Witamy i zapraszamy po raz kolejny na kolejny wpis z cyklu Przepis Miesiąca! W tym miesiącu zajmiemy się stylem Belgian Pale Ale, prostym, sesyjnym stylem piwa, który jest mniej chmielowy i bardziej owocowy niż jego angielskie i amerykańskie odpowiedniki. Jest to idealne piwo do delektowania się nim podczas tych kilku ostatnich dni lata, gdy przechodzimy do jesieni!
Istnieje mnóstwo komercyjnie dostępnych przykładów Belgian Pale Ale dostępnych zarówno z belgijskich browarów, jak i browarów tutaj w Stanach. Wiele z nich ma nieco wyższy poziom alkoholu niż jest to przewidziane w wytycznych BJCP (Beer Judge Certification Program), ale nadal są uważane za klasyczne przykłady tego stylu i cieszą się dużym powodzeniem na całym świecie, np. Orval Trappist Ale i Ommegang BPA (Belgian-style Pale Ale). Oba te piwa są nieco wyższe w skali ABV (6,2% lub więcej), ale są wspaniałe. Russian River czyni ich Redemption ale nieco bardziej sesyjne i wzdłuż tradycyjnej linii potencji na 5,15%.
Jak już wspomniano, Belgian Pale Ales to lekkie piwa, które tradycyjnie nie są tak chmielowe jak w Anglii czy Stanach Zjednoczonych. Mają raczej nieco więcej charakteru słodowego z nutą słodyczy i tostów, w połączeniu z owocowym i korzennym charakterem, który pochodzi od belgijskich drożdży. Choć wielu piwowarów może ulec pokusie, by podkręcić ten owocowo-przyprawowy charakter poprzez dodanie prawdziwych owoców i/lub przypraw, łatwo jest popaść w skrajność; styl ten znany jest z tego, że jest ogólnie dobrze zbalansowany. Charakter emanujący z samych drożdży w kontrolowanych temperaturach powinien wystarczyć, choć może to być świetna lekka baza dla piwa przyprawowego lub owocowego!
Do tej receptury użyjemy belgijskich słodów specjalnych, aby uzyskać lekką słodycz i tostowy charakter, czyli odpowiednio Caravienne i aromatyczny. Caravienne to belgijski słód krystaliczny, który zapewni nam odrobinę słodyczy resztkowej, a aromatyczny doda lekko chlebową, tostową nutę. Podczas gdy w niektórych przepisach używa się belgijskiego słodu pilzneńskiego, można również użyć belgijskiego słodu jasnego i to właśnie nim będziemy się kierować w tym przepisie, ponieważ oznacza to normalny czas gotowania (w przeciwieństwie do wydłużonego 90+ minutowego gotowania stosowanego w przypadku słodu pilzneńskiego w celu wyeliminowania prekursorów DMS). Słód jasny da nam również nieco głębszy kolor i pomoże nam zbliżyć się do typowego zakresu kolorów dla tego stylu (8 do 14 SRM).
Jeśli chodzi o chmiel, często używa się chmielu szlachetnego i angielskiego. Podczas gdy chmiel dojrzewający może być i był używany w tych recepturach, my będziemy po prostu trzymać się zwykłego chmielu granulowanego. W końcu chcemy się nim cieszyć już niedługo! Nasza receptura wymaga jednej uncji EKG na goryczkę, a następnie po pół uncji chmielu Styrian Golding na 15 minut i na koniec palenia, odpowiednio.
Belgijski szczep powinien być użyty do fermentacji, aby uzyskać charakter owoców i lekką pikantność, której szukamy. Osobiście jestem fanem Wyeast 3522 Ardennes, ponieważ lubię lekki morelowy smak, który nadaje piwom. Szczep Imperial Organic Yeast’s Gnome to kolejny wspaniały i podobny wybór. Jeśli chodzi o drożdże suche, Safbrew T-58 działa dobrze.
Czy jesteś gotowy, aby spróbować? Zaczynamy!
Przepis na Belgian Pale Ale w Antwerpii (dla końcowej objętości 5,5 galonów)
Specs
Estimated O.G. = 1.051
Estimated F.G. = 1.012
Estimated ABV = 5.1%
Estimated bitterness = 23 IBUs
Grain Bill
10 lbs. Dingeman’s Pale Malt
0,5 lb. Dingeman’s Cara 20 Malt (Caravienne)
0,5 lb. Dingeman’s Aromatic Malt
Hops
1,0 oz. chmielu East Kent Golding (5,7% AA), dodanego na początku 60-minutowego wrzenia.
0,5 oz. Chmiel Styrian Golding dodany na 15 minut przed końcem wrzenia.
0,5 oz. chmiel Styrian Golding dodany przy wygaszaniu płomienia.
Drożdże
2 paczki (lub zrób odpowiedni starter) drożdży Wyeast 3522 Belgian Ardennes, lub 1-2 paczki suchych drożdży Safbrew T-58. Możesz też użyć 1 puszki Imperial Organic Yeast B45 Gnome Yeast. Jako Belgian pale ale, nie krępuj się eksperymentować ze swoim ulubionym szczepem Belgian ale!
Proces warzenia
- Zacieranie w temperaturze 152F przez 60 minut. Zacieranie w temperaturze 168-170F przez 15 minut jest zalecane, ale nie konieczne. Odcedź, naładuj i kontynuuj 60-minutowe gotowanie.
- Schłodź do temperatury 64-66F i rozstaw drożdże. Fermentuj w temperaturze 66F przez dwa do trzech tygodni przed butelkowaniem lub beczkowaniem.
- Fermentacja wtórna przez tydzień w celu poprawy klarowności i redukcji osadu jest opcjonalna.
- Wersja ekstraktu: Zastąp 10 funtów słodu jasnego Dingeman’s 6 funtami jasnego suchego ekstraktu słodowego. Steep specjalne ziarna (Caravienne i Aromatic) w 150-155F przez 30 minut przy użyciu muślinowej torby ziarna, pracy ziarna dobrze z łyżką, aby upewnić się, że są one w pełni uwodnione. Usuń worek, pozwalając ziarnom odsączyć się do kotła warzelnego. Wyłącz płomień i rozpuść ekstrakt w kotle. Ponownie włącz płomień, doprowadź do wrzenia i postępuj jak wyżej. UWAGA: ponieważ wersja ekstraktowa jest nieco inna niż pełnoziarnista, możesz mieć nieco wyższą grawitację po fermentacji.
Cheers!
Wes
.