De Colombiaanse keuken staat bol van de heerlijke recepten! Vandaag zullen we ons richten op een zeer populair traditioneel dessert: torta negra.
Wat is torta negra?
Torta negra colombiana is een cake gemaakt met gekonfijte vruchten gemacereerd in een mengsel van rum en wijn, noten, amandelen, hazelnoten, en specerijen. Deze taart staat in het middelpunt van de kerstfestiviteiten.
Hoe maak je torta negra?
De bereiding van torta negra is een echt ritueel omdat je 2 tot 3 weken van te voren moet beginnen met het macereren van de vruchten in de rum. In Colombia is de traditie dat deze taart wordt geproefd met dierbaren. Hij wordt vaak aangeboden als kerst- of huwelijkscadeau.
Torta negra is een wijncake, net als de biscocho negro. Dit is een zwarte vruchtentaart vanwege de melasse die bij de bereiding wordt gebruikt. In Colombia leren kinderen deze taart al op zeer jonge leeftijd waarderen. Ze zijn er dol op!
Tijdens het koken verdampt de alcohol die in de gekonfijte vruchten zit een beetje. Maar het is belangrijk om de taart, als hij uit de oven komt, te bevochtigen met het maceratievocht van de vruchten. Zo kan de taart enkele dagen worden bewaard en blijft hij zacht.
De gekonfijte vruchtenmix kan variëren. Sommige recepten bevatten rozijnen en gedroogde bessen.
De alcoholen die voor de maceratie van de gekonfijte vruchten worden gebruikt, kunnen ook per recept verschillen. In sommige streken van Colombia wordt zoete portwijn gebruikt. Sommige recepten gebruiken zwart bier (Cerveza negra). Andere torta negra recepten bevatten brandewijn. Hoe meer het fruit in de alcohol heeft geweekt, hoe lekkerder het is. Het duurt enkele weken voordat de maceratie van het fruit perfect is.
Torta negra kan zo worden gegeten, of met een wit boterglazuur. Het wordt gebakken in een rechthoekige of ronde vorm.
De geschiedenis van fruittaarten
Het oudste recept van fruittaart stamt uit de Romeinse tijd. Tot de ingrediënten behoorden granaatappelpitten en rozijnen die werden gemengd en fijngestampt in een gerstvijzel.
In de Middeleeuwen werden honing, specerijen en gekonfijte vruchten toegevoegd. Sinds de Middeleeuwen heeft het vruchtengebak zich over heel Europa verspreid. Er zijn vele varianten. De christelijke godsdienst en vooral de katholieke kerk hebben een belangrijke invloed gehad op het recept van de vruchtencake, door tijdens vastenperiodes de boter bij de bereiding te verbieden.
Historisch gezien begint boter in de zesde eeuw zijn intrede te doen in het koninkrijk van Frankrijk en Engeland. Pas met de komst van paus Innocentius VIII, geboren Giovanni Battista Cybo-Tomasello (1432-1492), stond hij de consumptie van eieren, boter en melk tijdens de vastentijd toe, op voorwaarde dat men donaties aan de kerk deed. Een van de torens van de kathedraal van Rouen heeft de naam van botertoren behouden, omdat hij werd gebouwd naar aanleiding van de vrome bijdragen aan de kerk in ruil voor toestemming om tijdens de vastentijd van 1489 boter te eten. Een brief van Paus Innocentius VIII in 1490 gaf de Angelsaksen toestemming boter en melk te gebruiken in Stollen vruchtengebak.
Wat is de oorsprong van torta negra?
Torta negra deed zijn intrede in Latijns-Amerika met de immigratie van de Welsh. De vrouwen aan boord van de boten maakten een cake van honing, gekonfijt fruit en rum om een snel en consistent gerecht te bereiden dat gemakkelijk te vervoeren zou zijn. De torta negra was geboren. De eerste verspreiding vond plaats in Argentinië en Venezuela in 1865 met de komst van de Welsh in de Chubut-vallei. In deze regio wordt het nog steeds torta negra galesa genoemd. Daarna verspreidde het zich over Latijns-Amerika naar Colombia, waar het de naam torta negra colombiana kreeg.
Vruchtentaarten over de hele wereld
In Venezuela en Argentinië genieten de mensen ook van torta negra met Kerstmis. In Venezuela wordt de torta negra bedekt met wit glazuur en versierd met gekonfijt fruit, kersen en noten.
In het Verenigd Koninkrijk is fruittaart in vele vormen verkrijgbaar, van de zachtste tot de rijkste en meest dichte. De traditionele kerstvruchtentaart is bedekt met amandelspijs en glazuur en wordt versierd met voorwerpen en kersttaferelen.
In Schotland heet de versie van de vruchtencake Dundee cake en is hij versierd met amandelen.
In Wales genieten de mensen van bara brith. Dit is een vruchtencake met theesmaak. Bara brith wordt “gespikkeld brood” genoemd vanwege de vlekken van vruchten en rozijnen. Bara brith was zo impopulair in Wales dat Morissons Supermarkt het in 2006 uit zijn schappen haalde. Uit een enquête een jaar later bleek dat 86% van de tieners in Wales het nog nooit had geproefd.
In Ierland wordt de barmbrack, een rozijnencake, bereid tijdens Halloween.
