalen toe en bak ze 1 tot 2 minuten per kant of tot ze bijna gaar zijn, haal ze dan uit de wok en zet ze apart. Voeg in dezelfde wok de rest van de olie toe en voeg de gember, knoflook en rode chili toe. Roerbak gedurende 30 seconden tot 1 minuut of tot het geurig wordt. Voeg de champignons toe en bak tot ze zacht zijn, ongeveer 1-2 minuten, voeg indien nodig nog een theelepel olie toe.
Voeg de noedels en de saus toe en roerbak tot de noedels zacht worden en de saus absorberen, ongeveer 2-3 minuten. Voeg dan de gehakte groene ui, taugé en garnalen toe, en roerbak gedurende 30 seconden tot 1 minuut. Haal van het vuur en garneer met sesamolie en sesamzaadjes. Onmiddellijk serveren.