Ácido cítrico

Ácido cítrico Propriedades químicas,Usos,Produção

Distribuído na natureza

Ácido cítrico é amplamente distribuído na natureza, encontrado em plantas como limão, laranja, abacaxi, groselha, framboesa, suco de uva e ossos de animais, músculos, sangue. O ácido cítrico é sintetizado com açúcar, amido, melaço, uvas e outras fermentações açucaradas, pode ser dividido em anidro e dois tipos de hidrato puro. O ácido cítrico é um cristal transparente incolor ou pó branco, inodoro, tem uma acidez atraente. Os cristais incolores translúcidos obtidos a partir de uma solução aquosa concentrada de calor no ponto de fusão do anidro é 153℃. Cristais incolores translúcidos obtidos de solução aquosa é um amolecimento de água, a densidade é de 1.542.75 em cerca de 100℃melting. Um compomente de água pode perder água em ar seco. É um ácido orgânico forte. É solúvel em água, etanol e éter. Usado na fabricação de drogas, refrigerantes, doces, também usado como agente de limpeza de metais, mordente.
Muitos tipos de frutas e vegetais, especialmente frutas cítricas contêm mais ácido cítrico, especialmente limão e lima – elas contêm muito ácido cítrico, após a secagem, o conteúdo é de até 8% (no teor de suco é de cerca de 47 g/L). Nos citrinos, o conteúdo de ácido cítrico está entre 0,005 mol/L de laranja e uva e 0,30 mol/L de limão e lima. O conteúdo muda diferente das cultivares e do crescimento das plantas.

Propriedades físico-químicas

O ácido cítrico é o produto intermediário das plantas de composição natural e metabolismo fisiológico, é também um dos ácidos orgânicos amplamente utilizados no campo da alimentação, medicina, indústria química. É transparente incolor ou cristal translúcido, ou granular, pó de partículas, inodoro, embora tenha um forte sabor azedo, mas agradável, ligeiramente adstringente. No ar quente desintegra-se gradualmente, no ar húmido, é uma ligeira deliquescência.

Ácido cítrico tem propriedades de ácido polibásico, pode produzir éster, sal e amida, mas não pode gerar anidrido; grupos carboxilo e hidroxila e íons metálicos podem formar complexos ou quelatos; o ácido cítrico é ácido forte, pois o aço carbono tem forte efeito corrosivo, mas é aço inoxidável sem efeitos corrosivos; no caso de oxidante forte como o permanganato de potássio, pode ser oxidado para gerar ácido oxálico; e hidróxido de potássio fundido, este produto é decomposto em ácido oxálico e ácido acético; aquecido pode ser decomposto. O LD50 percutâneo de ratos é 975mg/kg.
(1) reação com ácido
Ácido cítrico e ácido sulfúrico fumante misturados, à temperatura ambiente, que produzem ácido acônico, levemente aquecido pode gerar 3-ketoglutarato. A mistura de ácido cítrico e ácido sulfúrico concentrado, à temperatura de 40℃ em acetona e CO2, CO, etc.; quando aquecido a 150℃ para gerar anidrido acônico; gerar ácido Kang duplo (ácido dicônico) C9H10O6 e CO aquecimento a 200 ℃, CO2 e assim por diante.

