Het sap dat vrijkomt bij het macereren van ceviche wordt tijgermelk genoemd. Een paar jaar geleden liet men ceviche uren weken. De vis verloor al zijn textuur, maar het sap absorbeerde alle smaak van de chilipeper, koriander, ui, vis, knoflook en gember. Het werd toen gedronken als een energiedrank.
Heden ten dage is de maceratietijd verkort om de textuur van de vis te respecteren. Daarom wordt leche de tigre speciaal gemaakt om ceviches te verrijken of als verfrissende drank. Voor de bereiding van het recept is het van groot belang vis van topkwaliteit te gebruiken.
Recepteninformatie
- Bereidingstijd: 15 minuten
- Totale tijd: 15 minuten
- Porties: 4
- Categorie: Voorgerecht
- Type keuken: traditionele Peruaanse keuken
- Calorieën: 95 Kcal per portie
Ingrediënten voor leche de tigre voor 4 personen
- 150 g zeebaars
- 150 ml limoensap
- 150 ml visbouillon
- 15 g knoflook
- 15 g gember
- 1-.2 aji limo pepers (naar smaak)
- 20 g selderij
- Een paar takjes koriander
- ½ rode ui
- Ijsblokjes
- Zout en witte peper
- Voor de garnering: koriander, limoen, patacones en maïs
Mónica Cánovas
Hoe maak je leche de tigre
Hak de zeebaars, ui, knoflook, gember, selderij en aji grosso modo. Voeg de koriander toe.
Mónica Cánovas
Doe alle ingrediënten van het recept in de keukenmachine, breng op smaak met zout en peper en mix met het ijs tot de gewenste consistentie.
Mónica Cánovas
Koel serveren in een glas met gebakken aardappelen, limoen, koriander en maïs naar smaak. Of reserveer voor de bereiding van een ceviche.
Mónica Cánovas
Easy preparation summary
- Chop all ingredients
- Salt and pepper and blend in food processor
- Serve cold or reserve for ceviche preparation
Serve cold or reserve for ceviche preparation Serve cold or reserve for ceviche preparation.