Hoewel velen het zich misschien niet realiseren, veroorzaken uitbraken van door voedsel overgedragen ziekten elk jaar miljoenen Amerikanen ziek te worden. In feite, volgens schattingen van de Centers for Disease Control and Prevention (CDC), 48 miljoen ziekten, 128.000 ziekenhuisopnamen, en 3.000 sterfgevallen komen elk jaar voor als gevolg van door voedsel overgedragen ziektekiemen.
Van salmonella tot E. coli tot campylobacter, er zijn veel oorzaken van voedselvergiftiging die je ziek kunnen maken.
Symptomen van voedselvergiftiging kunnen variëren van milde diarree tot braken en kunnen snel escaleren tot het punt dat ze levensbedreigend zijn.
Hoewel je niet kunt zien waar de ziektekiemen die voedselvergiftiging veroorzaken op de loer kunnen liggen, kun je stappen ondernemen om te voorkomen dat je aan hen wordt blootgesteld. Het komt vaak neer op voedselveiligheid: Door voedsel op de juiste manier op te slaan, schoon te maken, te bereiden en te koken, kunt u zichzelf helpen voorkomen dat sommige van de veelvoorkomende “bugs”, zoals E. coli en salmonella, voedselvergiftiging veroorzaken.
7 Soorten kiemen die voedselvergiftiging veroorzaken
Salmonella
De meeste mensen zijn bekend met de term salmonella, maar ze weten misschien niet dat er meer dan 2.000 verschillende soorten van de bug zijn. Het wordt meestal geassocieerd met dierlijke producten zoals kip, eieren en melk, maar rauwe groenten en zelfs water kunnen ook salmonella dragen.
Salmonella wordt meestal geïntroduceerd in voedingsmiddelen in een verwerkingsbedrijf of wanneer de voedingsmiddelen worden behandeld.
“Symptomen van salmonellose variëren van een milde gastro-enteritis tot meer ernstige en langdurige diarree,” zegt Kristina D. Mena, PhD, regionaal decaan van de UTHealth School of Public Health in El Paso. Het is een veel voorkomende diagnose van besmettelijke diarree in de Verenigde Staten.
E. coli
In het verleden werd E. coli meestal geassocieerd met ondergekookt gemalen rundvlees, maar onlangs is de kiem ook op andere plaatsen opgedoken. “Uitbraken van E. coli hebben betrekking op een breed scala van voedsel, met inbegrip van verse producten, rundvlees, noten, water en koekjesdeeg, om er een paar te noemen,” zegt Dr. Mena. Symptomen kunnen misselijkheid en braken zijn, waterige diarree, of soms bloederige diarree, afhankelijk van het type E. coli.
Related: The Connection Between E. coli and Urinary Tract Infections
Campylobacter
Het is niet zo bekend als salmonella en E. coli, maar campylobacter kan behoorlijk vervelend zijn in zijn eigen recht. “Campylobacter wordt vaker geïdentificeerd dan enige andere veroorzaker van gastro-enteritis in de Verenigde Staten en Europa,” zegt Mena. “Deze bacterie kan ook hoge koorts, artritis en het Guillain-Barré-syndroom veroorzaken. Meestal zijn infecties en daaropvolgende ziekten het gevolg van de consumptie van besmet pluimvee of pluimveeproducten.”
Shigella
Hoewel vlees gewoonlijk wordt gezien als de overbrengers van voedselvergiftigingskiemen, wordt shigella meestal doorgegeven via groenten, vaak gerelateerd aan storingen in de voedselveiligheid. “Overdracht wordt het vaakst geassocieerd met besmette voedselverwerkers die de bacterie van persoon op persoon doorgeven als gevolg van slechte hygiënepraktijken,” zegt Mena. “Er is ook gesuggereerd dat vliegen een rol kunnen spelen bij de overdracht.” Symptomen zijn meestal buikkrampen en bloederige ontlasting.
Listeria
Uitbraken van listeria in de Verenigde Staten zijn gekoppeld aan producten; rauwe, ongepasteuriseerde melk en kaas; ijs; en rauw of ondergekookt gevogelte en zeevruchten. Net als andere door voedsel overgedragen ziekten, kan een listeria-infectie diarree en koorts veroorzaken. Deze infecties kunnen vooral gevaarlijk zijn voor zwangere vrouwen en kunnen leiden tot doodgeboorte, miskraam, vroeggeboorte of levensbedreigende infectie bij de pasgeborene.
Botulisme
Een van de ernstigste oorzaken van voedselvergiftiging is botulisme, dat meestal in verband wordt gebracht met onjuist ingeblikte groenten of gezouten varkensvlees en ham. “Deze bacterie produceert een neurotoxine dat verlamming tot gevolg heeft,” zegt Mena. “Naast verlamming kunnen de symptomen bestaan uit lichaamspijn, misselijkheid, braken, zwakte en het onvermogen om te slikken. Mensen die niet onmiddellijk worden behandeld, hebben een veel grotere kans om te sterven.”
Enterische virussen
Enterische, of intestinale, virussen zoals norovirus en hepatitis A worden in verband gebracht met een toenemend aantal uitbraken van voedselvergiftiging in de afgelopen jaren, zegt Mena. “Norovirussen zijn de virussen die betrokken zijn bij de reeks uitbraken op cruiseschepen,” zegt ze. “Naast diarree krijgen mensen ook vaak last van braken. Norovirus uitbraken zijn in verband gebracht met een verscheidenheid aan voedsel, waaronder schelpdieren.”
Hepatitis A uitbraken kunnen meestal worden herleid tot slechte voedselveiligheid tijdens het hanteren van voedsel. “Hepatitis A-infecties kunnen leiden tot misselijkheid, malaise en geelzucht, waarbij de meer ernstige ziekten zich voordoen bij oudere personen,” zegt Mena.
Top voedingsmiddelen die waarschijnlijk voedselvergiftiging kunnen veroorzaken
- Rauw of onvoldoende gekookt vlees en gevogelte
- Rauwe of lichtgekookte eieren
- Ongepasteuriseerde melk, kaas of andere zuivelproducten
- Schaaldieren en rauwe schaaldieren
- Vruchten en groenten
- Rauw meel
- Sprouts, zoals alfalfa en mungbonen
Voorkomen van voedselvergiftiging
De voedingsmiddelen die voedselvergiftiging veroorzaken kunnen verschillen, maar veel van de voedselveiligheidstips om ze te voorkomen zijn hetzelfde. Hier is wat Mena aanbeveelt:
- Was uw handen grondig met zeep en warm water voor en na het bereiden van voedsel, evenals na het hanteren van elke verschillende soort voedsel.
- Bewaar rauw en gekookt voedsel te allen tijde gescheiden.
- Gebruik aparte snijplanken voor rauw vlees en groenten.
- Hete voedsel moet boven 140 graden F worden gehouden, en koud voedsel moet onder 40 graden F worden bewaard.
- Gebruik een voedselthermometer en zorg ervoor dat vlees grondig en op voldoende hoge temperatuur wordt gekookt (165 graden F voor kip en kalkoen, bijvoorbeeld).
- Koel restjes onmiddellijk in.
- Vermijd voedsel dat langer dan twee uur op kamertemperatuur is.
- Wees op uw hoede voor potlucks, vooral met bederfelijk voedsel en in gevallen waarin u niet zeker weet wanneer het voedsel is bereid en hoe lang het bij mogelijk onjuiste temperaturen is bewaard.
Handling voedsel correct kan een paar extra stappen, maar het is belangrijk om uw gezondheid te beschermen.
Aanvullende rapportage door Ashley Welch.