Ed’s Review
Ik heb eens een kom trofie al pesto als dessert gegeten. We waren jong, zorgeloos, en aan de Italiaanse Rivièra, Zelda en ik. We wandelden zomaar een trattoria binnen. De pasta arriveerde aan tafel. Ik kan het alleen maar beschrijven als onbeschrijflijk lekker. Toen de chef uit de keuken kwam, probeerde ik hem te omhelzen toen hij vroeg of we een dessert wilden. Het enige wat ik kon zeggen was: “Ja, Si, meer trofie al pesto.” Hij lachte en verplichtte.
Ik ben altijd verbaasd over hoe ver Pesto Genovese in Amerika is afgedwaald van zijn oorspronkelijke, ideale perfectie. Hoe kan iets dat 1200 jaar oud en zo mooi is, zo verdoemd zijn door één generatie? Afgezwakt, te gezouten, geroomd, en gemengd met kip.
Het is tijd voor pesto’s tweede act in Amerika. Ik ben naar het Consortium van Pesto Genovese Producenten in Liguria gegaan voor het officiële recept. Hier zijn een paar basisregels:
1) Gebruik een marmeren vijzel en een stamper (of een keukenmachine op pulse stand als tweede keus).
2) Wees niet zuinig met de ingrediënten. Gebruik de meest verse basilicum die je kunt vinden. Was het voorzichtig en dep het droog. Gebruik Italiaanse olijfolie, kaas en pijnboompitten.
3) Trofie en trenette hebben de voorkeur.
4) Oefen en geniet van het proces.
5) Omdat je het waard bent.
Buon Appetito!
Ed Garrubbo