Quando a concentração de sulfato é inferior a 94%, gerando ácido 3-ketoglutarico a baixa temperatura; quando a concentração de sulfato é inferior a 60%, quando aquecido para gerar ácido acônico.
Ácido cítrico anidro e 1 porção de ácido nítrico e 2 cópias da ação do ácido sulfúrico formam o éster do ácido nítrico C3H5 (ONO2) (COOH)3, ele não se dissolve em éter, e bário e chumbo se combinam para formar sais insolúveis.
(2) Reação com álcali
O ácido cítrico é fundido com K2CO3 ou KOH ou ácido nítrico para obter ácido oxálico e ácido acético ou outros sais.
Ácido cítrico e sal de sódio (como NaCl) carbonização da cal para produzir acetona.
Ácido cítrico é obtido por ebulição em solução alcalina para obter ácido acrílico (C3H4O2).
A reacção convencional de neutralização à base de ácido cítrico pode produzir vários tipos de sais.
(3) o efeito do glicerol
Ácido cítrico e glicerol misturados por destilação seca para obter acetona, CO, CO2 e glicerol no éter ácido acetona.
A mistura de ácido cítrico e glicerol é aquecida a 100 ℃, e gera o éster do ácido cítrico de glicerol , que é uma substância como o vidro. Se grande quantidade de glicerol e aquecido para 170℃ para obter citronella diglycerol (citrodiglicerina C12H18O11).
Ácido cítrico e glicerina que é de acordo com a razão molar de 1:3 calor pode ser ácido cítrico glicerídeo. Com uma razão molar diferente da qual pode obter propriedades diferentes de substância resinosa, e algumas eram gel ou forma sólida, algumas não se dissolvem em água, algumas soluções em água. Se o óleo de tungstênio ou óleo e ácido esteárico são aquecidos para 100℃, pode encolher substância resinosa sintética, ele é usado como tinta e aditivos plásticos ou solvente especial.

História da descoberta

O ácido cítrico foi encontrado no século VIII no alquimista Jaber do Irão.
Em 1784, C.W. Scheler cristalizou pela primeira vez o ácido cítrico do suco de limão, que foi feito pela adição de cal ao suco de frutas para formar um precipitado de citrato de cálcio.
A distribuição do ácido cítrico natural na natureza é muito ampla, contida em plantas como limão, citrinos, abacaxi e outras frutas e osso animal, músculo, sangue. Originalmente é produzido no estado da Califórnia nos Estados Unidos, Itália e Índias Ocidentais. O rendimento dos italianos é primeiro.
O processo de fermentação do ácido cítrico começou no final do século XIX.
Em 1893, o wemmel descobriu que o Penicillium é açúcar como matéria-prima para produzir ácido cítrico. No entanto, até a primeira Guerra Mundial dificultou as exportações italianas de limão, a indústria utilizava microbiais para produzir ácido cítrico, que não foram colocados na agenda.

Em 1913, B. relatou que Zahorski Niger pode produzir ácido cítrico.
Em 1916, Tom e caril usaram Aspergillus para testes, o que confirmou que a maioria dos moldes como Aspergillus awamori, Aspergillus oryzae, Wen’s Aspergillus, Trichoderma viride e Aspergillus Niger têm capacidade de produção de ácido cítrico, e Aspergillus niger capacidade de produção de ácido cítrico é mais forte. Como Currie by Aspergillus niger para as cepas testadas, em 15% caldo de sacarose na fermentação, a absorção da taxa de açúcar é de 55%.
Em 1923, a empresa norte-americana Fieser construiu o primeiro do mundo para a Aspergillus niger niger em bandeja rasa de fermentação da fábrica de ácido cítrico. Depois a Bélgica, Grã-Bretanha, Alemanha, a União Soviética estuda sucessivamente a fermentação bem sucedida do ácido cítrico. Desta forma, confiando no método do ácido cítrico natural do extrato cítrico substituído gradualmente pelo método de fermentação.
Até 1950, a produção de ácido cítrico utiliza a fermentação. Em 1952, o laboratório americano Meyers adotou o método de fermentação profunda para a produção de ácido cítrico em larga escala. Desde então, o método de fermentação profunda é gradualmente estabelecido. O ciclo de fermentação profunda é curto, alto rendimento, economia de mão de obra, pequena pegada, fácil de realizar controle de instrumentos e contínuo, a tecnologia de fabricação ainda é o principal método de fabricação. Nesta tecnologia, o Níger é colocado em um meio contendo sacarose ou glicose, que foram cultivadas para produzir ácido cítrico. As fontes de carboidratos incluem xarope de milho, líquido de fermentação do melaço, o hidrolisado de farinha de milho ou outra solução barata de açúcar. Na remoção do bolor após a adição de hidróxido de cálcio à solução restante na reação do ácido cítrico, a precipitação do ácido cítrico, após a separação e adição de ácido sulfúrico pode ser obtido ácido cítrico.

