Garri, dat wordt gemaakt door cassavewortel te fermenteren en te roosteren, is een van de hoofdvoedingsmiddelen in de West-Afrikaanse keuken. Dit gefermenteerde voedsel is ook bekend als gari, garry, tapioca, gariumsulfaat, farofa en poi. Het is verkrijgbaar in fijne, middelmatige en grove korrelvorm en in witte en gele kleuren. De textuur komt van de manier waarop de wortel wordt gemalen en gezeefd, en de kleur komt van de toevoeging van palmolie; de palmolie-versie is over het algemeen meer gevraagd. Garri kan in supermarkten worden gekocht of thuis worden bereid.
Garri verwerkingsbedrijf
Om garri te bereiden worden de cassavewortels schoongemaakt, geschild en een aantal uren in water geweekt. De geweekte wortels worden dan gedroogd en geraspt; vroeger werden ze met de hand geraspt, nu zijn er machines om de cassavewortels te raspen. De wortelsnippers worden in poreuze jutezakken gestopt en gedurende drie tot zeven dagen onder zware gewichten geperst totdat het vocht en het zetmeel volledig zijn afgetapt en de snippers zijn gefermenteerd. Cassave bevat veel cyanide en het fermentatieproces vermindert dat. Het wortelschaafsel wordt dan gezeefd en uitgespreid op een laken in de zon en laat men drogen.
Het gedroogde cassaveschaafsel wordt dan droog geroosterd of gebakken met een beetje palmolie. De palmolie geeft kleur en smaak aan de schaafsels, en is ook nuttig om het cyanidegehalte in de cassave verder te verlagen. De geroosterde garri wordt bewaard en naar behoefte gebruikt.
Garri kan op verschillende manieren worden geserveerd bij verschillende maaltijden. Het kan worden gegeten zoals het is in geroosterde of gebakken vorm, het kan worden gemengd met koud water, of het kan worden geserveerd met melk en suiker of honing. De gedroogde snippers kunnen worden vermalen tot een fijn meel, dat vaak met heet water wordt gemengd om een pap te vormen die eba of utara wordt genoemd. Het meel kan ook worden gebruikt als verdikkingsmiddel voor soep en om een groentestoofpot te maken die foto garri wordt genoemd. Het wordt ook gebruikt om een bonenstoofpot te maken die yor ke garri heet, en een bonencake die akara heet.
Veel mensen in Afrika en over de hele wereld eten dagelijks garri. Het is rijk aan zetmeel en heeft een hoog vezelgehalte, eiwitten en vitaminen. Omdat het ook vaak wordt gekookt met groenten, bananen, kokosnoot, pinda’s, cashewnoten, vis en vlees, kan het een vrij uitstekend en gezond gerecht vormen.