Huisgemaakte cottage cheese in zeef… zout toevoegen en opeten
Als ik melk nodig heb, koop ik altijd een gallon, maar die is zelden op voordat hij zuur wordt.
Waarom koop je geen halve liter?
Omdat er weinig verschil in prijs is, plus ik weet dat ik toch kwark ga maken.
Ik was altijd verbaasd dat zure melk de best smakende kwark maakt die je ooit hebt gehad. Trouwens, je hoeft geen zure melk te gebruiken, je kunt ook verse melk gebruiken.
Recentelijk vroegen vrienden om het recept, dus omdat ik het toch moet opschrijven, besloot ik het in deze post te zetten, zodat iedereen het kan zien en er van tijd tot tijd naar kan terugverwijzen als dat nodig is.
Ingrediënten
1 halve liter melk – ¾ kop azijn of ½ kop citroensap
½ liter melk – 3/8 kop azijn of ¼ kop citroensap
1 kwart melk – 3 eetlepels azijn of 2 eetlepels citroensap
Richtlijnen
Verwarm de melk in een pan tot 120°F (of een willekeurige temperatuur tot 180°F)
Haal van het vuur en roer de azijn of het citroensap erdoor
Roer tot zich wrongel vormt (een minuut of twee)
Koel af en zeef (koelen alleen om verbranding te voorkomen, niet belangrijk voor kaas)
spoelen met koud water indien gewenst, maar niet nodig tenzij je sneller wilt afkoelen
zout naar smaak toevoegen
Vele manieren om zelf Cottage Cheese te maken
Er zijn verschillende manieren om cottage cheese te maken, met hitte en zuur, met het enzym rennine of met bacteriële kaasculturen. Ik doe het met zuur.
Ik gebruik meestal azijn. Je kunt elke soort gebruiken die je wilt, maar voor cottage cheese gebruik ik de eenvoudige witte azijn.
Je kunt ook citroensap gebruiken.
Van alle recepten die ik in de loop der jaren heb gezien, kun je magere melk of volle gebruiken en het maakt niet uit of de melk is gepasteuriseerd of rauw is. Ik heb waarschuwingen gezien over het niet gebruiken van ultra gepasteuriseerde melk, omdat de melkeiwitten zich misschien niet binden om de wrongel te maken.
Ik heb kwark gemaakt door de melk overal te verwarmen van zo laag als 120°F helemaal tot 180°F en kan niet veel verschil merken. Ik veronderstel dat de hogere temperatuur bacteriën die de melk zuur maken, doodt of op zijn minst vertraagt, maar voor de meeste mensen zijn de bacteriën (of gist) toch niet schadelijk.
Ik gebruik een thermometer, maar je zou kunnen raden naar de temperatuur, aangezien alles tussen 120°F en 180°F lijkt te werken. De melk zal beginnen te schuimen als het verwarmt. Bij hogere temperaturen zal de melk aan de pan gaan kleven als je niet voortdurend roert. Nog een reden om voor een lagere temperatuur te kiezen.
Kaaswrongel ontstaat na toevoeging van azijn of citroensap
Wanneer de melk de gewenste temperatuur heeft bereikt, haalt u hem van het vuur en roert u de azijn of het citroensap erdoor. Roer tot de vaste melkbestanddelen samenklonteren. De klonten zijn de kwarkkwark.
De meeste recepten vragen om ¾ kopje azijn of 8 eetlepels citroensap voor 1 liter melk, dus pas dit aan (er zijn 16 eetlepels per kopje, dus dat geeft aan dat citroensap een sterker zuur is).
Laat kwark en wei (de vloeistof wordt wei genoemd) afkoelen en giet ze door kaasdoek of op oude dunne theedoek. Ik gebruik oude theedoeken, omdat ik er daar genoeg van heb. Ik spoel de handdoek gewoon uit, was hem en gebruik hem opnieuw.
Het werkt het beste als de handdoek of kaasdoek wordt ondersteund in een zeef die boven een kom of pot wordt geplaatst om de wei op te vangen.
Hoeveel Cottage Cheese wordt er gemaakt?
Ik heb er nooit aan gedacht de cottage cheese te wegen, maar gisteravond heb ik 286 gram gemaakt van ongeveer 1/3e gallon melk.
Dat komt neer op iets meer dan 10 ons, dus ongeveer 30 ons per gallon.
Giet de wei niet in de afvoer. De wei kan ook worden gebruikt als bouillon om toe te voegen aan soepen of broden, maar vergeet niet dat je er azijn of citroensap aan hebt toegevoegd. Als je het niet eet, doe het dan op je composthoop of in de tuin of op het gras. Beter gebruikt als meststof dan in het riool te gooien om te worden behandeld.