A aplicação na indústria alimentícia

O ácido cítrico é conhecido como o primeiro agente ácido cítrico comestível, a China GB2760-1996 é um requisito para permitir o uso de regulador de acidez alimentar. Na indústria alimentícia amplamente utilizado como agente azedo, solubilizante, agente tamponante, antioxidante, removedor de cheiro de peixe, agente adoçante, agente quelante, sua finalidade específica, inúmeras enumerações.
1. bebidas
De acordo com as estatísticas nacionais e internacionais, o consumo total da indústria de bebidas é de 75%~80% da produção total de ácido cítrico. O suco de ácido cítrico é um dos ingredientes naturais, não só dá sabor a fruta, mas também tampão de solubilização, efeito antioxidante, a bebida açúcar, sabor, pigmento e outros ingredientes mistura de coordenação, formação de sabor harmônico e aroma, pode aumentar a resistência ao efeito anti-séptico de microorganismos. Portanto, é amplamente utilizado na preparação de vários tipos de refrigerantes, como frutas, frutas de ácido sódico em geral 0,10%~0,25%. No caso de bebidas de CO2, como água, suco, açúcar, ácido, pigmento, mistura de fragrância, ácido cítrico é utilizado para ajustar o pH a uma certa acidez, fazendo com que a titulação do produto seja a acidez em 0,25%~0,40%. O tipo de bebida em pó, o conteúdo de ácido cítrico pode ser aumentado para 1,5%~5,0%. Nos últimos anos, com o padrão de vida da população urbana e rural continuando a melhorar, todos os tipos de bebidas aumentaram muito a demanda e pode-se prever que no futuro o consumo de ácido cítrico na indústria de bebidas irá aumentar drasticamente.

2. geléia e geléia
O papel do ácido cítrico em geléias e geléias e em bebidas é semelhante, regulando o pH e para dar ao produto azedo, o pH deve ser ajustado ao mais adequado para a condensação de pectina de faixa muito estreita. De acordo com os diferentes tipos de pectina, pode limitar o pH entre 3,0 e 3,4. Na produção de doce pode ser melhorado o sabor e prevenir a cristalização dos defeitos da areia de sacarose.
3. Os doces azedos em geral contêm 2% de ácido cítrico. O açúcar cozido, o processo de resfriamento em massa é para colocar ácido e pigmento, essência, unidos. A produção de ácido cítrico com pectina pode regular o sabor ácido e aumentar a força do gel. O ácido cítrico anidro é usado para mascar pastilha elástica e alimentos em pó.
4. alimentos congelados
Ácido cítrico tem as características de quelatar e regular o pH, pode reforçar o papel dos antioxidantes e inativação enzimática, pode garantir de forma mais confiável a estabilidade dos alimentos congelados.
Ácido cítrico sozinho ou com ácido ascórbico usado em combinação, ajudando a prolongar a vida útil dos peixes e moluscos congelados, o que pode fazer com que estes provoquem a deterioração dos peixes e a alteração da enzima de transformação dos moluscos e a inactivação de microelementos quelatados. Os produtos do mar antes do congelamento são embebidos em 0,25% de ácido cítrico e 0,2% de solução de ácido ascórbico ISO, o que favorece a sua conservação. O ácido cítrico também inibe a cor da fruta congelada e a deterioração do aroma. Isto é também a supressão do sistema enzimático da fruta e previne a oxidação dos oligoelementos. Por exemplo: 0,1%~0,3% de ácido cítrico e 0,001 a 0,002% de combinação de ácido isoascórbico é eficaz.

