Een vleugje hiervan is genoeg om me te laten watertanden! Deze koffiebroodjes hebben een geurig omhulsel van koffiekoekjes dat plaatsmaakt voor zacht brood eronder.
Jump5 150×38 – The best Homemade Coffee Buns or Kopi Roti ever, Revisited
Lang voordat ik begon met foodbloggen, werd ik verliefd op koffiebroodjes. De allereerste die ik als klein eendje at, was van het merk Roti Mum, en ik herinner me nog goed dat ik het een van de lekkerste broden vond die ik ooit in mijn leven had gegeten. Koffiebroodjes hadden ook een van de meest betoverende geuren die mijn neus ooit heeft mogen opsnuiven. Het is deze verbazingwekkende combinatie van de geur van versgebakken brood, vermengd met een diepe, bijna houtskool geroosterde koffie aroma.
Ik denk eigenlijk dat koffiebroodjes zijn wat begon mijn liefdesrelatie met koffie.
Het was onmogelijk om aan de geur van deze broodjes te ontsnappen. Het lokte je de winkel in, en voor je het wist had je al een hele doos koffiebroodjes gekocht! Als je nog nooit langs een Kopi Roti of Roti Mum winkel bent geweest, zou je denken dat ik overdrijf. Dat doe ik niet. Toen ik begon te leren hoe ik zelf gistbrood moest maken, stonden koffiebroodjes hoog op de prioriteitenlijst. De eerste keer dat ik deze baby’s probeerde (ZEVEN jaar geleden!), dacht ik dat de resultaten goed waren, gezien het feit dat ik toen nog een noob was. Ik herinner me dat de koepels van mijn koffiebroodjes na het afkoelen naar beneden zakten. Ik herinner me ook dat de koffie die ik gebruikte voor de topping nauwelijks smaakte. Maar wat maakt jaren ervaring toch een verschil!
Ik zeg niet dat ik nu een expert ben in het maken van broden, maar ik wil wel zeggen dat ik veel heb geleerd van al het broodbakken dat ik door de jaren heen heb gedaan. Deze koffiebroodjes zijn een van de beste dingen die ik tot nu toe heb gemaakt, en dat is allemaal te danken aan het recept van Rasa Malaysia. Zelfs met mijn ietwat mislukte eerste poging, heb ik er nooit aan gedacht een ander recept te zoeken, omdat ik wist dat ik het perfecte al in handen had.
En hier zit ik dan, starend naar het scherm en wensend dat ik deze koffiebroodjes kon ruiken en verslinden door ze van de foto’s te plukken.
Deze zien eruit, ruiken en smaken zo veel als in de winkel gekochte koffiebroodjes. Als ik veel tijd zou hebben, zou ik deze minstens één keer per maand maken. Koffiebroodjes zijn echt een van mijn favoriete dingen om op te smullen!
Het beste deel over koffiebroodjes, afgezien van het feit dat ze een volledig heerlijke koffiesmaak hebben, is dat ze perfect samengaan met koffie. Hete koffie, bij voorkeur. Ik heb altijd gehouden van de manier waarop het beleg de koffie opzuigt als een spons wanneer je het brood erin doopt. Op het moment dat je erin bijt, spuit de koffie uit het brood op zo’n bevredigende manier. Oh man.
Dat is genoeg discussie over hoe je deze koffiebroodjes eet, want ik begin er nu echt naar te verlangen. Laten we het hebben over hoe je ze maakt!
Recept notities
Ik denk niet dat het maken van deze broodjes moeilijk is, hoewel het wel wat tijd en een aantal stappen vergt. Ik kan niet genoeg benadrukken hoe de moeite waard deze zijn, vooral als je heel ver weg bent van een koffiebroodje of kopi roti winkels. Sommige mensen noemen deze Mexicaanse Koffiebroodjes en hoewel ik geen idee heb of ze uit Mexico komen, is het ongelooflijk populair in Azië. Gelukkig hoef je voor dit recept geen Aziatische tangzhongpasta’s te maken.
Het is eigenlijk een vrij ongecompliceerd recept voor met boter verrijkt deeg. Eerst meng je alle droge ingrediënten en dan voeg je het ei en het water toe om het deeg te maken. Dan werk je de boter in het deeg. Het deeg moet glanzend en soepel zijn, en een beetje plakkerig aanvoelen. Ik heb liever wat plakkerig deeg tijdens de vormfase dan dat ik meer bloem toevoeg met het risico dat mijn brood minder luchtig wordt dan ik graag heb. Als u te veel bloem toevoegt, krijgt u een taai brood.
Als u niet zeker weet of het genoeg bloem heeft, kunt u controleren of uw deeg goed gevormd is door de ruitjestest te doen. Neem een klein stukje deeg en rek het uit tot een dun vliesje zonder het te breken. Dat is een aanwijzing dat de gluten goed gevormd zijn. (Zie de foto’s in de receptbox hieronder.)
