Lactobacillus helveticus to wytwarzająca kwas mlekowy, pręcikowata bakteria z rodzaju Lactobacillus. Jest ona najczęściej stosowana w produkcji amerykańskiego sera szwajcarskiego i sera ementalskiego, ale jest również czasami stosowana w produkcji innych rodzajów sera, takich jak cheddar, parmezan, romano, provolone i mozzarella. Podstawową funkcją kultury L. helveticus jest zapobieganie goryczce i wytwarzanie orzechowego smaku w gotowym serze. W produkcji sera Emmental, L. helveticus jest używany w połączeniu z kulturą Propionibacterium, która jest odpowiedzialna za tworzenie dziur (zwanych „oczkami”) poprzez produkcję dwutlenku węgla.
| Lactobacillus helveticus | |
|---|---|
| Klasyfikacja naukowa | |
| Domena: | |
| Phylum: | |
| Klasa: | |
| Order: | |
| Family: | |
| Genus: | |
| Species: |
L. helveticus
|
| Nazwa binomialna | |
| Lactobacillus helveticus
(Orla-Jensen 1919)
Bergey i in. 1925 |
|
Wykazano, że spożywanie sproszkowanego mleka fermentowanego z L. helveticus obniża ciśnienie krwi dzięki obecności wytworzonych tripeptydów, które mają aktywność inhibitora ACE. Jednak wyniki były sprzeczne w późniejszych badaniach.
Swoista nazwa bakterii jest przymiotnikiem pochodzącym od „Helvetia”, łacińskiej nazwy regionu zajmowanego przez starożytnych Helvetii (i dla współczesnej Szwajcarii). Bakteria ta jest również używana jako probiotyk.
.