Aplicações na indústria farmacêutica

Effervescent é um popular sistema de liberação de ingredientes de drogas orais, ácido cítrico e carbonato de sódio ou solução de bicarbonato de sódio reação comum produz grandes quantidades de CO2 (ou seja, efervescente) e citrato de sódio, pode rapidamente dissolver e aumentar a capacidade de saborear o ingrediente farmacêutico ativo. Por exemplo, os catárticos e analgésicos aumentam a dissolução. O xarope de ácido cítrico é um xarope para febre com refrigerantes, aromatizantes, resfriados e efeito desintoxicante.
Ácido cítrico é amplamente utilizado em uma variedade de nutrientes líquidos orais, pH tampão é 3,5~4,5, mantendo a estabilidade do ingrediente ativo, reforçar o efeito conservante. Combinado com ácido cítrico e sabor de frutas, dar às pessoas como sabor agridoce para esconder as drogas do amargo, especialmente a preparação da medicina tradicional chinesa, 0,02% do ácido cítrico é adicionado nos ingredientes líquidos, o que pode traçar a formação de complexo de ferro e cobre, retardando a degradação do ingrediente ativo. Na boca os comprimidos de mastigar 0,1%~0,2% de ácido cítrico podem melhorar o sabor, sabor de limão.

A informação acima é editada pelo Chemicalbook Hayan.

Aplicações na indústria

1. purificação do metal
Usando ácido cítrico como fórmula de limpeza do metal base, pode remover eficazmente os óxidos formados na superfície dos metais ferrosos e não ferrosos, como um ácido orgânico fraco, Pode causar ligeiros danos na superfície da camada metálica. No entanto, como um agente quelante iônico metálico acelerou a migração do óxido metálico, o sistema ácido em muitos estofamentos de aço, a fim de eliminar a fenda dos óxidos metálicos e a erosão da fragilização do aço de alta resistência diminui a um nível mínimo, pela ferrugem do ácido cítrico para substituir o ácido inorgânico.
Na caldeira, aquecedor, tubos de superaquecimento e limpeza do reator e equipamentos de aço inoxidável comumente usados na pré-lavagem e limpeza com ácido cítrico para remover ferro, óxido de cobre, especialmente onde o cloreto não é permitido. A reacção de purificação da solução de ácido cítrico é superior à do 37.8℃, abaixo do 37.8℃ o tempo de purificação deve ser prolongado em conformidade. Pela precipitação estimada aumenta ou diminui a quantidade para ajustar a dosagem de ácido cítrico e condições variáveis.
Ácido cítrico é um agente de limpeza quelante eficiente, o cálcio, magnésio, ferro, cromo, cobre e outras sujidades eficazes, amplamente utilizado para uma variedade de limpeza de superfícies metálicas, a lavagem de águas residuais pode ser biodegradável ambiente não poluente.
Nos últimos anos, o ácido cítrico é aplicável à purificação de metais de processamento químico, e é adequado para o solvente residual sem poluição de podzolização, na queima molecular de cinzas de ácido cítrico em CO2 e vapor de água e metais valiosos podem ser recuperados das cinzas para elementos tóxicos ou radioativos podem ser fechados para tratamento químico.
2. detergente
Citrato de sódio pode aumentar o desempenho da descontaminação. Em muitos produtos detergentes domésticos pode estar acelerando a biodegradação, que pode ser usado como um substituto para o fosfato, um grande número de aplicações em detergente, agente de limpeza, ácido cítrico e silicato de alumínio sódio, juntamente com uma melhoria da limpeza do detergente é muito eficaz. Este tipo de produtos utilizam como matéria-prima uma solução de ácido cítrico de grau industrial de 50%. Na síntese de solução não detergente, porque a ação tampão de ácido cítrico e a capacidade de traço metálico quelatado, portanto também para a extração de água quente do limpador de tapetes, banho de espuma e amaciante têxtil.

