Onlangs verklaarde de Wereldgezondheidsorganisatie (WHO) dat het eten van verwerkt vlees, zoals worst of gepekeld vlees, het risico op kanker verhoogt.
Wat ze niet zeiden (of ik zag het niet) is dat het schadelijke ingrediënt in verwerkt vlees nitrozout is. Zoals bekend verliest vlees na bereiding (koken, grillen, pekelen, enz.) zijn kleur. Nitrozout behoudt de kleur van het vlees. Daarom voegen ze het toe aan worst en vleeswaren, zodat die een mooie, smakelijke roze kleur krijgen.
In principe is de hoeveelheid nitrozout die aan verwerkt vlees wordt toegevoegd niet gevaarlijk voor onze gezondheid, tenzij je veel worst en chorizo eet.
Hoe het ook zij, de uitspraken van de WHO hebben me ertoe aangezet terug te keren naar mijn roots en zelf worst te maken.
En vandaag laat ik u graag zien hoe u zelfgemaakte chorizo kunt bereiden, lekker en zonder toevoegingen.
Om thuis 1-2 kilo chorizo te bereiden, heeft u geen speciaal keukengerei nodig, alleen een plastic fles.
AANDACHTSPUNTEN OP HET RECIPE voor zelfgemaakte chorizo.
Om chorizo te maken hebben we de darm (gekocht in traditionele slagerijen), varkensvlees, rundvlees en spek nodig.
De belangrijkste kruiden voor chorizo zijn zout, zwarte peper, knoflook en paprikapoeder. Maar iedereen kan zetten wat hij wil. Deze keer heb ik er zout, zwarte peper, knoflook en een paar korianderzaadjes in gedaan.
Het wordt ook erg lekker als u er wat komijnzaad, of venkelzaad, of oregano, enz. aan toevoegt.
Zowel het vlees als het spek moeten fijngehakt worden. U kunt de slager vragen het vlees voor u fijn te hakken, maar zeg hem dat hij het slechts één keer door de machine moet halen, bij voorkeur door het grove rooster. Hoe groter de stukken vlees en spek, hoe sappiger de chorizo zal zijn.
Maar voor een optimaal resultaat kunt u het vlees zelf fijnhakken, zoals hieronder is aangegeven.
BEDRENTEN voor het maken van zelfgemaakte chorizo:
200g rundvlees
400g varkensnaald of ham
500g vers varkensbuikje
2m darm voor de chorizo
2 theelepels zout
2 theelepels zwarte peperkorrels
1/2 theelepels korianderzaad
4-5 teentjes knoflook
1 eetlepel wodka of jenever
1 plastic fles
Komt uit op ongeveer 1 kg zelfgemaakte chorizo.
Homemade chorizo, STAP VOOR STAP:
Vereid het vlees.
Verwijder het vel van het spek (dat gaan we ooit nog gebruiken, om bouillon van te maken bijvoorbeeld).
Snijd 200 g varkensvlees in vierkantjes van een halve centimeter (dit is zodat wanneer we de chorizo eten we hele stukken vlees vinden).
Het overgebleven vlees en het spek worden, niet te fijn, gehakt met een keukenmachine of een vleesmolen.
Als u geen keukenmachine of vleesmolen hebt, is dat prima. Je kunt het vlees en spek op de ouderwetse manier hakken, met een bijl. Het zal nog beter worden.
Doe alles in een kom en voeg de knoflook, licht geplette zwarte peper in een vijzel en stamper, zout en licht geplette korianderzaadjes toe.
Roer goed (ik roer met de hand).
Deze keer heb ik een beetje gin toegevoegd.
Snijd het uiteinde van de fles af.
Was de huls van binnen en van buiten zeer goed schoon.
Plaats de huls als volgt in de hals van de fles:
Vul de huls.
Zodat het vlees dat al in de darm zit naar beneden gaat, drukken we het lichtjes aan met onze hand.
Eenmaal hebben we de chorizo op de gewenste grootte. Verwijder het omhulsel van de fles en leg knopen in de uiteinden van de chorizo.
Snijd het overtollige omhulsel eraf, doe het terug in de fles en maak de volgende chorizo.
En als je een touwtje koopt om chorizo’s aan vast te knopen, kun je ze allemaal achter elkaar maken, zonder dat je het omhulsel uit de fles hoeft te halen.
Het duurt ongeveer 20-30 minuten om 1 kg chorizo te maken.
Als de chorizo’s klaar zijn, bewaar ze dan ongeveer 24 uur in de koelkast.
De volgende dag kunnen ze gebakken of gefrituurd gegeten worden.
Om ze te bakken, legt u ze in een schaal, voegt u 1 eetlepel water toe en prikt u er met een tandenstoker in.
Doe ze 30 minuten in de oven op 210-230C of tot ze gaar zijn.
(De oven moet worden voorverwarmd)
Zo lekker is onze zelfgemaakte chorizo.
.