Heritage Barbecue Is a Game Changer For California Smoked Meat Fans

Zawsze istniał sufit dla większej sceny grillowania w stylu teksańskim w Los Angeles, przynajmniej w sensie prawnym. Każdy, kto w ciągu ostatnich kilku lat uganiał się za tą regionalną wersją mostka i żeberek w południowej Kalifornii, często znajdował się w odosobnieniu na podwórkach i w podziemnych lokalizacjach, wyszukiwanych przez Instagram DMs, po części z powodu mniej niż legalny sprzęt używany do ożywienia całego tego mięsa. Trudy’s Underground Barbecue, Moo’s Craft Barbecue i niezliczone inne od Bartz do Flatpoint polegały na wędzarniach offsetowych, aby uzyskać taką samą jakość gotowania jak miejsca w Teksasie, ale te duże metalowe pojemniki w kształcie beczki nigdy nie zostały w pełni zalegalizowane w LA lub Orange County – lub prawdopodobnie gdziekolwiek indziej w Kalifornii.

Heritage Barbecue, wieloletni operator z Anaheim, jest obecnie uważany za pierwszego w stanie palenia offset pop-up wyłonić się jako w pełni licencjonowanej samodzielnej restauracji. Właściciele Brenda i Daniel Castillo przez lata pracowali nad rozwojem możliwości palenia z przesunięciem w ich własnym okręgu, mając nadzieję, że dążenie do pełnej legalizacji tej operacji doprowadzi do ekspansji tego gatunku w całym stanie. „Czuję, że możemy otworzyć drzwi dla wielu ludzi” – mówi właściciel Daniel Castillo przez telefon. „To ogromne osiągnięcie. I szczerze mówiąc, gdybyśmy nie mogli korzystać z offsetu, nie sądzę, że otworzylibyśmy restaurację.”

They są daleko od siebie. Inni, jak ulubiona La Barbecue z Austin, od lat publicznie mówią o chęci otwarcia lokalu w Los Angeles, ale właściciele wielokrotnie powtarzali, że nie rozważą formalnego planu do czasu zatwierdzenia pozwolenia na palenie. Matt Horn z Oakland’s Horn Barbecue wciąż ma nadzieję na otwarcie podobnego lokalu w północnej Kalifornii w tym roku, choć spotkało się to z opóźnieniami ze strony miasta. Moo’s przeszedł drogę od operatora grilla przydomowego do cotygodniowego najemcy Smorgasburga, działając na podstawie pozwolenia na organizację imprez dla sprzedawców, ale nie udało mu się jeszcze zabezpieczyć w pełni zrealizowanej konfiguracji własnej restauracji dla palących. Kiedy restauracja Trudy’s rozpoczęła legalną działalność pod nazwą Slab na West Third Street, poszła w ślady takich miejsc jak Bludso’s na La Brea i Maple Block w Culver City, decydując się na palenie w pomieszczeniach zatwierdzonych przez wydział zdrowia, siedząc pod okapem wentylacyjnym, zamiast tradycyjnego teksańskiego offsetu na zewnątrz.

Ray Ramirez z Ray’s BBQ w Huntington Park od lat mówi o budowie samodzielnego miejsca przylegającego do jego restauracji w pasażu dla stałego palenia, które ma być dopuszczone przez miasto Huntington Park i hrabstwo Los Angeles, ale od niedawna gotuje na dwóch gigantycznych dołach z parkingu zamiast tego. Podobne instalacje można znaleźć w całym stanie, od miejsc takich jak Ribtown BBQ w Jefferson Park do Jav’s BBQ w Anaheim i Grand Old BBQ w Flinn Springs, gdzie wędzarnie offsetowe są biernie dopuszczone do działania, nawet jeśli nie mają na to pełnej licencji. Załatwienie wszystkich formalności – zamiast milczącego skinienie głową – wymaga często czasochłonnych i kosztownych rozmów z urzędnikami miejskimi, departamentem budownictwa i bezpieczeństwa, wszystkimi lokalnymi wydziałami zdrowia, a nawet stanowym okręgiem zarządzania jakością powietrza, tylko po to, aby zacząć.

„To naprawdę sprowadza się do dużych pieniędzy”, mówi Castillo śmiejąc się z długiego procesu zatwierdzania pozwoleń. Jego zespół współpracował z inżynierami, budowniczymi i władzami miasta San Juan Capistrano na każdym etapie, aby zapewnić zgodność nie tylko w zakresie produkcji jednostek do palenia, ale także umieszczenia ich na terenie zakładu oraz najlepszych praktyk dotyczących przechowywania drewna, przepływu powietrza oraz zdrowia i bezpieczeństwa pracowników. Kroki dodał dziesiątki tysięcy dolarów do dolnej linii, i trwało miesiące, aby zakończyć – nawet scuttling planowane 4 lipca oficjalne otwarcie party.

Soon fani będą mogli stanąć w kolejce do Heritage Barbecue, podziwiając wyjątkowość tego wszystkiego, przynajmniej przez standardy Południowej Kalifornii. Wszystko na zewnątrz obszar jadalnia jest idealny dla państwa nowych wytycznych pandemii, w komplecie z odpowiednio rozłożone obszary kolejki, które pchają przeszłości sekcji off podwójne 1,000-galon Harper-built wędzarni. To właśnie tam Castillo i jego załoga będą przygotowywać szponder, hot links, żeberka wołowe i inne, podczas gdy kuchnia wewnętrzna zajmie się makaronem i serem oraz innymi niezbędnymi dodatkami. Nad stołami piknikowymi i żwirem powiewa flaga państwowa Teksasu i światła sznurkowe. „To jest naprawdę otwarte”, mówi Castillo, „To jest klimat Austin, który chcieliśmy osiągnąć, gdzie po prostu jedziesz ulicą i coś jest po prostu na poboczu drogi. Możesz iść prosto do środka.”

Wielkie otwarcie dla Heritage Barbecue jest 18 lipca w San Juan Capistrano, i tak jak w Teksasie, wszystko będzie dostępne, aż wszystko się skończy, zaczynając codziennie o 11 rano. Plan teraz jest służyć „kilkaset osób dziennie,” siedem dni w tygodniu, mówi Castillo. „Ale naprawdę nie wiem, co się stanie. Może będziemy zjawiskiem, jak Howlin’ Ray’s lub coś.”

Fenomen czy nie, nie da się zaprzeczyć, że Heritage Barbecue jest już pierwszym w swoim rodzaju.

Heritage Barbecue. 31721 Camino Capistrano, San Juan Capistrano, CA.

• Gov. Newsom Tells Nearly All SoCal Counties to Close Indoor Dining Immediately

.