3. cultivo sem solo
Em países estrangeiros usar o líquido nutriente de oligoelementos para o cultivo de plantas sem solo, que tem sido muito comum, em casa também começou o desenvolvimento. Para remover algum cobre no solo, o excesso de zinco, manganês, cromo e outros elementos, o uso geral de quelato de ácido cítrico tais elementos. O uso de ácido cítrico em vez de fosfato pode conseguir um efeito satisfatório no aumento do rendimento.
4. Aplicação de minerais e pigmentos
Ácido cítrico tem desempenho distribuído, pode reduzir a viscosidade de alguma matéria-prima de polpa importante. Em áreas de mineração como o pó de rocha fosfática no transporte hidráulico problemas viscosos muitas vezes se tornam a principal razão para a expansão da argila, o tratamento com ácido cítrico pode controlar a expansão, o chorume bruto é fácil de transportar. O ácido cítrico também pode reduzir a precipitação da matéria prima concentrada de dióxido de titânio, a facilidade de manuseio e a forma geral de transporte. O ácido cítrico também pode ser utilizado para o tratamento de baixa concentração de polpa, tintas e matérias primas têxteis e dispersões de TiO2.

Ciclo de Krebs

O ácido cítrico é um composto importante no processo de conversão de gordura, proteína e açúcar em dióxido de carbono na fisiologia.
Estas reações são quase todas reatividade do núcleo metabólico, e fornecem energia para organismos superiores. Hans Adolf Krebs por ter encontrado isto uma série de reacções para ganhar o Prémio Nobel da Ciência da Fisiologia ou Prémio de Medicina de 1953. Esta é uma série de reacções chamada “ciclo do ácido cítrico, ciclo do ácido tricarboxílico ou ciclo de Krebs”.

Solubility in water

10℃-54.0%;20℃-59.2%;30℃-64.3%;40℃-68.6%;50℃-70.9%;
60℃-73.5%;70℃-76.2%;80℃-78,8%;90℃-81,4%;100℃-84,0%

Propriedades Químicas

O ácido cítrico é um sólido cristalino incolor. É solúvel em água e álcool. É encontrado em muitas plantas, especialmente em frutas cítricas. O suco de limão não maduro é uma fonte comercial de ácido cítrico. A reação de citrato de cálcio e ácido sulfúrico diluído produz ácido cítrico e sulfato de cálcio, que podem ser separados por filtração. A indústria alimentar utiliza o ácido cítrico como aromatizante e antioxidante. O ácido cítrico, formulado com propilenoglicol e butil-hidroxi-anisol, é usado como estabilizador de gorduras, graxas e sebo. As operações de tingimento, tingimento têxtil e impressão utilizam ácido cítrico em várias aplicações, e também é usado para ajustar o pH em certos banhos de galvanoplastia.

Usos

O ácido cítrico e seus compostos citratos são amplamente utilizados em centenas de aplicações. A produção global de ácido cítrico em 2005 foi de 1,6 milhões de toneladas, com a China produzindo aproximadamente40% do fornecimento mundial. Nos Estados Unidos, aproximadamente 65% do uso de ácido cítrico é na indústria alimentícia e de bebidas. O ácido cítrico é usado como um acidulante para dar acidez, para controlar o pH, como conservante e antioxidante, como quelante metálico, e para estabilizar a cor e o sabor. Os sais cítricos podem ser usados como suplemento alimentar mineral e metálico; por exemplo, o citrato de cálcio é usado como um suplemento de cálcio. O citrato de sódio é usado como um construtor. A capacidade do ácido cítrico para quelatar metais torna-o útil como agente amaciador de água, que também pode ajudar na limpeza. Aproximadamente10% da produção de ácido cítrico é utilizada na indústria farmacêutica. O maior uso do ácido cítrico em produtos farmacêuticos é como efusivo quando combinado com carbonatos ou bicarbonatos, como o Alka-Seltzer. Como efervescente, melhora o sabor, buff ers e melhora a solubilidade dos ingredientes. Também é utilizado em fármacos para dar tarte para mascarar avores medicinais desagradáveis, manter a estabilidade, e como agente tamponante.

