Wat is een Salumeria?
Posted on June 26th, 2014
sa-lu-me-ri-a
-
(voornamelijk in Italië) een delicatessenwinkel.“mortadella neemt een ereplaats in in elke salumeria”
Voor de meeste Amerikanen is dit een vreemd woord. Je zou zelfs kunnen reageren met, “Saluma-wat?” Wees niet bang – wij zijn hier om u alles te vertellen wat u moet weten over dit verbazingwekkende concept. Laten we beginnen met de ster van de show, de snijmachine!
PHOTO: LEIGH LOFTUS
De snijmachine bij Phil Stefani’s 437 Rush is een originele handgemaakte en handgeschilderde Van Berkel uit 1934. Berkel is de eerste snijmachine die door de uitvinder Van Berkel werd geproduceerd. De Berkel snijmachine is de enige snijmachine ter wereld die met de hand wordt bediend in plaats van elektrisch, waardoor het mes koud blijft tijdens het snijden van het vlees en het vlees dus niet wordt verhit of ‘gekookt’ wanneer het het mes raakt, waardoor de meest verse plakjes vlees worden geproduceerd. Deze salumeria slicer heeft een blad van 430 mm, het grootste blad dat door het bedrijf wordt gemaakt. De snijmachine van 437 Rush is met de hand gemaakt in Italië, met stukken metaal die zijn overgebracht uit Nederland, de oorspronkelijke fabriek waar hij is geboren. De machine snijdt het vlees zo dun dat als je het boven een krant zou houden, je er doorheen zou kunnen lezen! Dat is indrukwekkend en zo, maar wat voor vlees snijden we op deze Berkel?! Dit is waar we het overdragen aan onze vrienden van In Good Taste Magazine. Redactrice Maris Callahan bracht een middag door met Chef Christian Fantoni in onze beroemde salumeria bar en hij leerde haar alles wat je moet weten over het maken van een charcuterie bord dat zelfs de beste Italiaanse chef-koks kan evenaren. Ze heeft de kenmerken van elk vlees en elke kaas prachtig gedetailleerd! Lees de heerlijke details hier.
FOTO: NICK ULIVIERI
We hopen dat wat u hier vandaag geleerd heeft u zal inspireren om ons te komen bezoeken en zelf te proeven hoe spectaculair een salumeria is!
PRO TIP: Elke woensdag kunt u in de bar genieten van een antipasto schotel (vers gesneden van de salumeria) in combinatie met een wijndegustatie voor slechts $26.