Een traditionele Griekse Magiritsa recept (Griekse paassoep) alleen voor de liefhebbers van de authentieke Griekse keuken! Magiritsa is een unieke en controversiële Griekse soep gemaakt van lamsvlees en romaine (cos) sla, gegarneerd met verse kruiden en afgewerkt met een heerlijke ei citroen saus (Avgolemono).
Magiritsa recept (Griekse Paas soep) – Een traditionele Griekse Pasen delicatesse
Dit traditionele magiritsa recept is het diner bereid en geserveerd in bijna elk huishouden in Griekenland op Heilige Zaterdag, terwijl de belangrijkste paasmaaltijd geserveerd op paaszondag is aan het spit geroosterd lam. Het authentieke magiritsa recept is ontworpen om de overgebleven delen van het lam te gebruiken, zodat niets verloren gaat.
Magiritsa wordt geserveerd na de middernachtelijke kerkdiensten om de 40 dagen durende Grote Vasten periode te doorbreken en wordt beschouwd als de beste maaltijd na de vastenperiode om uw spijsverteringsstelsel geleidelijk terug te laten keren naar zijn vlees-eten gewoonten.
Traditioneel Magiritsa recept (Griekse Paassoep) – Variaties
Er zijn vele variaties op dit traditionele Griekse magiritsa recept te vinden. Sommige regionale versies gebruiken ook rijst, terwijl het Peloponesische magiritsa recept vraagt om vers geraspte tomaten. In sommige delen van Griekenland wordt het opgediend als een Fricassee in plaats van een soep, met een verscheidenheid aan groenten, terwijl anderen er de voorkeur aan geven het te bereiden met lamsvlees, kalfsvlees, of alleen met lever.
Heden ten dage wordt magiritsa ook vaak opgediend als een vegetarische soep, voornamelijk bereid met champignons en groentebouillon, samen met rijst, verse kruiden en ei-citroensaus. Sommige magiritsa-recepten gebruiken ook de nek en de kop van het lam om een bouillon voor de soep te maken. Hoewel het maken van de bouillon tijdrovend kan zijn, geeft het een werkelijk unieke smaak en geur aan de soep.
Afdrukken
Beschrijving
Een traditioneel Grieks Magiritsa recept (Griekse paassoep), perfect voor uw paasdiner met het hele gezin! Magiritsa is een unieke Griekse soep van lamsvlees en romaine sla, gegarneerd met verse kruiden en afgewerkt met een heerlijke ei-citroensaus (Avgolemono).
Ingrediënten
Schaal1x2x3x
Voor de Magiritsa
- 1 kg lams orgaanvlees (hart, lever, longen en andere organen)
- ingewanden van 1 lam (optioneel)
- 1 grote rode ui, fijngehakt
- 5-6 lente-uitjes, fijngehakt
- 3 middelgrote romaine (kers) sla, grof gehakt
- 4-5 eetlepels verse dille, gehakt
- 1/2 kopje rijst (optioneel)
- 1/2 kopje olijfolie
- zout en versgemalen peper
Voor de ei-citroensaus (Avgolemono)
- 2 eieren
- sap van 2 citroenen
Instructies
- Voor de bereiding van dit traditionele Griekse magiritsa-recept, reinig en was de organen grondig en zet ze apart. Was de ingewanden grondig onder stromend water, wrijf ze in met zeezout en citroensap en was ze opnieuw. (Om ze gemakkelijker te kunnen wassen, kunt u ze in de lengte in plakken snijden of binnenstebuiten keren.)
- In een grote pan voegt u de organen en ruim water toe en brengt u ze aan de kook. Blancheer de organen in het hete water gedurende ongeveer 3-5 minuten. Voeg de ingewanden toe en blancheer ze nog 5 minuten. Giet af en zet even apart om af te koelen. Hak in kleine stukjes en verwijder het overtollige vet.
- Verwarm een grote pan op middelhoog vuur en voeg de olijfolie, de gehakte uien en het vlees toe. Sauteer 5-6 minuten, tot het bruin is. Voeg 2-3 glazen heet water toe en laat het geheel ongeveer 10 minuten sudderen. Voeg de grof gehakte sla toe, knijp ze goed uit en doe het deksel erop. Laat 10 minuten koken, verwijder het deksel en breng op smaak. Roer goed door en kook de magiritsa met het deksel op de pan nog ongeveer 40-50 minuten. (Als u dit magiritsa recept met rijst wilt maken, roer de rijst er dan ongeveer 10 minuten voor het einde van de kooktijd door.)
- Bereid de ei-citroensaus voor de magiritsa. Begin met het scheiden van het eiwit en het eigeel. Klop in een kom de eidooiers los en voeg al kloppend het citroensap toe tot een glad geheel. Voeg in een andere kom de eiwitten toe en klop met een handmixer tot de eiwitten schuimig en dik zijn. Voeg al kloppend langzaam het dooiermengsel toe aan de eiwitten. Blijf nog 1-2 minuten kloppen en voeg geleidelijk 1-2 soeplepels hete bouillon uit de magiritsa toe, een beetje per keer. Zorg ervoor dat u de bouillon langzaam toevoegt, anders zullen de eiwitten stremmen! Giet het mengsel terug in de pan en voeg de gehakte dille toe. Roer goed door, doe het deksel erop en laat 5 minuten staan. (Zie ook enkele tips om de perfecte Avgolemono te maken).
- Leg de magiritsa (Griekse Paassoep) terwijl hij nog warm is in kommen en bestrooi met versgemalen peper. Geniet ervan!
- (Als u een bouillon wilt maken van de lamskop en -nek voor de magiritsa, was dan de kop en nek grondig en doe die samen met twee rode uien in een grote pan. Giet er zoveel water bij dat het geheel bedekt is, breng het op smaak en laat het ongeveer 1 uur sudderen, waarbij u het oppervlak afroomt. Wanneer het vlees van de botten valt, de pan van het vuur halen en de bouillon zeven. Laat de bouillon volledig afkoelen en schep het vet af. Gebruik de bouillon en een gelijke hoeveelheid water om de magiritsa soep te bereiden.)
Voeding
- Portiegrootte: 1 portie
- Calorieën: 272kcal
- Suiker: 1.6g
- Natrium: 520.1mg
- Vet: 18.4g
- Verzadigd vet: 3.3g
- Onverzadigd vet: 13.3g
- Transvet: 0g
- Koolhydraten: 7.3g
- Vezels: 1g
- Eiwit: 21.3g
- Cholesterol: 502.2mg
Keywords: Magiritsa, Grieks Paassoep recept