Métodos de produção

Ácido cítrico é de cítrico, extração de laranja e outras frutas, mas também usa oxaloacetato e cetona de vinil como matéria-prima do método sintético, mas em casa e no exterior, atualmente, os métodos de produção industrial são a fermentação. A fermentação tem fermentação em estado sólido, fermentação em bandeja rasa e processo de fermentação submersa. Na China, mais de 80% do ácido cítrico está em pó de batata doce como matéria-prima, fermentação submersa de Aspergillus niger, carbonato de cálcio e solução de ácido sulfato, purificação, concentração, cristalização e secagem .
(1) a fermentação da batata em pó foi colocada em 22%~18% da lama, a ração foi esterilizada a vapor (0,2MPa, 40~60min) do tanque de fermentação. Vapor aquecido para 110℃sterilization 20min e 0,05% da amilase do tratamento de liquefação. Arrefecimento para 35℃after inoculação da fermentação de Aspergillus. Temperatura de fermentação prófase 36~38 C final 34~36 ℃; taxa de ventilação é 1: (0.1~0.2); valor de pH não é inferior a 2.5; o período de fermentação é de 96h. A produção de ácido é 10%~14%, a taxa de transformação é 95%.
(2) Após o final da fermentação, será aquecida para 80℃in a fim de eliminar o molde, e depois envia a placa e a prensa do filtro de placas e armação para limpar o líquido. Filtrar para 80 ℃, adicionando carbonato de cálcio em pó e neutralizado ao valor de pH é de 5,0~5,5, e isolamento por 0,5h. Em seguida, filtragem a vácuo, com 80℃ lavagem com água quente de citrato de cálcio.

(3) solução ácida, refinada sob agitação contínua, foi adicionado cálcio ácido cítrico água ou ácido diluído, em seguida, lentamente adicionar ácido sulfúrico até o valor de pH é 1,8, aquecido para 90℃ e duplo ponto final. Em seguida, adicionar 1 a 3% de carvão ativado com ácido cítrico, isolamento por 0,5h, colocar um dreno de barril de filtro de teto, e 90℃hot ácido de lavagem de água a ácido residual 0,5% o seguinte, lavagem com água (ou seja, ácido diluído) para a solução ácida seguinte por. Finalmente com 732 resina de troca catiónica por troca iónica para remover uma variedade de catiões.
(4)concentração e cristalização, o líquido seco por troca iónica contém cerca de 15%~20% de ácido cítrico em 55~60℃: o vácuo concentrado a uma densidade relativa é de 1,335 a 1,340, pote de cristalização. Com resfriamento por salmoura congelada a 36,6 ℃ cristal de água de precipitação. Após a separação e cristalização, com uma pequena quantidade de água destilada ao teor de ácido sulfúrico é inferior a 200 x 10 “. Finalmente, a 35 ℃ secagem ao ar quente terminada.

Descrição

O ácido cítrico é um ácido orgânico branco, cristalino e fraco presente na maioria das plantas e em muitos animais como um intermediário na respiração celular. O ácido cítrico contém três grupos carboxílicos tornando-o um carboxílico, mais especificamente um tricarboxílico, ácido. O nome cítrico tem origem no gregokedromelon que significa maçã de melão para a cidra da fruta. Os trabalhos gregos mencionam o kitron, kitrion ou kitreos para a cidra, que é um fruto oblongo com vários centímetros de comprimento da árvore tipo arbustoCitrus medica. Limões e limões têm alto teor de ácido cítrico, que pode representar até 8% do peso seco da fruta.
O ácido cítrico é um ácido fraco e perde iões de hidrogénio dos seus três grupos carboxilo (COOH)em solução.a perda de um ião de hidrogénio de cada grupo na molécula resulta na citratoion,C3H5O(COO)33?. Uma molécula de ácido cítrico também forma íons intermediários quando um ou dois átomos de hidrogênio nos grupos carboxil ionizam.o íon citrato combina com metais a formol, o mais comum dos quais é o citrato de cálcio. O ácido cítrico forma ésteres para produzir variouscitratos, por exemplo, citrato trimetil e citrato trietil.

Propriedades Químicas

O ácido cítrico é um ácido orgânico fraco com a fórmula C6H8O7. É um conservante natural / conservante e também é usado para adicionar um sabor ácido, ou azedo, a alimentos e refrigerantes. Na bioquímica, a base conjugada de ácido cítrico, citrato, é importante como intermediário no ciclo do ácido cítrico, que ocorre no metabolismo de todos os organismos aeróbicos.

