Strawberry Peach Cobbler.

We hebben een paar zomertradities die absoluut essentieel zijn voor onze familie en een daarvan is bijzonder smakelijk: het maken van mijn oma’s zelfgemaakte bosbessencobbler recept. Het familierecept staat in het hoofdstuk over zomerbessen in mijn kookboek, maar ik vind het nog steeds heerlijk om de originele met bloem en boter besmeurde indexkaart tevoorschijn te halen waarop mijn oma het recept jaren geleden schreef. Voor mij smaakt elke hap als een uitbarsting van zomer. Onlangs had ik er zin in en toen ik in de koelkast keek, zag ik dat ik nog maar een paar bosbessen over had – niet genoeg om het recept te maken. Wat ik wel had, was een restje perziken en aardbeien uit een rosé sangria die ik eerder had gemaakt. Ik heb dus wat geëxperimenteerd en mijn basisrecept gebruikt om een aardbeien- en perzikencakeje te maken. Het resultaat mag gezien worden! De aardbeien en perziken geven zo’n heldere, zoete zomersmaak af, en de paar warme bosbessen in het mengsel zijn absoluut zalig. Ik heb deze gemaakt met een mix van vers en bevroren fruit. Als je bevroren fruit gebruikt, zeef dan een klein beetje van het overtollige vocht uit het stroperige fruitmengsel in je steelpan. Diepvriesfruit heeft de neiging meer vocht af te geven dan verse soorten wanneer het wordt opgewarmd. Gooi dat vocht echter niet weg! Je kunt het verder inkoken en gebruiken als siroop in cocktails (ik heb hier ook een paar ideeën voor in mijn kookboek!). Een andere belangrijke tip is dat wanneer je het beslag en het fruitmengsel in de warme, met boter gevulde pan doet, je de neiging moet weerstaan om alles door elkaar te roeren! De manier waarop de ingrediënten in de pan liggen zorgt ervoor dat het beslag om de bessen heen bakt en een kleverige, gekarameliseerde textuur creëert met zachte kleverige stukjes in het midden. Het is ZO lekker, geloof me – lees het volledige recept hieronder en maak het dit weekend met vanille-ijs bovenop!