Tara Dugan, digital sales director of MauiNow interviews chef and restaurateur, Peter Merriman to learn how the coronavirus pandemic has affected his business operations and his outlook on the restaurant industry.
Merriman potwierdził, że eksperci branży restauracyjnej szacują, że niektóre restauracje nie będą w stanie otworzyć się ponownie po zniesieniu blokady rządowej przed koronawirusem.
„To absolutna prawda, że niektóre restauracje nie otworzą się ponownie. Pytanie brzmi, jaki procent restauracji nie zostanie ponownie otwarty”, powiedział Merriman.
Powiedział, że eksperci branży restauracyjnej wszystkich dyscyplin oczekują, że około 20% do 80% nie zostanie ponownie otwarte.
Patrząc w przyszłość, Merriman nie oczekuje, że restauracje wrócą do tego, jak operacje były przed pandemią COVID-19.
„Myślę, że to nigdy nie wróci do tego, co znamy… Mówi się o społecznym dystansowaniu się wewnątrz restauracji – to byłby dla nas śmiertelny cios. Restauracje działają na naprawdę cienkich marżach… Jeśli usuniesz nawet 10% miejsc, będzie to katastrofa. Nie mówiąc już o usunięciu 50% miejsc w restauracjach,” powiedział.
Restauracje Merrimana wykorzystały napiwki, które jego menedżerowie otrzymali ze sprzedaży jedzenia na wynos, na zakup produktów od lokalnych rolników, które rozdawali swoim pracownikom co tydzień.
„Nie chcieli przyjąć napiwków, więc co zrobili z pieniędzmi z napiwków. Poszli do tych małych rolników. Kupili produkty, aby utrzymać rolników, więc mają dochody przychodzące, a następnie dystrybuowane, że produkty do naszych pracowników,” Merriman said.
Aby dowiedzieć się więcej o tym, co Peter Merriman i jego restauracji, oglądać wywiad powyżej lub odwiedź ich website.
.