De kunst van het Japanse grillen zit in de eenvoud.
Het doel is om de natuurlijke smaken van het vlees, de zeevruchten of de groenten te versterken in plaats van kruiden, sauzen of andere smaakmakers toe te voegen.
De Japanse meesterkok levert gerechten die geheel vrij zijn van de rokerige smaak die vaak het bijproduct is van grillen.
Er zijn echter verschillende soorten Japanse grills en het verschil kennen is essentieel om aan de juiste verwachtingen te voldoen.
Bij alle soorten authentieke Japanse grills moet het volgende worden verwacht:
- Het grillen van het eten gaat net zozeer over traditie en de ceremonie als het eten
- Koolgrills zijn essentieel en Japanse meesterkoks fronsen de wenkbrauwen bij het gebruik van gas. Het gebruik van witte houtskool verdient ook de voorkeur boven zwarte
- In een restaurantomgeving vormt de grill de centrale attractie in het restaurant, hoewel de precieze indeling afhankelijk is van het type Japanse grill
- De ingrediënten zijn van de hoogste kwaliteit
- Kruiden, sauzen en andere smaakmakers worden zelden gebruikt en de eenvoud van de grills laat de keuken voor zichzelf spreken.
Twee soorten populaire Japanse grilltechnieken zijn Yakitori en Robatayaki.
Dus wat is het verschil tussen de twee en wat kunt u verwachten van uw eetervaring?
Wat is Yakitori?
Yakitori is de eenvoudigste vorm van de Japanse grill.
“Yaki” betekent eigenlijk grillen en “tori” betekent kip en de techniek bestaat uit het grillen van elk deel van een kip tot in de perfectie.
De kip wordt altijd op spiesjes geserveerd en kan met bot of zonder bot worden gepresenteerd, afhankelijk van het deel van de kip dat wordt gegrild.
Groenten en andere ingrediënten worden niet geserveerd als onderdeel van het gerecht.
Er wordt wel een dipsaus van rijstwijn en sojasaus geserveerd om de kip een zout-zoete smaak te geven.
In Japan hebben restaurants een Yakitori-grill die in de tafel is ingebouwd en waar de gasten hun eigen kip kunnen bereiden of waar een chef het vlees aan tafel bereidt.
De schotels zijn betrekkelijk klein zodat ze aan tafel kunnen worden gegrild.
De schalen worden op een laag vuurtje gegaard zodat het vlees door en door gaar is, mals blijft en geen rooksmaak heeft.
Dit betekent echter wel dat er een aanzienlijke wachttijd is tussen het koken en het eten.
Wat is Robatayaki?
Waar Yakitori de eenvoudigste vorm van de Japanse grill is, is Robatayaki de ultieme grill-ervaring.
“Robata” verwijst naar de houtskoolgrill die wordt gebruikt en “yaki” naar het grillen van het voedsel.
Terwijl sommige gerechten aan spiesen worden geserveerd, kunnen andere ingrediënten afzonderlijk worden gekookt.
In tegenstelling tot Yakitori, is Robata niet beperkt tot het grillen van slechts één soort voedsel en kan rundvlees, varkensvlees, maar ook groenten en andere ingrediënten bevatten.
Ook hier wordt de nadruk gelegd op perfect grillen om de natuurlijke smaken van het voedsel te versterken in plaats van marinades of rubs en kruiden.
Dipsauzen kunnen worden verstrekt, afhankelijk van het soort gerecht dat wordt besteld.
Robatayaki is een sociale aangelegenheid, net als een Australische barbeque.
De grill wordt gewoonlijk in het midden van het restaurant of de zaal geplaatst en omgeven door een hoefijzer, bar-stijl zitplaatsen.
De bestellingen worden doorgegeven aan de obers, die ze vervolgens naar de kok of koks roepen die in het midden van de kamer koken.
De Robata-stijl van koken en eten kan nogal luidruchtig en uitgebreid zijn, met kleine gerechten die continu over een periode van tijd worden besteld.
Het belangrijkste verschil tussen Yakitori en Robatayaki is dat de eerste alleen kip serveert en de tweede verschillende soorten vlees, evenals groenten.
De grill stijl verschilt ook met Robata het verstrekken van een grote grill die meerdere gerechten tegelijk kookt en de kleine, individuele grill voorzien van Yakitori.
Als u in Melbourne bent en wilt genieten van een authentieke Japanse culinaire ervaring, kun je gewoon niet voorbij Kobe Teppanyaki in Doncaster East.
Voor reserveringen kunt u ons bellen vandaag op 03 9841 9889 of bezoek hier https://www.kobeteppanyaki.com.au/booking voor boekingen en vragen.