Oude wijn: is die nog goed?
Hoewel sommige van de beste en duurste wijnen zijn ontworpen om te profiteren van zorgvuldige rijping bij gecontroleerde temperaturen, is 95 tot 99 procent van alle wijn die in de wereld wordt geproduceerd, bedoeld om onmiddellijk te worden opgedronken, terwijl hij jong en fris is.
Wanneer mensen een stoffige oude fles wijn in een kast, kast of kelder vinden, is het beste dat erover kan worden gezegd, dat hij oud is. Wijn die over zijn tijd is, verandert zelden in azijn, zoals in oudere tijden, maar hij wordt bruinig, vlak en dof, geoxideerd tot het punt waarop hij lijkt op slechte goedkope Sherry.
Hoe kun je zien of je oude wijn nog goed is? De ultieme test is eenvoudig: Trek de kurk eraf en proef.
Als algemene leidraad, de wijnen die meestal belonen veroudering zijn de robuuste rode wijnen – de betere Bordeaux, Bourgogne en Rhones uit Frankrijk, hun tegenhangers (Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir en Syrah) uit de Nieuwe Wereld; stevige Italiaanse rode wijnen; en de rijke, sterke dessertwijnen zoals Port, Sauternes en de fijne late oogst Rieslings uit Duitsland.
Opberging is ook een overweging. De ideale “kelder” temperatuur voor goede wijnen is 55F, ongeveer 13C. Als uw wijn is bewaard bij veel warmere temperaturen of onderhevig is geweest aan extreme temperaturen en plotselinge schommelingen, is het veel minder waarschijnlijk dat hij vele jaren heeft overleefd dan een wijn die onder constante koele omstandigheden is bewaard. Als uw wijnfles aanzienlijk minder vol lijkt dan normaal, is dat een slecht teken. Hetzelfde geldt voor tekenen van aanzienlijke lekkage rond de kurk of overmatig bezinksel in de fles.
Als je je avontuurlijk voelt, kan oude wijn je geen kwaad doen. Het wordt niet giftig of ongezond met de leeftijd. Maar als u van plan bent om uw oude wijn te proberen voor een speciale gelegenheid, is het verstandig om een “back-up” fles rond te hebben om pinch-hit indien nodig.
Voor meer informatie over dit onderwerp, zie deze vragenlijst:
- Cellaring Leeftijdswaardige wijnen
- Levensduur van wijn
- Hoe lang blijft wijn houdbaar op het wijnrek?
Terug naar lijst met vragen