In Chili kun je genieten van een vruchtencake die pan de pascua wordt genoemd.
In Duitsland is Stollen de populairste vruchtencake. Het is een broodje gemaakt van gist, amandelen en rozijnen bestrooid met poedersuiker. Het bevat weinig suiker. Bremer Klaben is een ander fruitgebak uit Duitsland dat vrij dicht bij Stollen ligt, maar in een vorm wordt gebakken
In Italië kan men tijdens de kerstvakantie de beroemde panettone proeven, een groot briochegebak met rozijnen. Panforte, daarentegen, is een veel dichtere gedroogde vruchtencake die uit Toscane komt.
In Bulgarije, Polen en Rusland, is het bekend onder de naam keks. De Bulgaarse en Roemeense versies die met Pasen (maar ook op andere christelijke feestdagen) worden bereid, heten kozunak of cozonac.
In Portugal wordt de bolo rei (koningscake) ook tijdens de kerstdagen bereid.
In Spanje is een cake die ook wel “koningscake” of “roscon de reyes” wordt genoemd, de ultieme vruchtencake die tijdens de christelijke feestdagen wordt bereid. Bollo de higo, daarentegen, is een dichtere cake die dicht bij de Italiaanse panforte staat.
In Zwitserland geniet men van een dichte vruchtencake met gedroogde peren, die Birnenbrot wordt genoemd.
Andere minder bekende vruchtencakes komen uit San Marino, zoals bustrengo. em>Sawine, dat uit Guyana komt, is niet echt een traditionele vruchtencake omdat hij met vermicelli wordt bereid.
Na onze kleine rondreis langs vruchtencakes over de hele wereld, gaan we terug naar Colombia. Als u besluit deze heerlijke torta negra te maken, heb ik slechts een tip voor u: wees royaal met de siroop.
Genieten!
SaveSaved
Torta Negra
Ingrediënten
Voor de vruchten
- ¼ kopje amandelen , geblancheerd en ruw gehakt
- ¼ kopje hazelnoten , gepeld en grof gehakt
- ¼ kopje walnoten , grof gehakt
- ⅓ kopje gekonfijte sinaasappelschil , fijngehakt
- ⅓ kopje gekonfijte citroenschil , fijngehakt
- ¼ kopje pruimen (ontpit), gehakt
- 2 eetlepels oploskoffie (opgelost in 1 eetlepel heet water)
- 2 theelepels vanille-extract
- ¼ theelepel gemalen kruidnagel
- ¼ theelepel gemalen kaneel
- ¼ theelepel geraspte nootmuskaat
- ¼ theelepel geraspte verse gember
- ½ theelepel sinaasappelschil
- ½ theelepel citroenschil
- 1 kop rum
- ½ kop zoete rode wijn
- ¼ kop zwarte melasse
Voor de cake
- Eerder bereide gemacereerde vruchten , uitgelekt
- ¾ kop ongezouten boter
- ¼ theelepel zout
- ¾ kop suiker
- 6 eieren
- 4 kopjes bloem , gezeefd
- 1 theelepel bakpoeder
Uitrusting
- Standmixer
- 1 (10 inch) ronde cakevorm
Instructies
Vruchten
-
Marineer het mengsel minstens 15 dagen voor de dag van bereiding.
-
Voeg alle ingrediënten toe in een glazen pot die goed kan worden afgedekt. Zet in de koelkast.
-
Roer af en toe en voeg rum en wijn toe als het mengsel opdroogt.
cake
-
Bijna 3 uur voor het begin van de bereiding van de cake haalt u de vruchten uit de koelkast en zet u ze op kamertemperatuur.
-
Laat de vruchten uitlekken en bewaar het maceratievocht.
-
Verwarm de oven voor op 375 F/190 C.
-
Vervet en bestuif met bloem een ronde cakevorm met een diameter van ongeveer 25 cm en een diepte van 8 cm, of een rechthoekige vorm van ongeveer 22 x 12 x 8 cm.
-
Voeg in de kom van een standmixer de boter en het zout toe en klop tot een crèmekleurige massa is bereikt.
-
Voeg de suiker toe en klop nog ongeveer 5 minuten.
-
Voeg een voor een de eieren toe en klop nog 5 minuten.
-
Meng afzonderlijk de bloem en het bakpoeder door elkaar.
-
Voeg met een spatel afwisselend een beetje bloem en een beetje gemalen fruit toe en roer voorzichtig tot de bloem volledig is opgenomen.
-
Meng goed door en giet het mengsel in de vorm.
-
Bak gedurende 50 minuten of tot een tandenstoker erin wordt gestoken en droog uit de vorm komt. Het kan nodig zijn de vorm aan het eind af te dekken zodat de cake niet te bruin wordt.
-
Haal de cake uit de oven en laat hem 5 minuten rusten voordat u hem op een rooster uit de vorm haalt.
-
Besprenkel de cake met het gereserveerde maceratievocht voordat u hem serveert.
Als oprichtster van de patisserie food blog Les Trois Madeleines, vindt Sarah-Eden glamoureuze desserts opnieuw uit met originele gebakjes. Ze geniet van het ontdekken van nieuwe blogs, de interactie met foodbloggers en natuurlijk van madeleines!