Ook raad ik ten zeerste aan het melkpoeder niet over te slaan. Ik weet dat ik het in de onderstaande ingrediëntenlijst als optioneel heb vermeld omdat sommige mensen het misschien niet lekker vinden, maar het melkpoeder voegt iets toe aan de algehele smaak van de koffiebroodjes, denk ik.
Dit deeg rijst echt heel mooi op na ongeveer 45 minuten op een koele warme plaats.
Terwijl je deeg aan het rijzen is, is het tijd om de magische koffie topping te maken. U maakt een topping op basis van boter met koffiesmaak voor uw brood, gezoet met poedersuiker. (Dit is geen dieet-vriendelijk brood, laat me dat gewoon zeggen.) Dit is het ding dat het verschil zal spellen voor uw koffiebroodjes, dus gebruik goede koffiepoeder!
Ik gebruik graag Columbiaanse instantkoffie van Trader Joe’s wanneer ik dit recept maak en de resultaten zijn altijd ongelooflijk. Ik hou ervan om die koffie te drinken om mee te beginnen. Het verbaasde me niet dat het zich goed vertaalt in een koffiebroodje. In het algemeen geldt: gebruik koffiepoeder dat je graag drinkt, en gebruik ZWARTE koffiepoeder, GEEN 3-in-1!
Nu je je twee hoofdbestanddelen klaar hebt, is het tijd voor het beste gedeelte. Of op één na het beste deel, want dit eten is het beste deel. Laten we deze schatjes klaarmaken om te bakken!
Bons je gerezen deeg en verdeel het in rondjes. Ik eindigde met 19 deegrondjes die elk ongeveer 50 gram wogen. Bestuif uw werkvlak en uw handen royaal, want ze zullen plakkerig zijn om mee te werken.
Vlak elke bol een beetje af met een deegroller en leg vervolgens een blokje koude boter in het midden. Wikkel het deeg rond de boter en zorg ervoor dat het binnenin goed afsluit. Koude boter maakt dit deel gemakkelijker te doen. Als je al je deeg met boter hebt gevuld, laat je de broodjes nog 45 minuten tot 1 uur rijzen.
Als het deeg is gerezen, is het tijd om de koffie topping te nemen, in een spuitzak te doen en aan de slag te gaan! Knip een 1/2 inch opening in de punt van de spuitzak en spuit de koffie topping in een strak cirkelvormig patroon vanaf de bovenkant van de broodjes tot ongeveer het midden van de zijkanten van je koffiebroodjes.
Je wilt niet helemaal naar beneden spuiten, want dan wordt het veel te veel topping. De bedoeling van deze koffie topping op basis van boter is dat als je ze in de oven doet, ze naar beneden smelten en een koffieschil over de broodjes vormen. Als je tot de bodem spuit, zal de topping overal naar beneden druipen.
Hier zie je hoe ze eruit gaan zien als ze de koffiebroodjes omhullen terwijl ze bakken:
Dit doet me een beetje denken aan de koekjes topping van choux au craquelins. Het beste van die topping is dat als je er een flinke hoeveelheid op spuit, je overtollige stukjes topping rond de onderkant van de broodjes krijgt. Deze zijn zo lekker om los te breken van de koffiebroodjes en op te kauwen, jongens.
Als ik een bijzonder groot stuk extra koffie topping krijg, dip ik het in mijn koffie, gewoon omdat het zuigt in al die koffie en maakt een koffie-explosie in je mond!
Vergeet je diëten even en geniet hiervan. (Ik weet dat ik dat doe, als het op koffiebroodjes aankomt!) Ik zweer je dat je iets mist als je dat niet doet. En kijk eens naar die zachte en pluizige en mooie brood binnenkant! Ik zwijmel bij zulke mooie kruimels.
Nu ik het maken van deze broodjes beter onder de knie heb, kon ik niet anders dan een post maken waarin ik het proces voor jullie nog eens onder de loep neem, dus als je vragen hebt, kun je gewoon je gang gaan en hieronder een reactie plaatsen. Of je kunt me altijd bereiken op mijn andere sociale media pagina’s. Laten we de liefde voor koffiebroodjes verspreiden!
- 500 gram broodmeel
- 80 gram basterdsuiker
- 9 gram zout
- 20 gram melkpoeder (optioneel maar goed)
- 10 gram instant gedroogde gist
- 1 groot ei
- 280 milliliter water
- 60 gram ongezouten boter, bij kamertemperatuur
- 1 eetlepel instant koffie/espresso korrels
- 2 eetlepels zeer heet water
- 200 gram ongezouten boter, op kamertemperatuur
- 150 gram suiker
- 3 grote eieren, op kamertemperatuur, licht geklopt
- 200 gram cakemeel
- 1 eetlepel koffielikeur, optioneel
- 100 gram ongezouten boter, koud
- Klop in de kom van een standmixer het broodmeel, de suiker, het zout, het melkpoeder en de gist door elkaar. Bevestig de kom aan de standmixer en bevestig de deeghaak.
