Deze Komkommer en Radijs Salade is zoet, pittig, en heerlijk. Gedresseerd in een zoete rode wijn vinaigrette en op smaak gebracht met verse dille, het is de perfecte verfrissende, koolhydraatarme kant bij elke maaltijd.
Er is veel gebeurd de afgelopen weken! Voor het geval je het gemist hebt op Instagram en Facebook: Zach en ik hebben onze tweede dochter, Eleanor “Ella” Grace, op 12 april op de wereld verwelkomd. Ik ben aan het uitrusten en herstellen geweest en heb Ella met alle liefde overstelpt. En Zoey ook, natuurlijk! Die, tussen haakjes, de beste grote zus ooit is. Het is een erg gelukkige, vermoeiende en vrolijke tijd geweest in ons huis. Hier is ze:
Maar ik duik weer met volle kracht in de blog, want eh, ik rammel van de honger. De hele tijd. Tussen het voeden van dit kleine melkmonster en het herstel in het algemeen door, wil ik alles eten!
En in een poging om gezond te zijn en zoveel mogelijk groenten te eten, breng ik jullie deze komkommer- en radijssalade met dille. (Kanttekening/opmerking: de radijsjes en dille komen uit mijn moestuin! Dus het is extra lekker.)
Ik ben dol op komkommersalades met het warme weer. Ze zijn zo koel, verfrissend en hydraterend. In deze salade is de koele zoetheid van de komkommers perfect in balans met de warme kruidigheid van de radijsjes. De verse dille en de rode wijn vinaigrette voegen een pittige, zoete smaak toe om het geheel in balans te brengen. Het is absoluut heerlijk!
De vinaigrette is gemaakt van niets meer dan rode wijnazijn, extra vergine olijfolie, en wat suiker. Ik heb het zout en peper overgeslagen en ervoor gekozen om het vlak voor het serveren op smaak te brengen, omdat zout het vocht uit de groenten trekt en het zompig maakt. Zo kun je het van tevoren maken en een paar dagen in de koelkast bewaren.
Ik hou niet alleen van deze salade vanwege de smaak, maar ook vanwege het uiterlijk. Hoe mooi zijn die heldere rode en groene kleuren bij elkaar? En de superdun gesneden cirkels allemaal in laagjes in de dressing… dit zou perfect zijn om te maken voor gezelschap.
Ik heb een mandoline snijmachine gebruikt om de komkommers en radijsjes te snijden. Je kunt het ook met de hand doen, maar met de mandoline gaat het veel sneller en de sneden zijn consistent en uniform. Wees alleen voorzichtig, die dingen zijn scherp!
Als je dit recept lekker vindt, vind je deze Spiraalvormige Sesamkomkommersalade ook lekker.
Hier is het printbare recept voor Pittige Komkommer en Radijs Salade met Dille 🙂
Tanige Komkommer en Radijs Salade met Dille
Klik op de sterren om te beoordelen!
Print Pin
Ingrediënten
- 1 grote komkommer dungesneden
- 5-7 radijsjes dungesneden
- 2 eetlepels verse dille gehakt
- 3 eetlepels rode wijnazijn
- 3 eetlepels extra-olijfolie van eerste persing
- 1 eetlepel suiker
- koosjer zout naar smaak
- zwarte peper naar smaak
Instructies
-
Klop de rode wijnazijn (3 eetlepels) samen met de olijfolie (3 eetlepels), olijfolie (3 eetlepels) en suiker (1 eetlepel) in een grote kom tot de suiker volledig is opgelost.
-
Voeg de komkommers, radijsjes en dille toe aan de dressing.
-
Roer de dressing goed om alle groenten heen.
-
Zie af met zout en peper naar smaak. Het gerecht kan het beste meteen worden opgediend.
Noten
- Tijdbesparende tip: ik heb een mandoline-snijder gebruikt om de groenten heel dun te snijden – een aanrader om tijd en energie te besparen en ervoor te zorgen dat de sneden gelijkmatig zijn.
- Ik had een gewone komkommer in mijn koelkast liggen, dus die heb ik gebruikt. Je kunt een Engelse komkommer gebruiken als je dat liever hebt-ze hebben minder water en zaden, dus de salade zal niet zo snel waterig worden.
- Voor een variatie, probeer verse munt te gebruiken in plaats van dille.
- Om dit paleo compliant te maken, gebruik honing in plaats van suiker.
- De verstrekte voedingswaarde-informatie omvat geen toegevoegd natrium van kruiden naar smaak, eventuele optionele ingrediënten, en het houdt geen rekening met merken. Voel je vrij om het zelf te berekenen met behulp van deze calculator of door het recept toe te voegen aan Yummly.
Aanbevolen apparatuur
-
Mandoline