Ácido cítrico é um produto químico de base, e mais de um milhão de toneladas são produzidas a cada ano por fermentação. É usado principalmente como um acidificante, como aromatizante e como um agente quelante.

Propriedades químicas

ÁCIDO CÍTRICO, sólido cristalino branco, decompõe-se a temperaturas mais elevadas, sp gr 1.542. O ácido cítrico é solúvel em H2O ou álcool e ligeiramente solúvel em éter. O composto é um ácido tribásico, formando mono-, di- e tri- séries de sais e ésteres.

Ocorrência

O ácido cítrico existe em quantidades maiores do que vestígios em uma variedade de frutas e vegetais, mais notadamente frutas cítricas. Limões e limões têm concentrações particularmente altas do ácido; pode constituir até 8% do peso seco destes frutos (cerca de 47 g/L nos sucos). As concentrações de ácido cítrico nos citrinos variam de 0,005 mol/L para laranjas e toranjas a 0,30 mol/L em limões e limas. Dentro das espécies, estes valores variam dependendo da cultivar e das circunstâncias em que o fruto foi cultivado.

História

A descoberta do ácido cítrico é creditada a Jabir ibn Hayyan (Latinname Geber, 721-815). O ácido cítrico foi primeiro isolado em 1784 pelo químico sueco CarlWilhelm Scheele (1742-1786), que o cristalizou a partir do suco de limão.

Usos

Ácido cítrico é um acidulante e antioxidante produzido pela fer-mentação de mofo de soluções de açúcar e pela extração do suco de limão, suco de limão e resíduo de conservas de abacaxi. é o ácido predominante em laranjas, limões e limas. existe nas formas anidra e mono-hidratada. a forma anidra é cristalizada em soluções quentes e a forma mono-hidratada é cristalizada a partir de soluções frias (abaixo de 36,5°c). o ácido cítrico anidro tem uma solubilidade de 146 g e o ácido cítrico mono-hidratado tem uma solubilidade de 175 g/100 ml de água destilada a 20°c. uma solução a 1% tem um pH de 2,3 a 25°c. é um ácido higroscópico, de sabor ácido forte e ácido ácido ácido ácido ácido. é usado como um acidulante em bebidas de frutas e bebidas carbonatadas a 0,25-0,40%, em queijo a 3-4%, e em geleias. é usado como um antioxidante em batatas instantâneas, batatas fritas de trigo e palitos de batata, onde evita a deterioração, prendendo os íons metálicos. é usado em combinação com antioxidantes no processamento de frutas frescas congeladas para evitar a descoloração.

Usos

Um ácido orgânico obtido a partir de limão ou cal. Os cristais incolores deste ácido são solúveis em água e álcool, mas menos em éter. Foi usado como um redutor químico, particularmente em indevelopers para o processo de colódio e em soluções de nitrato de prata utilizadas para a sensibilização de papéis salgados e albúmen.

Usos

O ácido cítrico é um ácido orgânico fraco que é conhecido como um produto químico de base, pois mais de um milhão de toneladas são produzidas a cada ano por fermentação micológica em escala industrial usando soluções de açúcar bruto, como melaço e estirpes de Aspergillus niger. O ácido cítrico é amplamente distribuído nas plantas e nos tecidos e fluidos animais e existe em quantidades maiores do que a graça na variedade de frutas e vegetais, mais notadamente em frutas cítricas como limão e limas. O ácido cítrico é utilizado principalmente como acidificante, flavorizante e quelante.

Usos

O ácido cítrico tem propriedades adstringentes e anti-oxidantes. Também pode ser usado como estabilizador de produto, regulador de pH e conservante com um baixo potencial sensibilizante. Não costuma irritar a pele normal, mas pode causar queimaduras e vermelhidão quando aplicado em pele gretada, rachada, ou inflamada. É derivado de frutas cítricas.

