Rijk en troostend, dit eenvoudige Venison Bolognese recept is heerlijk over elke soort pasta die je kiest.
Venison is het magische vleesgeschenk dat maar lijkt te blijven geven. Na deelname aan mijn eerste jacht, eindigde ik met een vriezer vol zelfgeoogst vlees (wat overigens een geweldig gevoel is) en dus een uitdaging over hoe het te gebruiken in een verscheidenheid aan gerechten. Zeker, een oogst levert een paar gewaardeerde hele spieren op zoals ossenhaas en rugstriem, maar overwegend eindig je met een heleboel gemalen vlees. Het allereerste gerecht dat ik met dat vlees maakte, nog voor ik de lendenen had gekookt, was deze hertenbolognese. Het was precies het comfort voedsel dat ik hunkerde na een weekend in het veld.
Zelfs als je het niet zelf oogst, is hertenvlees een geweldig eiwit om te introduceren in je normale dieet omdat het zo mager is. Je moet altijd proberen om je biefstuk zo doorregen mogelijk te bestellen, en dat in evenwicht te brengen met andere, magere roodvleesmaaltijden zoals dit (of bizon) – dat is hoe je een duurzaam carnivoren-dieet kunt hebben, IMHO! Hoe dan ook, niet om prekerig te doen, maar het punt is, niet alleen is dit recept heerlijk, het is eigenlijk heel goed voor je in termen van het zijn laag-vet en met een paar groenten gegooid, too.
Omdat het zo mager is, is hertenvlees niet echt geschikt voor dingen als hamburger pasteitjes, maar een langzame stoofpot in een rijke tomatensaus houdt het vochtig – zolang je het sauzig genoeg houdt bij het inkoken. Het enige lastige aan dit recept is de keuze van de pasta waarmee je het gaat serveren! Voor de goede orde: ik ben dol op klassieke spaghetti, maar gedraaide en holle noedels die zijn ontworpen om grove sauzen op te vangen, zijn echt perfect voor dit recept.
