W niektórych krajach, takich jak Wielka Brytania, rozmiary nalewu alkoholu są regulowane przez rząd. Jednak w Stanach Zjednoczonych wszystkie bary mogą swobodnie podejmować własne decyzje dotyczące wielkości porcji. Nasuwa się pytanie: „Ile powinniśmy podawać w każdym drinku?”
Niektóre drinki powszechnie mają standardowe rozmiary nalewania. Należą do nich:
- Rocks – 2 uncje
- Martinis – 3 uncje (mogą występować pewne różnice w zależności od baru)
- Doubles – dwukrotność standardowej wielkości nalewania
Ważne miejsce do podejmowania decyzji o wielkości porcji zajmują shoty i koktajle.
Determinowanie wielkości nalewu dla shotów i koktajli
Rozmiary nalewu dla koktajli zazwyczaj mieszczą się w przedziale od 1 uncji. i 2 uncje:
-
1 uncja – Ten rozmiar nalewaka jest powszechnie stosowany w kasynach w Vegas, w lokalach korporacyjnych i lokalach z niższej półki, w których klienci są wrażliwi na cenę i bardziej zwracają uwagę na koszt niż na wielkość porcji. - 1,25 uncji – Jest to drugi najczęściej spotykany rozmiar dla koktajli. Jest często używany w krajowych sieciach i w niektórych niezależnych placówkach. Argumentem przemawiającym za rozmiarem koktajlu 1,25 oz. jest to, że jeśli podajesz 1/6 mniej alkoholu (w porównaniu do koktajlu 1,5 oz.), możesz wycenić swoje napoje nieco bardziej agresywnie. Może to przemawiać do klientów wrażliwych na cenę.
- 1,5 oz. – Jest to najczęściej spotykana wielkość porcji w barach.
- 2 oz. – Koktajle o wadze 2 oz. można czasami znaleźć w lokalach wysokiej klasy, klubach członkowskich i innych miejscach, które zaspokajają potrzeby zamożnej klienteli. Często ludzie ci są bardziej zainteresowani dobrą jakością napoju niż jego ceną. Jeśli zamierzasz korzystać z napojów o pojemności 2 uncji, ważne jest, abyś odpowiednio wycenił swoje drinki, aby odzwierciedlić dodatkowy alkohol, który jest używany.
Drinki często występują w rozmiarach 1 uncji, 1,25 uncji i 1,5 uncji. Z naszego doświadczenia wynika, że wszystkie te opcje są równie popularne.
W związku z tym zdecydowanie zalecamy stosowanie nalewaka 1 uncji do shotów z następujących powodów:
- Odpowiedzialna obsługa – Kiedy ludzie zamawiają shoty, jest to zwykle dodatek do innych napojów, które spożywają. Jest to świetne rozwiązanie, ponieważ zwiększa średnią wartość biletów. Podając mniejszy rozmiar shota, pozwolisz swoim klientom nadal być w stanie spożywać kilka piw lub koktajli oprócz swoich shotów bez zbytniego marnowania się.
-
Strategiczna polityka cenowa – Jeżeli Twoje koktajle mają 1,5 uncji, a Twoje shoty 1 uncję, możesz wyceniać swoje shoty bardziej agresywnie, ponieważ zawierają one tylko 2/3 tyle alkoholu co koktajl. Pozwoli to klientom postrzegać strzał jako zakup wartości, co może zwiększyć sprzedaż.
W tym scenariuszu, masz dwie opcje dotyczące cen. Jeśli opłata 6 dolarów za 1,5 uncji. Jacka i Coli, możesz pobierać 4 USD za 1 uncję Jacka Danielsa i nadal utrzymywać ten sam koszt trunku. Można również pobierać 5 dolarów za 1 uncji strzał i zrobić trochę dodatkowy zysk, podczas gdy nadal zapewniając niższe koszty opcji niż pełny koktajl. - Większa kontrola nad odpowiedzialnością pracowników – Posiadanie strzał i koktajle rozmiary, które są znacznie różne będzie wymagać, aby cena je inaczej, i to jest bardzo korzystne. Jeśli masz 1,5 oz. koktajl i 1,25 oz. shot, możesz ulec pokusie, aby wycenić je tak samo, aby zwiększyć marżę zysku na shoty. Stwarza to sytuację, w której barmani mogą ulec pokusie, aby wszystkie shoty traktować jako pełnowymiarowe koktajle, ponieważ ich cena jest taka sama. Jeśli tak się stanie, Twój system POS zarejestruje dodatkowe 0,25 uncji alkoholu za każdy nalany shot, pozwalając barmanowi na rozdawanie darmowych shotów i zarabianie pieniędzy na każdym szóstym. Nawet jeśli Twoi barmani nie rozdają darmowych shotów, bycie niechlujnym podczas dzwonienia napojami do Twojego POS znacznie utrudni dokładne śledzenie wykorzystania.
Przez użycie 1 uncji nalewania dla shotów, będziesz zmuszony do wyceny ich inaczej niż 1,5 uncji koktajlu. W rezultacie, Twoi barmani muszą dzwonić do shotów prawidłowo za każdym razem, gdy są one nalewane. To poprawia odpowiedzialność pracowników i pozwala na śledzenie zapasów bardziej efektywnie, co jest kluczowe, jeśli celem jest śledzenie poziomu 3 zapasów i wykorzystać swoje wysiłki w celu poprawy profits.
Komunikacja, szkolenia i śledzenie są kluczowe niezależnie od wielkości porcji
Faktyczna wielkość nalewania wybrać dla strzałów powinny być dobrze przemyślane w oparciu o swój model biznesowy i potrzeby klientów. Ważne jest, aby jasno zakomunikować tę decyzję swoim pracownikom, aby wszyscy barmani znali prawidłowe wielkości porcji dla wszystkich serwowanych napojów. Następnie należy przeszkolić pracowników poprzez praktykę nalewania, aby zapewnić, że wszyscy barmani są w stanie wlać odpowiedni rozmiar konsekwentnie.
Wreszcie, trzeba potwierdzić, że personel jest nalewanie odpowiedniego rozmiaru na zapleczu. Korzystanie z zaawansowanego systemu inwentaryzacji baru, który śledzi wykorzystanie w dół do serwowania pozwoli Ci dokładnie porównać, ile uncji zostały wylane vs sprzedawane. Możesz wykorzystać te dane do identyfikacji produktów, które nie przynoszą oczekiwanych rezultatów i możesz podjąć niezbędne kroki, aby rozwiązać ten problem. To zapewni Twojemu barowi maksymalizację zysków ze sprzedaży shotów.
Zachęcamy do pobrania naszego darmowego kalkulatora kosztów trunków. To narzędzie pomoże Ci wycenić Twoje strzały bardziej efektywnie.
Jeśli chciałbyś dowiedzieć się więcej o tym, jak Bar-i może usprawnić Twoje operacje i pomóc Ci zmaksymalizować zyski, skontaktuj się z nami już dziś, aby umówić się na bezpłatną konsultację. Służymy barów i restauracji w całym kraju z naszych biur w Denver, Colorado.
.