Definição

ChEBI: Um ácido tricarboxílico que é propano-1,2,3-tricarboxílico com um substituto hidroxilado na posição 2. É um metabolito importante no caminho de todos os organismos aeróbicos.

Preparação

Por fermentação micológica usando melaço e estirpes de Aspergillus niger; de sucos cítricos e resíduos de abacaxi

Produção biotecnológica

A fermentação é a tecnologia de escolha para a síntese do ácido cítrico. Diferentes bactérias (ex. Arthrobacter paraffinens e Bacillus licheniformis), fungos filamentosos (ex. Aspergilus niger e Penicillium citrinum) e leveduras (ex. Candida tropicalis e Yarrowia lipolytica) são capazes de produzir ácido cítrico. Devido à alta produtividade e fácil manuseio, o ácido cítrico é geralmente produzido por fermentação com A. niger. Por exemplo, uma concentração de produto de 114 g.L-1 dentro de 168 h foi alcançada pelo cultivo de A. niger GCMC 7 no melaço de cana. Na escala industrial, o cultivo submerso, fermentação superficial e fermentação em estado sólido são utilizados.
Em geral, o melaço, o hidrolisado de amido e o amido são utilizados como substratos.No entanto, existem vários estudos para matérias primas alternativas. A fermentação em estado sólido de resíduos agrícolas de baixo custo é uma possibilidade. Por exemplo, foram obtidos altos rendimentos de até 88 % utilizando o assubstrate de bagaço de uva. A redução do custo de recuperação do produto é crucial. Foram descritos diferentes métodos de precipitação, extração por solventes, adsorção ou recuperação in situ do produto. Um processo interessante poderia ser a cristalização in situ do ácido cítrico durante a fermentação para melhorar a economia.

Aroma limiares

Por fermentação micológica usando melaço e cepas de Aspergillus niger; de sucos cítricos e resíduos de abacaxi

Descrição Geral

Cristais incolores, inodoros e com sabor ácido. Mais denso que a água.

Ar &Reacções à água

O material puro é sensível à humidade (sofre lenta hidrólise) Solúvel em água.

Perfil de reatividade

O ácido cítrico reage com agentes oxidantes, bases, agentes redutores e nitratos metálicos . Reacções com nitratos metálicos são potencialmente explosivas. O aquecimento até ao ponto de decomposição provoca a emissão de fumos e fumos acrílicos .

Perigo para a saúde

A inalação de poeira irrita o nariz e a garganta. O contacto com os olhos causa irritação.

Perigo de Fogo

Comportamento no Fogo: Derrete e decompõe-se. A reacção não é perigosa.

Atividade Biológica

Reagente de laboratório comumente usado

Aplicações biotecnológicas

Ciclo do ácido cítrico
Citrato, a base conjugada do ácido cítrico é um de uma série de compostos envolvidos na oxidação fisiológica de gorduras, proteínas e carboidratos para dióxido de carbono e água.
Esta série de reações químicas é central para quase todas as reações metabólicas, e é a fonte de dois terços da energia derivada dos alimentos em organismos superiores. Hans Adolf Krebs recebeu o Prémio Nobel da Fisiologia ou Medicina de 1953 pela sua descoberta. A série de reacções é conhecida por vários nomes, incluindo o “ciclo do ácido cítrico”, o “ciclo de Krebs” ou “Szent-Gy?rgyi – ciclo de Krebs”, e o “ciclo do ácido tricarboxílico (TCA)”.
Outros papéis biológicos
Citrato é um componente crítico do osso, ajudando a regular o tamanho dos cristais de cálcio.

Perfil de segurança

Peçonha por via intravenosa. Moderadamente tóxico por via subcutânea e intraperitoneal. Substâncias ligeiramente tóxicas por via subcutânea e intraperitoneal. Irritante ocular grave e de pele moderada. Um ácido orgânico irritante, algumas propriedades alergénicas. Líquido combustível. Reacção potencialmente explosiva com nitratos metálicos. Quando aquecido para decomposição, emite fumos e fumos acre.