- In een maatbeker mengt u ei en water door elkaar. Zet de mixer aan op middelhoge snelheid en giet de vloeistof geleidelijk bij de droge ingrediënten, kneed ongeveer 10 minuten tot het deeg samenkomt.
- Voeg langzaam de boter toe en blijf kneden tot je een glanzend en elastisch, maar plakkerig deeg krijgt. (Weersta de drang om meer bloem toe te voegen om het deeg minder plakkerig te maken!) Om te testen of het deeg klaar is, doet u de ruitjestest. U moet het deeg tot een dun membraan kunnen uitrekken zonder het te breken.
- Doe het deeg over in een licht ingevette kom. Dek af met een handdoek of huishoudfolie en laat gedurende ten minste 45 minuten rijzen of tot het deeg verdubbeld is.
- Wanneer het deeg klaar is, brengt u het gerezen deeg over op een licht met bloem bestoven oppervlak. Druk het deeg voorzichtig plat om de lucht te laten ontsnappen. Verdeel het deeg in 19 stukken van elk 50 gram. (Voor 20 broodjes weegt u van elke portie 47,5 gram af.) Rol elke portie deeg kort tot rondjes en druk ze met een deegroller plat tot een cirkel.
- Plaats 1 theelepel (ongeveer 5 gram) koude boter in het midden van elk platgeslagen deeg en plak het deeg eromheen dicht. Zorg ervoor dat u het deeg goed sluit, zodat de boter er niet uitlekt. Leg de deeglap met de naad naar beneden op een met bakpapier beklede bakplaat. Herhaal dit met de rest van het deeg en de boter. Leg elk stuk deeg minstens 5 cm uit elkaar, zodat het voldoende ruimte heeft om uit te zetten. (Ik maak maximaal 6 broodjes per bakplaat.)
- Leg een handdoek of huishoudfolie over de broodjes en laat ze nog een tweede keer rijzen tot ze dubbel zo dik zijn, minstens 45 minuten. Verwarm de oven 20 minuten voor het einde van de tweede rijstijd voor op 215°C.
- Oplos de koffie in het hete water in een kleine kom. Zet even opzij.
- Doe de boter in een aparte middelgrote kom en klop kort tot een romige massa; zeef er vervolgens de suikerbakkerssuiker door. Klop het geheel met een garde tot het goed gemengd is en een bleke kleur heeft.
- Voeg geleidelijk de lichtgeklopte eieren toe en klop tot een luchtig mengsel. De eieren moeten op kamertemperatuur zijn en je wilt ze geleidelijk toevoegen om stremmen te voorkomen. (Ik heb deze stap te vaak overgeslagen en eindigde met een topping die niet zo glad was, maar het zal nog steeds geweldig smaken!) Zeef het cakemeel erdoor en spatel het erdoor.
- Voeg het koffiemengsel en de likeur toe, als je die gebruikt. Meng tot het goed gemengd is. (Zet het in de koelkast en laat het op kamertemperatuur komen als je dit ruim van tevoren doet.)
- Als de broodjes zijn opgezwollen, doe je de koffie topping in een spuitzak. Knip een gaatje van een halve centimeter in de hoek en spuit de crème in strakke cirkels rond het broodje. Zorg ervoor dat elke cirkel de cirkel net ervoor raakt. Spuit helemaal tot de bovenste helft van het broodje bedekt is.
- Als je je eerste bakje klaar hebt, zet je het in de oven om ongeveer 18 minuten* te bakken, tot de topping volledig over het deeg is gesmolten en een schelp is geworden. (Laat afkoelen en geniet warm of op kamertemperatuur, met wat warme of ijskoffie natuurlijk. De broodjes zijn het lekkerst op de dag dat ze gemaakt zijn, omdat de koekjes topping na een tijdje zompig kan worden.
- *Ik bak mijn koffiebroodjes altijd één bakplaat tegelijk omdat ik zo paranoïde ben, maar je kunt waarschijnlijk zonder problemen twee bakplaten tegelijk bakken, afhankelijk van hoe gelijkmatig je oven de warmte verdeelt. Ik heb niet de neiging om gistbroden te roteren wanneer ik ze in mijn oven heb geplaatst, maar doe wat voor jou werkt, afhankelijk van eerdere ervaringen.
Als je dit bericht leuk vond, volg me dan op sociale media voor meer. Ik ben te vinden op Facebook, Instagram en YouTube. Tot ziens!